O usłudze
PrzetłumaczoneUtrzymuję zakwas żytnio-pszenny, który był karmiony dwa razy dziennie przez lata, a każdy bochenek, który piekę dla Ciebie, zaczyna się od łyżki tego zakwasu. Ciasto jest mieszane wieczorem przed pieczeniem i pozostawione do odpoczynku na autolizę, cichą godzinę, kiedy mąka w końcu dobrze wchłania wodę. Potem formuję je ręcznie przez składanie, a nie przez wyrabianie maszynowe, obracając miskę co pół godziny, aż ciasto się zwiąże. Następnie idzie na zimno na dwanaście do osiemnastu godzin, a to powolne zimne fermentowanie to źródło smaku: łagodna kwasowość, pszenna słodycz pod spodem i okruch, który pozostaje wilgotny przez dni zamiast wysychać w nocy.
Pracuję z mąkami o różnych gradacjach - mocna biała, mąka pełnoziarnista mielona na kamieniu, mały udział żyta lub orkisz - i dostosowuję wodę do mąki i do pogody, ponieważ to samo ciasto zachowuje się inaczej w wilgotnym tygodniu. Uformowane bochenki fermentują w koszykach wyłożonych lnem, dostają pewne nacięcie ostrzem tuż przed włożeniem do pieca i pieką się na kamieniu z parą w pierwszej części pieczenia, aby bochenek mógł się otworzyć, a następnie odpowiednio zbrązowieć. Piekę na ciemno celowo: ten głęboki kolor to smak, a nie błąd, i to właśnie nadaje skórce chrupkość, gdy stygnie.
Proszę pozwolić chlebowi całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem. Okruch wciąż się ustawia przez godzinę lub dwie po wyjęciu bochenka z pieca, a wcześniejsze pokrojenie zamienia idealnie upieczony chleb w gumowaty plaster. Piekę według ustalonego harmonogramu i przyjmuję zamówienia do wieczora przed, więc wszystko dociera do Ciebie w dniu pieczenia, zapakowane w papier, a nie w plastik, aby skórka zachowała swoją chrupkość.
Ważne: ten chleb jest zrobiony z mąki pszennej i żytniej i zawiera gluten. Pełna lista składników i alergenów jest wydrukowana na etykiecie każdego bochenka. To zwykły chleb, a nie produkt zdrowotny, i nie jest odpowiedni dla nikogo, kto musi unikać glutenu. Przechowuj go pokrojoną stroną w dół na desce lub w papierowej torbie przez dwa do trzech dni; po tym najlepiej go opiekać, a pokrojone bochenki dobrze się mrożą przez miesiąc.
Co jest w zestawie:
— plan pieczenia uzgodniony z Tobą: rozmiary bochenków, mieszanka mąki, jak ciemna ma być skórka
— zaczyn zbudowany i karmiony specjalnie na Twoje zamówienie, bez drożdży komercyjnych
— długie zimne fermentowanie, ręczne składanie, fermentacja w koszykach i nacięcia
— pieczenie na kamieniu z parą, bochenki całkowicie ostudzone na rusztach przed wyjściem
— opakowanie papierowe, etykieta ze składnikami, alergenami, datą pieczenia i wskazówkami dotyczącymi przechowywania
— krótka notatka na temat krojenia, przechowywania i mrożenia, plus stały cotygodniowy termin, jeśli chcesz
Pracuję z mąkami o różnych gradacjach - mocna biała, mąka pełnoziarnista mielona na kamieniu, mały udział żyta lub orkisz - i dostosowuję wodę do mąki i do pogody, ponieważ to samo ciasto zachowuje się inaczej w wilgotnym tygodniu. Uformowane bochenki fermentują w koszykach wyłożonych lnem, dostają pewne nacięcie ostrzem tuż przed włożeniem do pieca i pieką się na kamieniu z parą w pierwszej części pieczenia, aby bochenek mógł się otworzyć, a następnie odpowiednio zbrązowieć. Piekę na ciemno celowo: ten głęboki kolor to smak, a nie błąd, i to właśnie nadaje skórce chrupkość, gdy stygnie.
Proszę pozwolić chlebowi całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem. Okruch wciąż się ustawia przez godzinę lub dwie po wyjęciu bochenka z pieca, a wcześniejsze pokrojenie zamienia idealnie upieczony chleb w gumowaty plaster. Piekę według ustalonego harmonogramu i przyjmuję zamówienia do wieczora przed, więc wszystko dociera do Ciebie w dniu pieczenia, zapakowane w papier, a nie w plastik, aby skórka zachowała swoją chrupkość.
Ważne: ten chleb jest zrobiony z mąki pszennej i żytniej i zawiera gluten. Pełna lista składników i alergenów jest wydrukowana na etykiecie każdego bochenka. To zwykły chleb, a nie produkt zdrowotny, i nie jest odpowiedni dla nikogo, kto musi unikać glutenu. Przechowuj go pokrojoną stroną w dół na desce lub w papierowej torbie przez dwa do trzech dni; po tym najlepiej go opiekać, a pokrojone bochenki dobrze się mrożą przez miesiąc.
Co jest w zestawie:
— plan pieczenia uzgodniony z Tobą: rozmiary bochenków, mieszanka mąki, jak ciemna ma być skórka
— zaczyn zbudowany i karmiony specjalnie na Twoje zamówienie, bez drożdży komercyjnych
— długie zimne fermentowanie, ręczne składanie, fermentacja w koszykach i nacięcia
— pieczenie na kamieniu z parą, bochenki całkowicie ostudzone na rusztach przed wyjściem
— opakowanie papierowe, etykieta ze składnikami, alergenami, datą pieczenia i wskazówkami dotyczącymi przechowywania
— krótka notatka na temat krojenia, przechowywania i mrożenia, plus stały cotygodniowy termin, jeśli chcesz
