Descripción del proyecto
TraducidoHe estado haciendo queso en casa durante aproximadamente cuatro años, estrictamente para mi propio hogar, sin involucrar ventas. En este momento, las ruedas están en un viejo refrigerador con un tazón de agua dentro, y el resultado es exactamente lo que esperarías: la corteza se agrieta por un lado, suda por el otro, y dos veces esta primavera perdí un lote entero por un moho azul que vino de algún lugar al que nunca lo invité. Quiero dejar de adivinar y construir una cámara de maduración real, y estoy buscando a alguien que pueda diseñarla conmigo y escribir todo el proceso de construcción y configuración, incluyendo la lista de piezas y el cableado de los controles.
La carga es modesta y predecible. Mantengo entre diez y catorce ruedas a la vez, la mayoría de ellas de dos a tres kilogramos, además de dos o tres más grandes de alrededor de seis kilogramos que presiono en otoño. Dos regímenes climáticos son importantes para mí. Los quesos semiduros de la familia tomme y caciotta quieren aproximadamente once a trece grados Celsius con un ochenta y cinco a noventa por ciento de humedad relativa. Los quesos de corteza florecida quieren alrededor de doce grados y cerca del noventa y cinco por ciento, y son mucho menos indulgentes. Me gustaría que la temperatura se mantuviera dentro de medio grado del punto establecido y la humedad dentro del tres por ciento, sin que el compresor funcione tan duro que el aire dentro se convierta en un túnel de viento.
Los detalles que más me preocupan son la humedad y el flujo de aire. Necesito un humidificador que no expulse gotas sobre el queso, una forma sensata de recolectar y drenar el condensado para que nunca se acumule debajo de las estanterías, y un esquema de intercambio de aire que refresque la cámara unas cuantas veces al día sin soplar directamente sobre ninguna corteza. Las estanterías son la otra pregunta abierta: estoy dividido entre tablas de abeto, que claramente le gustan al queso, y rejillas de plástico de grado alimenticio, que realmente puedo desinfectar adecuadamente. Por favor, asesóreme sobre ambos, incluyendo una rutina de limpieza realista y cómo mantener los mohos extraños y los olores de cocina fuera de la caja.
Lo que espero del trabajo:
1. Un dibujo de diseño con dimensiones internas, espaciado de estantes y la posición de cada sensor.
2. Una especificación para refrigeración, humidificación, deshumidificación e intercambio de aire controlado, con tolerancias indicadas.
3. Lógica del controlador en lenguaje sencillo: puntos de ajuste, histéresis, temporización de ventilación, comportamiento de descongelación, condiciones de alarma.
4. Un plan de estanterías y saneamiento que cubra tanto opciones de madera como de plástico.
5. Una lista de verificación de puesta en marcha para que pueda demostrar que la cámara mantiene sus números durante una semana antes de confiarle el queso.
Estoy cómodo con las herramientas y puedo hacer el ensamblaje yo mismo. Diez a doce días para la documentación está bien; prefiero que esté bien pensado que rápido.
La carga es modesta y predecible. Mantengo entre diez y catorce ruedas a la vez, la mayoría de ellas de dos a tres kilogramos, además de dos o tres más grandes de alrededor de seis kilogramos que presiono en otoño. Dos regímenes climáticos son importantes para mí. Los quesos semiduros de la familia tomme y caciotta quieren aproximadamente once a trece grados Celsius con un ochenta y cinco a noventa por ciento de humedad relativa. Los quesos de corteza florecida quieren alrededor de doce grados y cerca del noventa y cinco por ciento, y son mucho menos indulgentes. Me gustaría que la temperatura se mantuviera dentro de medio grado del punto establecido y la humedad dentro del tres por ciento, sin que el compresor funcione tan duro que el aire dentro se convierta en un túnel de viento.
Los detalles que más me preocupan son la humedad y el flujo de aire. Necesito un humidificador que no expulse gotas sobre el queso, una forma sensata de recolectar y drenar el condensado para que nunca se acumule debajo de las estanterías, y un esquema de intercambio de aire que refresque la cámara unas cuantas veces al día sin soplar directamente sobre ninguna corteza. Las estanterías son la otra pregunta abierta: estoy dividido entre tablas de abeto, que claramente le gustan al queso, y rejillas de plástico de grado alimenticio, que realmente puedo desinfectar adecuadamente. Por favor, asesóreme sobre ambos, incluyendo una rutina de limpieza realista y cómo mantener los mohos extraños y los olores de cocina fuera de la caja.
Lo que espero del trabajo:
1. Un dibujo de diseño con dimensiones internas, espaciado de estantes y la posición de cada sensor.
2. Una especificación para refrigeración, humidificación, deshumidificación e intercambio de aire controlado, con tolerancias indicadas.
3. Lógica del controlador en lenguaje sencillo: puntos de ajuste, histéresis, temporización de ventilación, comportamiento de descongelación, condiciones de alarma.
4. Un plan de estanterías y saneamiento que cubra tanto opciones de madera como de plástico.
5. Una lista de verificación de puesta en marcha para que pueda demostrar que la cámara mantiene sus números durante una semana antes de confiarle el queso.
Estoy cómodo con las herramientas y puedo hacer el ensamblaje yo mismo. Diez a doce días para la documentación está bien; prefiero que esté bien pensado que rápido.
Otros / Varios Efectivo, Transferencia bancaria
