Sobre o serviço
TraduzidoEu mantenho um fermento de centeio e trigo que é alimentado duas vezes ao dia há anos, e cada pão que eu asso para você começa com uma colher dele. A massa é misturada na noite anterior e deixada para descansar para a autólise, a hora silenciosa em que a farinha finalmente absorve a água corretamente. Depois disso, eu a construo à mão com dobras em vez de amassar na máquina, virando a tigela a cada meia hora até que a massa se mantenha unida. Então ela vai para o frio por doze a dezoito horas, e essa lenta fermentação fria é de onde vem o sabor: uma leve acidez, uma doçura de trigo por baixo, e uma migalha que permanece úmida por dias em vez de secar durante a noite.
Eu trabalho com farinhas de diferentes moagens - branca forte, integral moída em pedra, uma pequena parte de centeio ou espelta - e ajusto a água à farinha e ao clima, porque a mesma massa se comporta de maneira diferente em uma semana úmida. Pães moldados fermentam em cestos forrados de linho, recebem um corte confiante com uma lâmina pouco antes de irem ao forno, e assam em pedra com vapor na primeira parte do assado para que o pão possa abrir e depois escurecer adequadamente. Eu asso escuro de propósito: essa cor profunda é sabor, não um erro, e é o que dá à crosta seu estalido quando esfria.
Por favor, deixe o pão esfriar completamente antes de cortá-lo. A migalha ainda está se firmando por uma ou duas horas após o pão sair do forno, e um corte precoce transforma um assado perfeitamente bom em uma fatia pegajosa. Eu asso em um cronograma fixo e aceito pedidos até a noite anterior, então tudo chega até você no dia em que foi assado, embrulhado em papel em vez de plástico para que a crosta mantenha sua crocância.
Importante: este pão é feito de farinha de trigo e centeio e contém glúten. A lista completa de ingredientes e alérgenos está impressa no rótulo de cada pão. É um pão comum, não um produto de saúde, e não é adequado para quem precisa evitar glúten. Mantenha-o com o lado cortado para baixo em uma tábua ou em um saco de papel por dois a três dias; depois disso, é melhor torrado, e pães fatiados congelam bem por até um mês.
O que está incluído:
— um plano de assado acordado com você: tamanhos dos pães, mistura de farinhas, quão escura você gosta da crosta
— levain construído e alimentado especialmente para o seu pedido, sem fermento comercial
— longa fermentação a frio, dobras manuais, fermentação em cesto e cortes
— assado em pedra com vapor, pães completamente resfriados em grades antes de saírem
— embalagem de papel, um rótulo com ingredientes, alérgenos, data de assado e dicas de armazenamento
— uma nota curta sobre corte, conservação e congelamento, além de um horário semanal fixo se você quiser um
Eu trabalho com farinhas de diferentes moagens - branca forte, integral moída em pedra, uma pequena parte de centeio ou espelta - e ajusto a água à farinha e ao clima, porque a mesma massa se comporta de maneira diferente em uma semana úmida. Pães moldados fermentam em cestos forrados de linho, recebem um corte confiante com uma lâmina pouco antes de irem ao forno, e assam em pedra com vapor na primeira parte do assado para que o pão possa abrir e depois escurecer adequadamente. Eu asso escuro de propósito: essa cor profunda é sabor, não um erro, e é o que dá à crosta seu estalido quando esfria.
Por favor, deixe o pão esfriar completamente antes de cortá-lo. A migalha ainda está se firmando por uma ou duas horas após o pão sair do forno, e um corte precoce transforma um assado perfeitamente bom em uma fatia pegajosa. Eu asso em um cronograma fixo e aceito pedidos até a noite anterior, então tudo chega até você no dia em que foi assado, embrulhado em papel em vez de plástico para que a crosta mantenha sua crocância.
Importante: este pão é feito de farinha de trigo e centeio e contém glúten. A lista completa de ingredientes e alérgenos está impressa no rótulo de cada pão. É um pão comum, não um produto de saúde, e não é adequado para quem precisa evitar glúten. Mantenha-o com o lado cortado para baixo em uma tábua ou em um saco de papel por dois a três dias; depois disso, é melhor torrado, e pães fatiados congelam bem por até um mês.
O que está incluído:
— um plano de assado acordado com você: tamanhos dos pães, mistura de farinhas, quão escura você gosta da crosta
— levain construído e alimentado especialmente para o seu pedido, sem fermento comercial
— longa fermentação a frio, dobras manuais, fermentação em cesto e cortes
— assado em pedra com vapor, pães completamente resfriados em grades antes de saírem
— embalagem de papel, um rótulo com ingredientes, alérgenos, data de assado e dicas de armazenamento
— uma nota curta sobre corte, conservação e congelamento, além de um horário semanal fixo se você quiser um
