家庭奶酪制造者的奶酪熟成室：构建和设置

我在家制作奶酪已经大约四年了，完全是为了我自己的家庭，没有涉及销售。现在这些奶酪轮放在一个旧冰箱里，里面有一碗水，结果正如你所预期的那样：一侧的外皮开裂，另一侧出汗，而今年春天我有两次整批奶酪因不知从何而来的蓝色霉菌而损失。我想停止猜测，建立一个真正的熟成室，并寻找可以与我一起设计它的人，写出完整的建造和设置，包括零件清单和控制的接线。

负载是适度且可预测的。我一次保持十到十四个奶酪轮，大多数是两到三公斤，还有两个或三个大约六公斤的奶酪，我在秋天压制。对我来说，有两个气候条件很重要。半硬奶酪（如tomme和caciotta家族）需要大约11到13摄氏度，湿度在85%到90%之间。外皮奶酪需要大约12度，湿度接近95%，而且它们的容忍度要低得多。我希望温度保持在设定点的半度内，湿度在3%以内，而压缩机的循环不应如此频繁，以至于内部空气变成风道。

我最担心的细节是湿度和气流。我需要一个不会将水滴喷到奶酪上的加湿器，一个合理的方式来收集和排放冷凝水，以免在架子下积水，以及一个空气交换方案，能够每天几次刷新室内空气，而不直接吹过任何外皮。架子是另一个悬而未决的问题：我在松木板和食品级塑料网格之间犹豫，奶酪显然喜欢松木，但我实际上可以对塑料网格进行适当的消毒。请就这两者提供建议，包括一个现实的清洁程序，以及如何防止外来霉菌和厨房气味进入箱子。

我对工作的期望：

1. 一张带有内部尺寸、架子间距和每个传感器位置的布局图。
2. 关于冷却、加湿、除湿和控制空气交换的规格，需说明公差。
3. 用简单语言描述的控制器逻辑：设定点、滞后、通风时间、除霜行为、报警条件。
4. 涵盖木材和塑料选项的架子和清洁计划。
5. 一份调试清单，以便我可以证明该室在一周内保持其数据，然后再信任它用于奶酪。

我对工具很熟悉，可以自己进行组装。文档的准备时间为十到十二天是可以的；我宁愿仔细考虑，而不是快速完成。