Chambre d'affinage de fromage pour un fromager amateur : construction et installation

Je fais du fromage à la maison depuis environ quatre ans, strictement pour mon propre foyer, sans vente impliquée. En ce moment, les meules sont dans un vieux réfrigérateur avec un bol d'eau à l'intérieur, et le résultat est exactement ce à quoi vous vous attendez : la croûte se fissure d'un côté, transpire de l'autre, et deux fois ce printemps, j'ai perdu un lot entier à cause d'un flou bleu qui est venu de quelque part où je ne l'ai jamais invité. Je veux arrêter de deviner et construire une véritable chambre de maturation, et je cherche quelqu'un qui peut la concevoir avec moi et rédiger l'intégralité de la construction et de l'installation, y compris la liste des pièces et le câblage des contrôles.

La charge est modeste et prévisible. Je garde entre dix et quatorze meules à la fois, la plupart pesant deux à trois kilogrammes, plus deux ou trois plus grandes d'environ six kilogrammes que je presse à l'automne. Deux régimes climatiques m'importent. Les fromages semi-durs de la famille tomme et caciotta veulent environ onze à treize degrés Celsius avec quatre-vingt-cinq à quatre-vingt-dix pour cent d'humidité relative. Les fromages à croûte fleurie veulent environ douze degrés et près de quatre-vingt-quinze pour cent, et ils sont beaucoup moins indulgents. J'aimerais que la température soit maintenue à moins d'un demi-degré du point de consigne et l'humidité à moins de trois pour cent, sans que le compresseur ne fonctionne si intensément que l'air à l'intérieur se transforme en tunnel à vent.

Les détails qui m'inquiètent le plus sont l'humidité et le flux d'air. J'ai besoin d'un humidificateur qui ne projette pas de gouttelettes sur le fromage, d'un moyen sensé de collecter et de drainer le condensat pour qu'il ne s'accumule jamais sous les étagères, et d'un schéma d'échange d'air qui rafraîchit la chambre quelques fois par jour sans souffler directement sur aucune croûte. Le rangement est l'autre question ouverte : je suis partagé entre des planches d'épicéa, que le fromage semble clairement apprécier, et des grilles en plastique de qualité alimentaire, que je peux réellement désinfecter correctement. Merci de me conseiller sur les deux, y compris une routine de nettoyage réaliste et comment garder les moisissures étrangères et les odeurs de cuisine hors de la boîte.

Ce que j'attends du travail :

1. Un dessin de mise en page avec des dimensions internes, un espacement des étagères et la position de chaque capteur.
2. Une spécification pour le refroidissement, l'humidification, la déshumidification et l'échange d'air contrôlé, avec des tolérances indiquées.
3. La logique du contrôleur en langage clair : points de consigne, hystérésis, timing de ventilation, comportement de dégivrage, conditions d'alarme.
4. Un plan de rangement et de désinfection couvrant à la fois les options en bois et en plastique.
5. Une liste de contrôle de mise en service afin que je puisse prouver que la chambre maintient ses chiffres pendant une semaine avant de lui faire confiance avec le fromage.

Je suis à l'aise avec les outils et peux faire l'assemblage moi-même. Dix à douze jours pour la documentation me conviennent ; je préfère que ce soit bien réfléchi plutôt que rapide.