关于服务
翻译我保持一个黑麦和小麦的发酵剂，已经喂养了多年，每个我为您烘焙的面包都以一勺发酵剂开始。面团在前一天晚上混合，并静置以进行自溶，这是面粉最终正确吸收水分的安静时刻。之后，我用手折叠而不是机器揉捏，每半小时转动碗，直到面团能自我保持在一起。然后它在冷藏中放置十二到十八小时，这种缓慢的冷发酵是味道的来源：温和的酸味，下面有小麦的甜味，面包屑在几天内保持湿润，而不是在一夜之间变干。
我使用不同磨制的面粉 - 强白面粉、石磨全麦面粉、少量黑麦或斯佩尔特小麦 - 并根据面粉和天气调整水分，因为同样的面团在潮湿的一周表现不同。成型的面包在衬有亚麻布的篮子中发酵，在放入烤箱前用刀划出一个自信的切口，并在石头上蒸汽烘烤的第一部分中烘焙，以便面包能够正确打开并变深。我故意烘焙得较深：那种深色是风味，而不是错误，它赋予了外壳在冷却时的脆感。
请在切割之前让面包完全冷却。面包在离开烤箱后的一到两个小时内仍在定型，过早切割会将完美的烘焙变成粘稠的切片。我按照固定的时间表烘焙，并在前一天晚上接受订单，因此一切都会在烘焙当天送到您手中，使用纸而不是塑料包装，以保持外壳的口感。
重要提示：这款面包由小麦和黑麦面粉制成，含有麸质。每个面包的标签上都印有完整的成分列表和过敏原。这是一种普通面包，不是健康产品，不适合需要避免麸质的人。将切面朝下放在砧板或纸袋中保存两到三天；之后最好烤制，切片的面包可以冷冻长达一个月。
包含内容：
— 与您商定的烘焙计划：面包大小、面粉混合、您喜欢的外壳深色程度
— 专门为您的订单制作和喂养的发酵剂，不使用商业酵母
— 长时间冷发酵、手工折叠、篮子发酵和切割
— 蒸汽石烤，面包在离开前完全冷却在架子上
— 纸质包装，标签上有成分、过敏原、烘焙日期和储存建议
— 关于切割、保存和冷冻的简短说明，如果您需要，还可以提供每周固定的时间段
我使用不同磨制的面粉 - 强白面粉、石磨全麦面粉、少量黑麦或斯佩尔特小麦 - 并根据面粉和天气调整水分，因为同样的面团在潮湿的一周表现不同。成型的面包在衬有亚麻布的篮子中发酵，在放入烤箱前用刀划出一个自信的切口，并在石头上蒸汽烘烤的第一部分中烘焙，以便面包能够正确打开并变深。我故意烘焙得较深：那种深色是风味，而不是错误，它赋予了外壳在冷却时的脆感。
请在切割之前让面包完全冷却。面包在离开烤箱后的一到两个小时内仍在定型，过早切割会将完美的烘焙变成粘稠的切片。我按照固定的时间表烘焙，并在前一天晚上接受订单，因此一切都会在烘焙当天送到您手中，使用纸而不是塑料包装，以保持外壳的口感。
重要提示：这款面包由小麦和黑麦面粉制成，含有麸质。每个面包的标签上都印有完整的成分列表和过敏原。这是一种普通面包，不是健康产品，不适合需要避免麸质的人。将切面朝下放在砧板或纸袋中保存两到三天；之后最好烤制，切片的面包可以冷冻长达一个月。
包含内容：
— 与您商定的烘焙计划：面包大小、面粉混合、您喜欢的外壳深色程度
— 专门为您的订单制作和喂养的发酵剂，不使用商业酵母
— 长时间冷发酵、手工折叠、篮子发酵和切割
— 蒸汽石烤，面包在离开前完全冷却在架子上
— 纸质包装，标签上有成分、过敏原、烘焙日期和储存建议
— 关于切割、保存和冷冻的简短说明，如果您需要，还可以提供每周固定的时间段
