Wyposażenie domowej mikro-piekarni: mikser, komora fermentacyjna, piec deckowy, okap

Piekę chleb i ciasta na zamówienie z domu i wyraźnie przerosłem domowe urządzenia. W normalny dzień roboczy wypuszczam około sześćdziesięciu małych wyrobów plus piętnaście do dwudziestu bochenków, a w weekendy zbliża się to do stu sztuk. Pomieszczenie przeznaczone na piekarnię ma około osiemnastu metrów kwadratowych z własnym wejściem i sufitem o wysokości dwóch metrów siedemdziesięciu, elektryk mówi, że możemy podłączyć piętnaście kilowatów mocy trójfazowej, a woda z osobnym licznikiem i odpływ już znajduje się przy ścianie. Potrzebuję kogoś, kto dobierze zestaw roboczy sprzętu do tej wydajności i tej powierzchni, a nie wyśle mi strony skopiowanej z katalogu.

Przedmioty, które chcę, aby zostały wybrane, uzasadnione i wycenione, to te. Spiralny mikser do ciasta dobrany według objętości misy do partii od dwunastu do piętnastu kilogramów przy nawilżeniu od siedemdziesięciu do siedemdziesięciu pięciu procent z długim autolizą, ponieważ moja obecna maszyna nagrzewa ciasto przed jego odpowiednim wyrobieniem. Szafa do fermentacji z rzeczywistą kontrolą temperatury i wilgotności, ponieważ luźne ciasto skórkuje w ciągu godziny na blacie. Piec deckowy z kamiennym dnem i wtryskiem pary, dwa lub trzy poziomy, aby móc piec bochenki i blachy w tej samej sesji. Okap nad piecem z odpowiadającym powietrzem nawiewnym, aby pomieszczenie nie stało się ujemne i nie ciągnęło zimnych przeciągów przez fermentujące ciasto. Następnie sam układ: stalowe stoły, zlew, półki na blachy i krótka droga od miksera do blatu do pieca, z powierzchniami, które mogę wyczyścić w piętnaście minut na koniec zmiany.

Czego oczekuję, to skalowany układ z wymiarami, obliczenia obciążenia z doborem kabli, dane wentylacyjne w metrach sześciennych na godzinę zarówno dla wyciągu, jak i nawiewu, szczegółowa lista z realistycznymi przedziałami cenowymi oraz etapowe zamówienie zakupu, aby mogłem zacząć od pieca i miksera, a resztę dodać w ciągu następnych kilku miesięcy. Jestem otwarty na dobre maszyny używane, jeśli powiesz mi jasno, które przedmioty są bezpieczne do zakupu używanych, a które nie są warte ryzyka. Proszę zaplanować około dwóch tygodni na cały pakiet; mogę zmierzyć wszystko w pomieszczeniu i odpowiedzieć na pytania tego samego dnia.