सेवा के बारे में
अनुवादितमैं एक राई और गेहूं का स्टार्टर रखता हूँ जिसे सालों से दिन में दो बार खिलाया गया है, और आपके लिए जो भी रोटी मैं बनाता हूँ, वह इसकी एक चम्मच से शुरू होती है। आटा शाम को मिलाया जाता है और ऑटोलाइस के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है, वह शांत घंटा जब आटा अंततः पानी को सही तरीके से पीता है। इसके बाद मैं इसे हाथ से मोड़कर बनाता हूँ, मशीन गूंधने के बजाय, हर आधे घंटे में कटोरे को घुमाते हुए जब तक आटा एक साथ नहीं हो जाता। फिर इसे बारह से अठारह घंटे के लिए ठंडा किया जाता है, और वही धीमी ठंडी किण्वन है जहाँ स्वाद आता है: एक हल्की खटास, इसके नीचे एक गेहूं की मिठास, और एक टुकड़ा जो दिनों तक नम रहता है बजाय इसके कि रात भर सूख जाए।
मैं विभिन्न ग्राइंड के आटे के साथ काम करता हूँ - मजबूत सफेद, पत्थर पर पिसा हुआ साबुत आटा, राई या स्पेल्ट का एक छोटा हिस्सा - और मैं आटे और मौसम के अनुसार पानी को समायोजित करता हूँ, क्योंकि वही आटा एक नम सप्ताह में अलग तरह से व्यवहार करता है। आकार में बनी रोटियाँ लिनन-लाइन वाले टोकरे में उठती हैं, उन्हें एक ब्लेड से एक आत्मविश्वासी स्कोर मिलता है ठीक पहले जब वे अंदर जाती हैं, और पहले भाग के लिए पत्थर पर भाप में बेक होती हैं ताकि रोटी खुल सके और फिर सही तरीके से गहरा हो सके। मैं जानबूझकर गहरा बेक करता हूँ: वह गहरा रंग स्वाद है, कोई गलती नहीं, और यही है जो जब यह ठंडा होता है तो क्रस्ट को उसका क्रैकल देता है।
कृपया रोटी को पूरी तरह से ठंडा होने दें इससे पहले कि आप इसे काटें। रोटी ओवन से निकलने के एक या दो घंटे बाद तक crumb सेट हो रहा है, और जल्दी काटने से एक पूरी तरह से अच्छी बेकिंग एक चिपचिपे टुकड़े में बदल जाती है। मैं एक निश्चित कार्यक्रम पर बेक करता हूं और पिछले शाम को ऑर्डर लेता हूं, इसलिए सब कुछ आपको उसी दिन मिलता है जब इसे बेक किया गया था, कागज में लिपटे हुए न कि प्लास्टिक में ताकि क्रस्ट अपनी कुरकुरापन बनाए रखे।
महत्वपूर्ण: यह रोटी गेहूं और राई के आटे से बनी है और इसमें ग्लूटेन है। हर रोटी के लेबल पर पूर्ण सामग्री सूची और एलर्जेन प्रिंटेड होते हैं। यह एक साधारण रोटी है, स्वास्थ्य उत्पाद नहीं, और यह किसी के लिए भी उपयुक्त नहीं है जिसे ग्लूटेन से बचना है। इसे बोर्ड पर या कागज़ की थैली में काटे हुए साइड के नीचे दो से तीन दिन रखें; इसके बाद इसे टोस्ट करना सबसे अच्छा है, और कटी हुई रोटियाँ एक महीने तक अच्छी तरह से फ्रीज़ होती हैं।
क्या शामिल है:
— आपके साथ सहमति से एक बेकिंग योजना: रोटी के आकार, आटे का मिश्रण, आप क्रस्ट को कितना गहरा पसंद करते हैं
— आपके ऑर्डर के लिए विशेष रूप से बनाई गई और खिलाई गई लेवेन, कोई व्यावसायिक यीस्ट नहीं
— लंबी ठंडी किण्वन, हाथ से मोड़ना, बास्केट प्रूफिंग और स्कोरिंग
— भाप के साथ पत्थर पर बेकिंग, रोटियाँ पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही निकलती हैं
— कागज़ की पैकेजिंग, सामग्री, एलर्जेन, बेकिंग की तारीख और भंडारण सलाह के साथ एक लेबल
— काटने, रखने और फ्रीज़ करने पर एक संक्षिप्त नोट, यदि आप चाहें तो एक स्थायी साप्ताहिक स्लॉट
मैं विभिन्न ग्राइंड के आटे के साथ काम करता हूँ - मजबूत सफेद, पत्थर पर पिसा हुआ साबुत आटा, राई या स्पेल्ट का एक छोटा हिस्सा - और मैं आटे और मौसम के अनुसार पानी को समायोजित करता हूँ, क्योंकि वही आटा एक नम सप्ताह में अलग तरह से व्यवहार करता है। आकार में बनी रोटियाँ लिनन-लाइन वाले टोकरे में उठती हैं, उन्हें एक ब्लेड से एक आत्मविश्वासी स्कोर मिलता है ठीक पहले जब वे अंदर जाती हैं, और पहले भाग के लिए पत्थर पर भाप में बेक होती हैं ताकि रोटी खुल सके और फिर सही तरीके से गहरा हो सके। मैं जानबूझकर गहरा बेक करता हूँ: वह गहरा रंग स्वाद है, कोई गलती नहीं, और यही है जो जब यह ठंडा होता है तो क्रस्ट को उसका क्रैकल देता है।
कृपया रोटी को पूरी तरह से ठंडा होने दें इससे पहले कि आप इसे काटें। रोटी ओवन से निकलने के एक या दो घंटे बाद तक crumb सेट हो रहा है, और जल्दी काटने से एक पूरी तरह से अच्छी बेकिंग एक चिपचिपे टुकड़े में बदल जाती है। मैं एक निश्चित कार्यक्रम पर बेक करता हूं और पिछले शाम को ऑर्डर लेता हूं, इसलिए सब कुछ आपको उसी दिन मिलता है जब इसे बेक किया गया था, कागज में लिपटे हुए न कि प्लास्टिक में ताकि क्रस्ट अपनी कुरकुरापन बनाए रखे।
महत्वपूर्ण: यह रोटी गेहूं और राई के आटे से बनी है और इसमें ग्लूटेन है। हर रोटी के लेबल पर पूर्ण सामग्री सूची और एलर्जेन प्रिंटेड होते हैं। यह एक साधारण रोटी है, स्वास्थ्य उत्पाद नहीं, और यह किसी के लिए भी उपयुक्त नहीं है जिसे ग्लूटेन से बचना है। इसे बोर्ड पर या कागज़ की थैली में काटे हुए साइड के नीचे दो से तीन दिन रखें; इसके बाद इसे टोस्ट करना सबसे अच्छा है, और कटी हुई रोटियाँ एक महीने तक अच्छी तरह से फ्रीज़ होती हैं।
क्या शामिल है:
— आपके साथ सहमति से एक बेकिंग योजना: रोटी के आकार, आटे का मिश्रण, आप क्रस्ट को कितना गहरा पसंद करते हैं
— आपके ऑर्डर के लिए विशेष रूप से बनाई गई और खिलाई गई लेवेन, कोई व्यावसायिक यीस्ट नहीं
— लंबी ठंडी किण्वन, हाथ से मोड़ना, बास्केट प्रूफिंग और स्कोरिंग
— भाप के साथ पत्थर पर बेकिंग, रोटियाँ पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही निकलती हैं
— कागज़ की पैकेजिंग, सामग्री, एलर्जेन, बेकिंग की तारीख और भंडारण सलाह के साथ एक लेबल
— काटने, रखने और फ्रीज़ करने पर एक संक्षिप्त नोट, यदि आप चाहें तो एक स्थायी साप्ताहिक स्लॉट
