Über den Service
ÜbersetztIch halte einen Roggen- und Weizenstarter, der seit Jahren zweimal täglich gefüttert wird, und jeder Laib, den ich für Sie backe, beginnt mit einem Löffel davon. Der Teig wird am Abend zuvor gemischt und zum Ruhen für die Autolyse gelassen, die ruhige Stunde, in der das Mehl endlich das Wasser richtig aufnimmt. Danach forme ich ihn von Hand mit Faltungen anstatt mit Maschinenkneten, drehe die Schüssel alle halbe Stunde, bis der Teig zusammenhält. Dann geht es für zwölf bis achtzehn Stunden kalt, und diese langsame kalte Fermentation ist es, wo der Geschmack herkommt: eine milde Säure, eine weizige Süße darunter und ein Krume, die für Tage feucht bleibt, anstatt über Nacht auszutrocknen.
Ich arbeite mit Mehlen unterschiedlicher Mahlgrade - starkes Weißmehl, steingemahlenes Vollkornmehl, einen kleinen Anteil Roggen oder Dinkel - und ich passe das Wasser an das Mehl und das Wetter an, denn der gleiche Teig verhält sich in einer feuchten Woche anders. Geformte Laibe gehen in mit Leinen ausgekleideten Körben auf, erhalten einen einzigen selbstbewussten Schnitt mit einer Klinge kurz bevor sie hineingehen, und backen auf Stein mit Dampf für den ersten Teil des Backens, damit der Laib sich öffnen und dann richtig dunkel werden kann. Ich backe absichtlich dunkel: Diese tiefe Farbe ist Geschmack, kein Fehler, und sie gibt der Kruste ihren Knack, wenn sie abkühlt.
Bitte lassen Sie das Brot vollständig abkühlen, bevor Sie es schneiden. Die Krume setzt sich noch eine Stunde oder zwei, nachdem der Laib den Ofen verlassen hat, und ein früher Schnitt verwandelt ein perfekt gebackenes Brot in eine gummiartige Scheibe. Ich backe nach einem festen Zeitplan und nehme Bestellungen bis zum Abend zuvor entgegen, damit alles am Tag, an dem es gebacken wurde, zu Ihnen kommt, in Papier anstatt in Plastik verpackt, damit die Kruste ihren Biss behält.
Wichtig: Dieses Brot wird aus Weizen- und Roggenmehl hergestellt und enthält Gluten. Die vollständige Zutatenliste und Allergene sind auf dem Etikett jedes Laibs aufgedruckt. Es ist ein gewöhnliches Brot, kein Gesundheitsprodukt, und es ist nicht geeignet für Personen, die Gluten vermeiden müssen. Bewahren Sie es mit der Schnittseite nach unten auf einem Brett oder in einer Papiertüte für zwei bis drei Tage auf; danach ist es am besten geröstet, und geschnittene Laibe lassen sich bis zu einem Monat gut einfrieren.
Was enthalten ist:
— ein Backplan, der mit Ihnen vereinbart wurde: Laibgrößen, Mehlmischung, wie dunkel Sie die Kruste mögen
— Levain, der speziell für Ihre Bestellung aufgebaut und gefüttert wurde, kein kommerzielles Hefe
— lange kalte Fermentation, Handfaltungen, Korbproofing und Einschneiden
— Steinbacken mit Dampf, Laibe vollständig auf Rosten abgekühlt, bevor sie gehen
— Papierverpackung, ein Etikett mit Zutaten, Allergenen, Backdatum und Lagerungshinweisen
— eine kurze Notiz zum Schneiden, Aufbewahren und Einfrieren, plus einen festen wöchentlichen Slot, wenn Sie einen möchten
Ich arbeite mit Mehlen unterschiedlicher Mahlgrade - starkes Weißmehl, steingemahlenes Vollkornmehl, einen kleinen Anteil Roggen oder Dinkel - und ich passe das Wasser an das Mehl und das Wetter an, denn der gleiche Teig verhält sich in einer feuchten Woche anders. Geformte Laibe gehen in mit Leinen ausgekleideten Körben auf, erhalten einen einzigen selbstbewussten Schnitt mit einer Klinge kurz bevor sie hineingehen, und backen auf Stein mit Dampf für den ersten Teil des Backens, damit der Laib sich öffnen und dann richtig dunkel werden kann. Ich backe absichtlich dunkel: Diese tiefe Farbe ist Geschmack, kein Fehler, und sie gibt der Kruste ihren Knack, wenn sie abkühlt.
Bitte lassen Sie das Brot vollständig abkühlen, bevor Sie es schneiden. Die Krume setzt sich noch eine Stunde oder zwei, nachdem der Laib den Ofen verlassen hat, und ein früher Schnitt verwandelt ein perfekt gebackenes Brot in eine gummiartige Scheibe. Ich backe nach einem festen Zeitplan und nehme Bestellungen bis zum Abend zuvor entgegen, damit alles am Tag, an dem es gebacken wurde, zu Ihnen kommt, in Papier anstatt in Plastik verpackt, damit die Kruste ihren Biss behält.
Wichtig: Dieses Brot wird aus Weizen- und Roggenmehl hergestellt und enthält Gluten. Die vollständige Zutatenliste und Allergene sind auf dem Etikett jedes Laibs aufgedruckt. Es ist ein gewöhnliches Brot, kein Gesundheitsprodukt, und es ist nicht geeignet für Personen, die Gluten vermeiden müssen. Bewahren Sie es mit der Schnittseite nach unten auf einem Brett oder in einer Papiertüte für zwei bis drei Tage auf; danach ist es am besten geröstet, und geschnittene Laibe lassen sich bis zu einem Monat gut einfrieren.
Was enthalten ist:
— ein Backplan, der mit Ihnen vereinbart wurde: Laibgrößen, Mehlmischung, wie dunkel Sie die Kruste mögen
— Levain, der speziell für Ihre Bestellung aufgebaut und gefüttert wurde, kein kommerzielles Hefe
— lange kalte Fermentation, Handfaltungen, Korbproofing und Einschneiden
— Steinbacken mit Dampf, Laibe vollständig auf Rosten abgekühlt, bevor sie gehen
— Papierverpackung, ein Etikett mit Zutaten, Allergenen, Backdatum und Lagerungshinweisen
— eine kurze Notiz zum Schneiden, Aufbewahren und Einfrieren, plus einen festen wöchentlichen Slot, wenn Sie einen möchten
