Опис проєкту
ПерекладПечу вдома на замовлення — хліб на заквасці, здоба, листкове тісто. Зараз виходжу на шістдесят штучних виробів і півтора десятка подових хлібин на день, у вихідні ближче до сотні позицій, і побутова техніка з цим уже не справляється: планетарний міксер гріє тісто швидше, ніж воно розвивається, духовка тримає температуру як пощастить, а заготовки вистоюються просто на столі під плівкою. Під пекарню виділив окрему кімнату близько вісімнадцяти квадратних метрів з окремим входом, стеля два метри сімдесят, електрик каже, що можна підвести п'ятнадцять кіловат трифазної напруги, вода з власним лічильником і злив уже біля стіни.
Потрібна людина, яка порахує комплект саме під цей обсяг і цю площу, а не надішле загальний перелік з каталогу. Тістоміс підбираємо за об'ємом діжі під заміс дванадцять-п'ятнадцять кілограмів тіста вологістю сімдесят-сімдесят п'ять відсотків з довгим автолізом. Розстійна шафа — зі справжнім керуванням температурою і вологістю, бо м'які заготовки заветрюються за годину. Піч подова, з кам'яним черенем і зволоженням парою, дві або три камери, щоб за одне завантаження йшли і хлібини, і деко. Над піччю витяжний зонт і обов'язково припливна вентиляція, аби в кімнаті не було розрідження і холод від вікна не тягнуло просто на розстійку. Окремо — розстановка столів з нержавіючої сталі, мийки та стелажів так, щоб шлях від замісу до посадки в піч був коротким, а прибирання після зміни займало чверть години.
Що хочу отримати: план розстановки з розмірами, розрахунок потужності та перерізу кабелю, цифри вентиляції в кубометрах на годину окремо по витяжці й по притоку, перелік позицій з реальною вилкою цін і порядок закупівлі етапами — спершу піч і тістоміс, решту докуповую протягом кількох місяців. Готовий брати частину обладнання вживаним, якщо поясните, що саме безпечно купувати з рук, а що не варте ризику. Термін на весь пакет — близько двох тижнів, будь-які заміри в кімнаті зроблю того ж дня.
Потрібна людина, яка порахує комплект саме під цей обсяг і цю площу, а не надішле загальний перелік з каталогу. Тістоміс підбираємо за об'ємом діжі під заміс дванадцять-п'ятнадцять кілограмів тіста вологістю сімдесят-сімдесят п'ять відсотків з довгим автолізом. Розстійна шафа — зі справжнім керуванням температурою і вологістю, бо м'які заготовки заветрюються за годину. Піч подова, з кам'яним черенем і зволоженням парою, дві або три камери, щоб за одне завантаження йшли і хлібини, і деко. Над піччю витяжний зонт і обов'язково припливна вентиляція, аби в кімнаті не було розрідження і холод від вікна не тягнуло просто на розстійку. Окремо — розстановка столів з нержавіючої сталі, мийки та стелажів так, щоб шлях від замісу до посадки в піч був коротким, а прибирання після зміни займало чверть години.
Що хочу отримати: план розстановки з розмірами, розрахунок потужності та перерізу кабелю, цифри вентиляції в кубометрах на годину окремо по витяжці й по притоку, перелік позицій з реальною вилкою цін і порядок закупівлі етапами — спершу піч і тістоміс, решту докуповую протягом кількох місяців. Готовий брати частину обладнання вживаним, якщо поясните, що саме безпечно купувати з рук, а що не варте ризику. Термін на весь пакет — близько двох тижнів, будь-які заміри в кімнаті зроблю того ж дня.
Інше Різне Готівка, Банківський переказ
