Камера созревания сыра для домашней сыроварни: сборка

Четвёртый год варю сыр дома, исключительно для себя и семьи, ничего не продаю. Сейчас головки дозревают в старом холодильнике с миской воды на нижней полке, и результат соответствующий: корка с одной стороны трескается, с другой потеет, а этой весной я дважды потерял партию из-за посторонней голубой плесени, которую точно не приглашал. Хочу перестать гадать и собрать настоящую камеру созревания. Ищу человека, который спроектирует её вместе со мной и распишет сборку и настройку: перечень узлов, схему подключения автоматики и логику управления.

Загрузка небольшая и предсказуемая. Одновременно лежат десять-четырнадцать голов, в основном по два-три килограмма, плюс две-три крупные примерно по шесть килограммов, которые прессую осенью. Режимов нужно два. Полутвёрдые вроде томма и качотты просят примерно одиннадцать-тринадцать градусов при относительной влажности восемьдесят пять-девяносто процентов. Сыры с белой плесневой коркой — около двенадцати градусов и почти девяносто пять процентов, и они гораздо капризнее. Хочу удержание температуры в пределах половины градуса от уставки и влажности в пределах трёх процентов, причём без того, чтобы компрессор дёргался и превращал воздух внутри в сквозняк.

Больше всего беспокоят влажность и движение воздуха. Нужен увлажнитель, который не плюётся каплями на сыр, продуманный сбор и отвод конденсата, чтобы под полками никогда не стояла лужа, и схема воздухообмена: несколько обновлений воздуха в сутки, но ни одной струи, направленной прямо на корку. Второй открытый вопрос — полки. Разрываюсь между еловой доской, которую сыр явно любит, и пищевыми пластиковыми решётками, которые я реально могу санировать. Нужен совет по обоим вариантам, с честным регламентом мойки и обработки, и отдельно — как не пустить внутрь чужие плесени и кухонные запахи.

Что хочу получить по работе:

1. Компоновочный чертёж с внутренними размерами, шагом полок и расположением каждого датчика.
2. Спецификацию охлаждения, увлажнения, осушения и управляемого воздухообмена с указанием допусков.
3. Логику контроллера человеческим языком: уставки, гистерезис, расписание вентиляции, оттайка, условия аварии.
4. План по полкам и санобработке для дерева и для пластика.
5. Пусконаладочный чек-лист, чтобы неделю проверить камеру на пустой загрузке, прежде чем доверять ей сыр.

Руки и инструмент есть, собирать буду сам. Десять-двенадцать дней на документацию меня устраивают: лучше продуманно, чем быстро.