Camera di maturazione per formaggi per un casaro domestico: costruzione e installazione

Faccio formaggio a casa da circa quattro anni, rigorosamente per il mio nucleo familiare, senza vendite coinvolte. In questo momento le forme si trovano in un vecchio frigorifero con una ciotola d'acqua all'interno, e il risultato è esattamente quello che ci si aspetterebbe: la crosta si crepa da un lato, suda dall'altro, e due volte questa primavera ho perso un intero lotto a causa di una muffa blu che è comparsa da qualche parte che non ho mai invitato. Voglio smettere di indovinare e costruire una vera camera di stagionatura, e sto cercando qualcuno che possa progettarla con me e scrivere l'intero progetto e setup, inclusi l'elenco dei pezzi e il cablaggio dei controlli.

Il carico è modesto e prevedibile. Tengo tra dieci e quattordici forme alla volta, la maggior parte di esse pesa due o tre chilogrammi, più due o tre più grandi intorno ai sei chilogrammi che premo in autunno. Due regimi climatici sono importanti per me. I formaggi semi-duri della famiglia tomme e caciotta richiedono circa undici a tredici gradi Celsius con l'ottantacinque a novanta percento di umidità relativa. I formaggi a crosta fiorita richiedono circa dodici gradi e vicino al novantacinque percento, e sono molto meno indulgenti. Vorrei che la temperatura fosse mantenuta entro mezzo grado dal punto impostato e l'umidità entro tre percento, senza che il compressore funzioni così duramente da trasformare l'aria interna in una galleria del vento.

I dettagli che mi preoccupano di più sono l'umidità e il flusso d'aria. Ho bisogno di un umidificatore che non spruzzi gocce sul formaggio, un modo sensato per raccogliere e drenare la condensa in modo che non si accumuli sotto gli scaffali, e uno schema di scambio d'aria che rinnovi la camera alcune volte al giorno senza soffiare direttamente su alcuna crosta. Gli scaffali sono l'altra questione aperta: sono indeciso tra tavole di abete, che il formaggio chiaramente gradisce, e griglie in plastica per uso alimentare, che posso effettivamente sanificare correttamente. Ti prego di consigliare su entrambi, inclusa una routine di pulizia realistica e come tenere muffe estranee e odori di cucina fuori dalla scatola.

Cosa mi aspetto dal lavoro:

1. Un disegno di layout con dimensioni interne, spaziatura degli scaffali e la posizione di ogni sensore.
2. Una specifica per raffreddamento, umidificazione, disumidificazione e scambio d'aria controllato, con tolleranze indicate.
3. Logica del controller in linguaggio semplice: punti di impostazione, isteresi, tempistiche di ventilazione, comportamento di sbrinamento, condizioni di allerta.
4. Un piano di scaffalatura e sanificazione che copra sia le opzioni in legno che in plastica.
5. Una lista di controllo per la messa in servizio in modo che io possa dimostrare che la camera mantiene i suoi valori per una settimana prima di fidarmi di essa con il formaggio.

Sono a mio agio con gli attrezzi e posso fare l'assemblaggio da solo. Dieci a dodici giorni per la documentazione va bene; preferirei che fosse ben pensata piuttosto che veloce.