Описание услуги
Моя закваска живёт на кухне уже несколько лет: я кормлю её дважды в день ржаной и пшеничной мукой, и каждая буханка начинается с ложки этой опары. Тесто ставлю вечером накануне и даю ему аутолиз - тот спокойный час, когда мука наконец напивается водой. Дальше собираю тесто руками, складываниями, а не вымешиванием: подхожу к деже каждые полчаса, пока оно не начнёт держать форму само. Потом тесто уходит в холод на двенадцать-восемнадцать часов. Именно это долгое холодное брожение и даёт вкус: мягкую кислинку, пшеничную сладость под ней и мякиш, который не сохнет на второй день.
Работаю с мукой разного помола - сильной белой, цельнозерновой каменного помола, небольшой долей ржаной или полбяной. Воду подбираю под муку и под погоду: в сырую неделю то же самое тесто ведёт себя иначе, и это нормально. Сформованные буханки расстаиваются в корзинах с льняной тканью, перед посадкой в печь я делаю один уверенный надрез лезвием, а пеку на камне с паром в первой части выпечки - чтобы буханка успела раскрыться, а корка потом потемнела как следует. Тёмную корку делаю осознанно: в ней вкус, а не пригар, и она звонко потрескивает, когда хлеб остывает.
Буханку нужно дать остыть полностью и только после этого резать. Мякиш доходит ещё час-полтора после печи, и ранний нож превращает хороший хлеб в липкий ломоть. Пеку по расписанию, заказы собираю накануне вечером, отдаю в день выпечки. Упаковываю в бумагу, а не в плёнку, чтобы корка осталась хрустящей.
Важно: этот хлеб сделан из пшеничной и ржаной муки и содержит глютен. Полный состав и перечень аллергенов напечатаны на этикетке каждой буханки. Это обычный хлеб, а не лечебный или диетический продукт, и он не подходит тем, кому глютен противопоказан. Хранить срезом вниз на доске или в бумажном пакете два-три дня, дальше вкуснее в тостере; нарезанный хлеб хорошо лежит в морозилке до месяца.
Что входит:
— согласованный план выпечки: вес буханок, смесь муки, насколько тёмной делать корку
— закваска, выведенная и выкормленная специально под ваш заказ, без промышленных дрожжей
— длительное холодное брожение, складывания руками, расстойка в корзинах и надрез
— выпечка на камне с паром, полное остывание на решётках перед выдачей
— бумажная упаковка и этикетка: состав, аллергены, дата выпечки, условия хранения
— короткая памятка, как резать, хранить и замораживать, и постоянный день выпечки, если он вам нужен
Работаю с мукой разного помола - сильной белой, цельнозерновой каменного помола, небольшой долей ржаной или полбяной. Воду подбираю под муку и под погоду: в сырую неделю то же самое тесто ведёт себя иначе, и это нормально. Сформованные буханки расстаиваются в корзинах с льняной тканью, перед посадкой в печь я делаю один уверенный надрез лезвием, а пеку на камне с паром в первой части выпечки - чтобы буханка успела раскрыться, а корка потом потемнела как следует. Тёмную корку делаю осознанно: в ней вкус, а не пригар, и она звонко потрескивает, когда хлеб остывает.
Буханку нужно дать остыть полностью и только после этого резать. Мякиш доходит ещё час-полтора после печи, и ранний нож превращает хороший хлеб в липкий ломоть. Пеку по расписанию, заказы собираю накануне вечером, отдаю в день выпечки. Упаковываю в бумагу, а не в плёнку, чтобы корка осталась хрустящей.
Важно: этот хлеб сделан из пшеничной и ржаной муки и содержит глютен. Полный состав и перечень аллергенов напечатаны на этикетке каждой буханки. Это обычный хлеб, а не лечебный или диетический продукт, и он не подходит тем, кому глютен противопоказан. Хранить срезом вниз на доске или в бумажном пакете два-три дня, дальше вкуснее в тостере; нарезанный хлеб хорошо лежит в морозилке до месяца.
Что входит:
— согласованный план выпечки: вес буханок, смесь муки, насколько тёмной делать корку
— закваска, выведенная и выкормленная специально под ваш заказ, без промышленных дрожжей
— длительное холодное брожение, складывания руками, расстойка в корзинах и надрез
— выпечка на камне с паром, полное остывание на решётках перед выдачей
— бумажная упаковка и этикетка: состав, аллергены, дата выпечки, условия хранения
— короткая памятка, как резать, хранить и замораживать, и постоянный день выпечки, если он вам нужен
