Описание проекта
Пеку хлеб и сдобу на заказ из дома, сейчас выхожу на объём около шестидесяти штучных изделий и пятнадцати-двадцати подовых буханок в день, по выходным ближе к сотне позиций. Бытовая техника это уже не тянет: планетарный миксер греет тесто раньше, чем оно развивается, духовка держит температуру как получится, а заготовки расстаиваются на столе под плёнкой. Под пекарню выделено отдельное помещение примерно восемнадцать квадратных метров со своим входом, высота потолка два метра семьдесят, электрик подтверждает, что можно подвести пятнадцать киловатт трёхфазного питания, вода со своим счётчиком и слив уже подведены к стене.
Нужен человек, который посчитает комплект именно под этот объём и эту площадь, а не пришлёт общий список из каталога. Что требуется определить: тестомес по объёму дежи под замес двенадцать-пятнадцать килограммов теста влажностью семьдесят-семьдесят пять процентов с длительным аутолизом; расстоечный шкаф с настоящей регулировкой температуры и влажности, потому что мягкое тесто заветривается за час; подовую печь с каменным подом и пароувлажнением, две или три камеры, чтобы за одну загрузку шли и буханки, и противни; вытяжной зонт над печью вместе с приточной вентиляцией, чтобы в комнате не было разрежения и холод от окна не тянуло прямо на расстойку. Отдельно — раскладка нержавеющих столов, мойки и стеллажей так, чтобы путь от замеса к посадке в печь был коротким, а уборка после смены занимала четверть часа, а не полтора.
От вас жду схему расстановки с размерами, расчёт мощности и сечения кабеля, цифры вентиляции в кубометрах в час по вытяжке и по притоку, перечень позиций с реальной вилкой цен и порядок закупки по этапам: сначала печь и тестомес, остальное докупаю в течение пары месяцев. Готов брать часть техники бывшей в употреблении, если вы прямо скажете, что покупать с рук безопасно, а что не стоит риска. Срок на весь пакет — около двух недель, замеры по комнате сделаю в тот же день, как спросите.
Нужен человек, который посчитает комплект именно под этот объём и эту площадь, а не пришлёт общий список из каталога. Что требуется определить: тестомес по объёму дежи под замес двенадцать-пятнадцать килограммов теста влажностью семьдесят-семьдесят пять процентов с длительным аутолизом; расстоечный шкаф с настоящей регулировкой температуры и влажности, потому что мягкое тесто заветривается за час; подовую печь с каменным подом и пароувлажнением, две или три камеры, чтобы за одну загрузку шли и буханки, и противни; вытяжной зонт над печью вместе с приточной вентиляцией, чтобы в комнате не было разрежения и холод от окна не тянуло прямо на расстойку. Отдельно — раскладка нержавеющих столов, мойки и стеллажей так, чтобы путь от замеса к посадке в печь был коротким, а уборка после смены занимала четверть часа, а не полтора.
От вас жду схему расстановки с размерами, расчёт мощности и сечения кабеля, цифры вентиляции в кубометрах в час по вытяжке и по притоку, перечень позиций с реальной вилкой цен и порядок закупки по этапам: сначала печь и тестомес, остальное докупаю в течение пары месяцев. Готов брать часть техники бывшей в употреблении, если вы прямо скажете, что покупать с рук безопасно, а что не стоит риска. Срок на весь пакет — около двух недель, замеры по комнате сделаю в тот же день, как спросите.
Другое Разное Наличные, Банковский перевод
