Опис послуги
ПерекладМоя закваска живе на кухні вже кілька років: я годую її двічі на день житнім і пшеничним борошном, і кожна хлібина починається з ложки цієї опари. Тісто замішую ввечері напередодні й даю йому автоліз - ту спокійну годину, коли борошно нарешті вбирає воду. Далі складаю тісто руками, без машинного вимішування: підходжу до діжі кожні пів години, доки воно не почне тримати форму саме. Потім тісто йде в холод на дванадцять-вісімнадцять годин. Саме це довге холодне бродіння й дає смак: м'яку кислинку, пшеничну солодкість під нею і м'якушку, яка не сохне на другий день.
Працюю з борошном різного помелу - сильним білим, цільнозерновим кам'яного помелу, невеликою часткою житнього або спельтового. Воду добираю під борошно й під погоду: у вологий тиждень те саме тісто поводиться інакше, і це нормально. Сформовані хлібини вистоюються в кошиках із лляною тканиною, перед посадкою в піч я роблю один упевнений надріз лезом, а випікаю на камені з парою в першій частині випічки - щоб хлібина встигла розкритися, а скоринка потім потемніла як слід. Темну скоринку роблю свідомо: у ній смак, а не пригар, і вона дзвінко потріскує, коли хліб холоне.
Хлібині треба дати охолонути повністю і лише тоді різати. М'якушка доходить ще годину-півтори після печі, і ранній ніж перетворює добрий хліб на липкий шматок. Печу за розкладом, замовлення збираю напередодні ввечері, віддаю в день випічки. Пакую в папір, а не в плівку, щоб скоринка лишалася хрусткою.
Важливо: цей хліб зроблений із пшеничного та житнього борошна і містить глютен. Повний склад і перелік алергенів надруковані на етикетці кожної хлібини. Це звичайний хліб, а не лікувальний чи дієтичний продукт, і він не підходить тим, кому глютен протипоказаний. Зберігати зрізом донизу на дошці або в паперовому пакеті два-три дні, далі смачніше в тостері; нарізаний хліб добре лежить у морозильнику до місяця.
Що входить:
— узгоджений план випічки: вага хлібин, суміш борошна, наскільки темною робити скоринку
— закваска, вигодувана спеціально під ваше замовлення, без промислових дріжджів
— довге холодне бродіння, складання руками, вистоювання в кошиках і надріз
— випікання на камені з парою, повне охолодження на решітках перед видачею
— паперове паковання та етикетка: склад, алергени, дата випічки, умови зберігання
— коротка пам'ятка, як різати, зберігати й заморожувати, і постійний день випічки, якщо він вам потрібен
Працюю з борошном різного помелу - сильним білим, цільнозерновим кам'яного помелу, невеликою часткою житнього або спельтового. Воду добираю під борошно й під погоду: у вологий тиждень те саме тісто поводиться інакше, і це нормально. Сформовані хлібини вистоюються в кошиках із лляною тканиною, перед посадкою в піч я роблю один упевнений надріз лезом, а випікаю на камені з парою в першій частині випічки - щоб хлібина встигла розкритися, а скоринка потім потемніла як слід. Темну скоринку роблю свідомо: у ній смак, а не пригар, і вона дзвінко потріскує, коли хліб холоне.
Хлібині треба дати охолонути повністю і лише тоді різати. М'якушка доходить ще годину-півтори після печі, і ранній ніж перетворює добрий хліб на липкий шматок. Печу за розкладом, замовлення збираю напередодні ввечері, віддаю в день випічки. Пакую в папір, а не в плівку, щоб скоринка лишалася хрусткою.
Важливо: цей хліб зроблений із пшеничного та житнього борошна і містить глютен. Повний склад і перелік алергенів надруковані на етикетці кожної хлібини. Це звичайний хліб, а не лікувальний чи дієтичний продукт, і він не підходить тим, кому глютен протипоказаний. Зберігати зрізом донизу на дошці або в паперовому пакеті два-три дні, далі смачніше в тостері; нарізаний хліб добре лежить у морозильнику до місяця.
Що входить:
— узгоджений план випічки: вага хлібин, суміш борошна, наскільки темною робити скоринку
— закваска, вигодувана спеціально під ваше замовлення, без промислових дріжджів
— довге холодне бродіння, складання руками, вистоювання в кошиках і надріз
— випікання на камені з парою, повне охолодження на решітках перед видачею
— паперове паковання та етикетка: склад, алергени, дата випічки, умови зберігання
— коротка пам'ятка, як різати, зберігати й заморожувати, і постійний день випічки, якщо він вам потрібен
