Ausstattung einer heimischen Mikro-Bäckerei: Mixer, Gärschrank, Deckofen, Dunstabzugshaube

Ich backe Brot und Gebäck auf Bestellung von zu Hause aus und habe eindeutig die Haushaltsgeräte übertroffen. An einem normalen Wochentag stelle ich jetzt etwa sechzig kleine Teile plus fünfzehn bis zwanzig Laibe her, und am Wochenende sind es näher an hundert Stück. Der für die Bäckerei reservierte Raum ist etwa achtzehn Quadratmeter groß, hat einen eigenen Eingang und eine Deckenhöhe von zwei Metern siebzig, der Elektriker sagt, wir können fünfzehn Kilowatt Drehstrom anschließen, und Wasser mit einem separaten Zähler und einem Abfluss ist bereits an der Wand. Was ich brauche, ist jemand, der eine funktionale Ausstattung für diese Leistung und diese Fläche dimensioniert, und mir nicht eine Seite aus einem Katalog kopiert.

Die Artikel, die ich ausgewählt, argumentiert und kalkuliert haben möchte, sind diese. Ein Spiralteigmischer, ausgewählt nach Schüsselvolumen für Chargen von zwölf bis fünfzehn Kilo bei siebzig bis fünfundsiebzig Prozent Hydration mit einer langen Autolyse, da meine aktuelle Maschine den Teig erhitzt, bevor er richtig entwickelt ist. Ein Gärschrank mit echter Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle, da lockerer Teig innerhalb einer Stunde auf der Arbeitsfläche austrocknet. Ein Deckofen mit Steinboden und Dampfeinspritzung, zwei oder drei Decks, damit ich Laibe und Bleche in derselben Sitzung backen kann. Eine Dunstabzugshaube über dem Ofen mit passender Zuluft, damit der Raum nicht negativ wird und ich keine kalten Zugluft über den Gärteig ziehe. Dann die Anordnung selbst: Edelstahl-Tische, ein Spülbecken, Regale für Bleche und ein kurzer Weg vom Mixer zur Arbeitsfläche zum Ofen, mit Oberflächen, die ich am Ende einer Schicht in fünfzehn Minuten abwischen kann.

Was ich erwarte, ist ein maßstabsgetreues Layout mit Abmessungen, eine Lastberechnung mit Kabeldimensionierung, Lüftungszahlen in Kubikmetern pro Stunde für sowohl Abluft als auch Zuluft, eine detaillierte Liste mit realistischen Preisspannen und eine gestaffelte Bestellreihenfolge, damit ich mit dem Ofen und dem Mixer beginnen und den Rest in den nächsten Monaten hinzufügen kann. Ich bin offen für gute gebrauchte Maschinen, wenn Sie mir klar sagen, welche Artikel sicher gebraucht gekauft werden können und welche das Risiko nicht wert sind. Bitte planen Sie etwa zwei Wochen für das gesamte Paket ein; ich kann alles im Raum messen und am selben Tag Fragen beantworten.