Informazioni sul servizio
TradottoTengo un lievito di segale e frumento che è stato nutrito due volte al giorno per anni, e ogni pagnotta che cuocio per te inizia con un cucchiaio di esso. L'impasto viene mescolato la sera prima e lasciato riposare per l'autolisi, l'ora tranquilla in cui la farina finalmente assorbe correttamente l'acqua. Dopo di che lo costruisco a mano con pieghe piuttosto che con impastatrici, girando la ciotola ogni mezz'ora fino a quando l'impasto si tiene insieme. Poi va a freddo per dodici a diciotto ore, e quella lenta fermentazione fredda è da dove proviene il sapore: una leggera acidità, una dolcezza di frumento sottostante, e una mollica che rimane umida per giorni invece di seccarsi durante la notte.
Lavoro con farine di diverse macinature - bianca forte, integrale macinata a pietra, una piccola parte di segale o farro - e aggiusto l'acqua in base alla farina e al tempo, perché lo stesso impasto si comporta in modo diverso in una settimana umida. Le pagnotte modellate lievitano in cesti foderati di lino, ricevono un'unica incisione sicura con una lama giusto prima di entrare, e cuociono su pietra con vapore per la prima parte della cottura in modo che la pagnotta possa aprirsi e poi scurirsi correttamente. Cuocio scuro di proposito: quel colore profondo è sapore, non un errore, ed è ciò che conferisce alla crosta il suo scricchiolio quando si raffredda.
Per favore, lascia raffreddare completamente il pane prima di affettarlo. La mollica si sta ancora impostando per un'ora o due dopo che la pagnotta esce dal forno, e un taglio precoce trasforma una cottura perfettamente buona in una fetta gommoso. Cuocio secondo un programma fisso e prendo ordini entro la sera prima, quindi tutto arriva a te il giorno in cui è stato cotto, avvolto in carta piuttosto che in plastica affinché la crosta mantenga la sua croccantezza.
Importante: questo pane è fatto con farina di frumento e segale e contiene glutine. L'elenco completo degli ingredienti e degli allergeni è stampato sull'etichetta di ogni pagnotta. È un pane ordinario, non un prodotto salutare, e non è adatto a chi deve evitare il glutine. Tienilo con il lato tagliato verso il basso su un tagliere o in un sacchetto di carta per due o tre giorni; dopo di che è meglio tostato, e le pagnotte affettate si congelano bene per un mese.
Cosa è incluso:
— un piano di cottura concordato con te: dimensioni delle pagnotte, miscela di farine, quanto scura ti piace la crosta
— lievito costruito e nutrito appositamente per il tuo ordine, senza lievito commerciale
— lunga fermentazione a freddo, pieghe a mano, lievitazione in cesto e incisione
— cottura su pietra con vapore, pagnotte completamente raffreddate su griglie prima di partire
— imballaggio in carta, un'etichetta con ingredienti, allergeni, data di cottura e consigli di conservazione
— una breve nota su come tagliare, conservare e congelare, oltre a uno slot settimanale fisso se lo desideri
Lavoro con farine di diverse macinature - bianca forte, integrale macinata a pietra, una piccola parte di segale o farro - e aggiusto l'acqua in base alla farina e al tempo, perché lo stesso impasto si comporta in modo diverso in una settimana umida. Le pagnotte modellate lievitano in cesti foderati di lino, ricevono un'unica incisione sicura con una lama giusto prima di entrare, e cuociono su pietra con vapore per la prima parte della cottura in modo che la pagnotta possa aprirsi e poi scurirsi correttamente. Cuocio scuro di proposito: quel colore profondo è sapore, non un errore, ed è ciò che conferisce alla crosta il suo scricchiolio quando si raffredda.
Per favore, lascia raffreddare completamente il pane prima di affettarlo. La mollica si sta ancora impostando per un'ora o due dopo che la pagnotta esce dal forno, e un taglio precoce trasforma una cottura perfettamente buona in una fetta gommoso. Cuocio secondo un programma fisso e prendo ordini entro la sera prima, quindi tutto arriva a te il giorno in cui è stato cotto, avvolto in carta piuttosto che in plastica affinché la crosta mantenga la sua croccantezza.
Importante: questo pane è fatto con farina di frumento e segale e contiene glutine. L'elenco completo degli ingredienti e degli allergeni è stampato sull'etichetta di ogni pagnotta. È un pane ordinario, non un prodotto salutare, e non è adatto a chi deve evitare il glutine. Tienilo con il lato tagliato verso il basso su un tagliere o in un sacchetto di carta per due o tre giorni; dopo di che è meglio tostato, e le pagnotte affettate si congelano bene per un mese.
Cosa è incluso:
— un piano di cottura concordato con te: dimensioni delle pagnotte, miscela di farine, quanto scura ti piace la crosta
— lievito costruito e nutrito appositamente per il tuo ordine, senza lievito commerciale
— lunga fermentazione a freddo, pieghe a mano, lievitazione in cesto e incisione
— cottura su pietra con vapore, pagnotte completamente raffreddate su griglie prima di partire
— imballaggio in carta, un'etichetta con ingredienti, allergeni, data di cottura e consigli di conservazione
— una breve nota su come tagliare, conservare e congelare, oltre a uno slot settimanale fisso se lo desideri
