Descrição do projeto
TraduzidoEu faço pão e pastelaria sob encomenda em casa, e claramente já ultrapassei os eletrodomésticos domésticos. Em um dia normal da semana, agora produzo cerca de sessenta itens pequenos, além de quinze a vinte pães de forno, e nos finais de semana isso chega mais perto de cem peças. O espaço reservado para a padaria tem cerca de dezoito metros quadrados, com entrada própria e um teto de dois metros e setenta, o eletricista diz que podemos trazer quinze quilowatts de energia trifásica, e água com um medidor separado e um ralo já está na parede. O que eu preciso é de alguém que dimensione um conjunto de equipamentos para essa produção e essa área, e não me envie uma página copiada de um catálogo.
Os itens que quero que sejam escolhidos, argumentados e orçados são estes. Uma batedeira espiral escolhida pelo volume da tigela para lotes de doze a quinze quilos com setenta a setenta e cinco por cento de hidratação e uma longa autólise, porque minha máquina atual aquece a massa antes de ela ser devidamente desenvolvida. Um armário de fermentação com controle real de temperatura e umidade, já que massas moles se ressecam em uma hora na bancada. Um forno de lastro com um piso de pedra e injeção de vapor, dois ou três andares, para que eu possa assar pães e bandejas na mesma sessão. Uma coifa sobre o forno com ar de reposição correspondente, para que a sala não fique negativa e eu não esteja puxando correntes de ar frio sobre a massa em fermentação. Então, o layout em si: mesas de aço inox, uma pia, prateleiras para bandejas e um caminho curto do misturador para a bancada e para o forno, com superfícies que posso limpar em quinze minutos no final de um turno.
O que espero receber é um layout escalonado com dimensões, um cálculo de carga com dimensionamento de cabos, dados de ventilação em metros cúbicos por hora tanto para extração quanto para fornecimento, uma lista detalhada com faixas de preços realistas e uma ordem de compra em etapas para que eu possa começar com o forno e a batedeira e adicionar o restante nos próximos meses. Estou aberto a boas máquinas de segunda mão se você me disser claramente quais itens são seguros para comprar usados e quais não valem o risco. Por favor, planeje cerca de duas semanas para todo o pacote; posso medir qualquer coisa na sala e responder perguntas no mesmo dia.
Os itens que quero que sejam escolhidos, argumentados e orçados são estes. Uma batedeira espiral escolhida pelo volume da tigela para lotes de doze a quinze quilos com setenta a setenta e cinco por cento de hidratação e uma longa autólise, porque minha máquina atual aquece a massa antes de ela ser devidamente desenvolvida. Um armário de fermentação com controle real de temperatura e umidade, já que massas moles se ressecam em uma hora na bancada. Um forno de lastro com um piso de pedra e injeção de vapor, dois ou três andares, para que eu possa assar pães e bandejas na mesma sessão. Uma coifa sobre o forno com ar de reposição correspondente, para que a sala não fique negativa e eu não esteja puxando correntes de ar frio sobre a massa em fermentação. Então, o layout em si: mesas de aço inox, uma pia, prateleiras para bandejas e um caminho curto do misturador para a bancada e para o forno, com superfícies que posso limpar em quinze minutos no final de um turno.
O que espero receber é um layout escalonado com dimensões, um cálculo de carga com dimensionamento de cabos, dados de ventilação em metros cúbicos por hora tanto para extração quanto para fornecimento, uma lista detalhada com faixas de preços realistas e uma ordem de compra em etapas para que eu possa começar com o forno e a batedeira e adicionar o restante nos próximos meses. Estou aberto a boas máquinas de segunda mão se você me disser claramente quais itens são seguros para comprar usados e quais não valem o risco. Por favor, planeje cerca de duas semanas para todo o pacote; posso medir qualquer coisa na sala e responder perguntas no mesmo dia.
Outros / Diversos Dinheiro, Transferência bancária
