为家庭微型面包店配备设备：搅拌机、发酵箱、烤箱、排气罩

我在家按订单烘焙面包和糕点，显然已经超出了家用电器的能力。正常工作日我现在大约能做出六十个小件和十五到二十个炉烤面包，周末接近一百件。为面包店预留的房间大约十八平方米，有自己的入口，天花板高度为两米七十，电工说我们可以引入十五千瓦的三相电源，墙上已经有独立水表和排水口。我需要的是一个能够为这个产量和这个面积设计一套工作设备的人，而不是给我一页从目录上抄下来的东西。

我希望选择、论证和计算的设备有这些。一个按碗容量选择的螺旋面团搅拌机，适合每批十二到十五公斤，水合率为七十到七十五百分比，长时间自发酵，因为我目前的机器在面团尚未充分发酵前就加热了面团。一个具有真实温度和湿度控制的发酵柜，因为松弛的面团在台面上一个小时内就会干燥。一个带石炉和蒸汽注入的烤箱，两个或三个烤盘，这样我可以在同一时间烘焙面包和托盘。一个在烤箱上方的排气罩，配有相应的补充空气，以免房间出现负压，并且我不会在发酵面团上方拉动冷风。然后是布局本身：不锈钢桌子、一个水槽、托盘架，以及从搅拌机到台面再到烤箱的短路径，工作结束时可以在十五分钟内擦拭干净的表面。

我期望收到的是一个带有尺寸的比例布局，一个负载计算和电缆尺寸，排气和供气的通风数据（以每小时立方米计），一个详细的清单，包含现实的价格范围，以及一个分阶段的购买顺序，这样我可以先购买烤箱和搅拌机，接下来几个月再添加其余设备。如果你能明确告诉我哪些二手设备安全可买，哪些不值得冒险，我也愿意考虑好的二手机器。请计划大约两周的时间来完成整个包裹；我可以在当天测量房间内的任何东西并回答问题。