À propos du service
TraduitJe garde un levain de seigle et de blé qui a été nourri deux fois par jour pendant des années, et chaque pain que je fais pour vous commence par une cuillère de celui-ci. La pâte est mélangée la veille au soir et laissée à reposer pour l'autolyse, l'heure tranquille où la farine boit enfin l'eau correctement. Après cela, je la façonne à la main avec des pliages plutôt qu'avec un pétrissage mécanique, en tournant le bol toutes les demi-heures jusqu'à ce que la pâte se tienne. Ensuite, elle repose au frais pendant douze à dix-huit heures, et cette fermentation lente et fraîche est d'où vient le goût : une légère acidité, une douceur de blé en dessous, et une mie qui reste moelleuse pendant des jours au lieu de se dessécher pendant la nuit.
Je travaille avec des farines de différentes moutures - blanche forte, complète moulue à la pierre, une petite part de seigle ou d'épeautre - et j'ajuste l'eau à la farine et à la météo, car la même pâte se comporte différemment lors d'une semaine humide. Les pains façonnés fermentent dans des paniers tapissés de lin, reçoivent une entaille unique et confiante avec une lame juste avant d'entrer au four, et cuisent sur pierre avec de la vapeur pendant la première partie de la cuisson pour que le pain puisse s'ouvrir puis brunir correctement. Je fais des pains foncés intentionnellement : cette couleur profonde est de la saveur, pas une erreur, et c'est ce qui donne à la croûte son craquement lorsqu'elle refroidit.
Veuillez laisser le pain refroidir complètement avant de le couper. La mie est encore en train de se fixer pendant une heure ou deux après que le pain sorte du four, et une coupe prématurée transforme une cuisson parfaitement réussie en une tranche collante. Je fais cuire selon un emploi du temps fixe et prends les commandes la veille au soir, donc tout vous parvient le jour de la cuisson, emballé dans du papier plutôt que dans du plastique pour que la croûte conserve son croquant.
Important : ce pain est fait de farine de blé et de seigle et contient du gluten. La liste complète des ingrédients et des allergènes est imprimée sur l'étiquette de chaque pain. C'est un pain ordinaire, pas un produit de santé, et il n'est pas adapté à ceux qui doivent éviter le gluten. Gardez-le côté coupé vers le bas sur une planche ou dans un sac en papier pendant deux à trois jours ; après cela, il est préférable de le toaster, et les pains tranchés se congèlent bien pendant un mois.
Ce qui est inclus :
— un plan de cuisson convenu avec vous : tailles de pain, mélange de farine, degré de cuisson de la croûte
— levain construit et nourri spécialement pour votre commande, sans levure commerciale
— fermentation longue à froid, pliages à la main, fermentation en panier et entaillage
— cuisson sur pierre avec vapeur, pains complètement refroidis sur des grilles avant de partir
— emballage en papier, une étiquette avec les ingrédients, allergènes, date de cuisson et conseils de conservation
— une courte note sur la coupe, la conservation et la congélation, plus un créneau hebdomadaire fixe si vous le souhaitez
Je travaille avec des farines de différentes moutures - blanche forte, complète moulue à la pierre, une petite part de seigle ou d'épeautre - et j'ajuste l'eau à la farine et à la météo, car la même pâte se comporte différemment lors d'une semaine humide. Les pains façonnés fermentent dans des paniers tapissés de lin, reçoivent une entaille unique et confiante avec une lame juste avant d'entrer au four, et cuisent sur pierre avec de la vapeur pendant la première partie de la cuisson pour que le pain puisse s'ouvrir puis brunir correctement. Je fais des pains foncés intentionnellement : cette couleur profonde est de la saveur, pas une erreur, et c'est ce qui donne à la croûte son craquement lorsqu'elle refroidit.
Veuillez laisser le pain refroidir complètement avant de le couper. La mie est encore en train de se fixer pendant une heure ou deux après que le pain sorte du four, et une coupe prématurée transforme une cuisson parfaitement réussie en une tranche collante. Je fais cuire selon un emploi du temps fixe et prends les commandes la veille au soir, donc tout vous parvient le jour de la cuisson, emballé dans du papier plutôt que dans du plastique pour que la croûte conserve son croquant.
Important : ce pain est fait de farine de blé et de seigle et contient du gluten. La liste complète des ingrédients et des allergènes est imprimée sur l'étiquette de chaque pain. C'est un pain ordinaire, pas un produit de santé, et il n'est pas adapté à ceux qui doivent éviter le gluten. Gardez-le côté coupé vers le bas sur une planche ou dans un sac en papier pendant deux à trois jours ; après cela, il est préférable de le toaster, et les pains tranchés se congèlent bien pendant un mois.
Ce qui est inclus :
— un plan de cuisson convenu avec vous : tailles de pain, mélange de farine, degré de cuisson de la croûte
— levain construit et nourri spécialement pour votre commande, sans levure commerciale
— fermentation longue à froid, pliages à la main, fermentation en panier et entaillage
— cuisson sur pierre avec vapeur, pains complètement refroidis sur des grilles avant de partir
— emballage en papier, une étiquette avec les ingrédients, allergènes, date de cuisson et conseils de conservation
— une courte note sur la coupe, la conservation et la congélation, plus un créneau hebdomadaire fixe si vous le souhaitez
