Descrição do projeto
TraduzidoEu tenho feito queijo em casa há cerca de quatro anos, estritamente para meu próprio lar, sem vendas envolvidas. Neste momento, as rodas estão em um velho refrigerador com uma tigela de água dentro, e o resultado é exatamente o que você esperaria: a crosta racha de um lado, sua suor do outro, e duas vezes nesta primavera eu perdi um lote inteiro para um mofo azul que veio de algum lugar que eu nunca o convidei. Eu quero parar de adivinhar e construir uma câmara de maturação real, e estou procurando alguém que possa projetá-la comigo e escrever todo o plano e configuração, incluindo a lista de peças e a fiação dos controles.
A carga é modesta e previsível. Eu mantenho entre dez e quatorze rodas ao mesmo tempo, a maioria delas pesando de dois a três quilos, além de duas ou três maiores com cerca de seis quilos que eu pressiono no outono. Dois regimes climáticos são importantes para mim. Queijos semi-duros da família tomme e caciotta querem cerca de onze a treze graus Celsius a oitenta e cinco a noventa por cento de umidade relativa. Queijos de crosta florida querem cerca de doze graus e perto de noventa e cinco por cento, e eles são muito menos tolerantes. Eu gostaria que a temperatura fosse mantida dentro de meio grau do ponto definido e a umidade dentro de três por cento, sem que o compressor funcionasse tão intensamente que o ar dentro se transformasse em um túnel de vento.
Os detalhes que mais me preocupam são a umidade e o fluxo de ar. Preciso de um umidificador que não respingue gotas no queijo, uma maneira sensata de coletar e drenar o condensado para que nunca se acumule sob as prateleiras, e um esquema de troca de ar que renove a câmara algumas vezes ao dia sem soprar diretamente sobre nenhuma casca. A prateleira é a outra questão em aberto: estou dividido entre tábuas de abeto, que o queijo claramente gosta, e grades de plástico de grau alimentício, que posso realmente desinfetar adequadamente. Por favor, aconselhe sobre ambos, incluindo uma rotina de limpeza realista e como manter fungos estranhos e odores de cozinha fora da caixa.
O que espero do trabalho:
1. Um desenho de layout com dimensões internas, espaçamento das prateleiras e a posição de cada sensor.
2. Uma especificação para resfriamento, umidificação, desumidificação e troca de ar controlada, com tolerâncias declaradas.
3. Lógica do controlador em linguagem simples: pontos de ajuste, histerese, tempo de ventilação, comportamento de descongelamento, condições de alarme.
4. Um plano de prateleiras e saneamento cobrindo opções de madeira e plástico.
5. Uma lista de verificação de comissionamento para que eu possa provar que a câmara mantém suas medições por uma semana antes de confiar nela com queijo.
Estou confortável com ferramentas e posso fazer a montagem eu mesmo. Dez a doze dias para a documentação está bom; prefiro que seja bem pensado do que rápido.
A carga é modesta e previsível. Eu mantenho entre dez e quatorze rodas ao mesmo tempo, a maioria delas pesando de dois a três quilos, além de duas ou três maiores com cerca de seis quilos que eu pressiono no outono. Dois regimes climáticos são importantes para mim. Queijos semi-duros da família tomme e caciotta querem cerca de onze a treze graus Celsius a oitenta e cinco a noventa por cento de umidade relativa. Queijos de crosta florida querem cerca de doze graus e perto de noventa e cinco por cento, e eles são muito menos tolerantes. Eu gostaria que a temperatura fosse mantida dentro de meio grau do ponto definido e a umidade dentro de três por cento, sem que o compressor funcionasse tão intensamente que o ar dentro se transformasse em um túnel de vento.
Os detalhes que mais me preocupam são a umidade e o fluxo de ar. Preciso de um umidificador que não respingue gotas no queijo, uma maneira sensata de coletar e drenar o condensado para que nunca se acumule sob as prateleiras, e um esquema de troca de ar que renove a câmara algumas vezes ao dia sem soprar diretamente sobre nenhuma casca. A prateleira é a outra questão em aberto: estou dividido entre tábuas de abeto, que o queijo claramente gosta, e grades de plástico de grau alimentício, que posso realmente desinfetar adequadamente. Por favor, aconselhe sobre ambos, incluindo uma rotina de limpeza realista e como manter fungos estranhos e odores de cozinha fora da caixa.
O que espero do trabalho:
1. Um desenho de layout com dimensões internas, espaçamento das prateleiras e a posição de cada sensor.
2. Uma especificação para resfriamento, umidificação, desumidificação e troca de ar controlada, com tolerâncias declaradas.
3. Lógica do controlador em linguagem simples: pontos de ajuste, histerese, tempo de ventilação, comportamento de descongelamento, condições de alarme.
4. Um plano de prateleiras e saneamento cobrindo opções de madeira e plástico.
5. Uma lista de verificação de comissionamento para que eu possa provar que a câmara mantém suas medições por uma semana antes de confiar nela com queijo.
Estou confortável com ferramentas e posso fazer a montagem eu mesmo. Dez a doze dias para a documentação está bom; prefiro que seja bem pensado do que rápido.
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