Камера дозрівання сиру для домашньої сироварні: складання

Четвертий рік варю сир удома, винятково для себе та родини, на продаж нічого не йде. Зараз головки дозрівають у старому холодильнику з мискою води на нижній полиці, і результат відповідний: кірка з одного боку тріскається, з іншого пітніє, а цієї весни я двічі втратив партію через сторонню блакитну цвіль, яку точно не запрошував. Хочу припинити вгадувати й зібрати справжню камеру дозрівання. Шукаю людину, яка спроєктує її разом зі мною та детально розпише складання й налаштування: перелік вузлів, схему підключення автоматики та логіку керування.

Завантаження невелике й передбачуване. Одночасно лежать десять-чотирнадцять голів, переважно по два-три кілограми, плюс дві-три більші приблизно по шість кілограмів, які пресую восени. Режимів потрібно два. Напівтверді на кшталт томма та качотти просять близько одинадцяти-тринадцяти градусів за відносної вологості вісімдесят п'ять-дев'яносто відсотків. Сири з білою плісеневою кіркою — близько дванадцяти градусів і майже дев'яносто п'ять відсотків, і вони значно вибагливіші. Хочу утримання температури в межах половини градуса від уставки й вологості в межах трьох відсотків, причому без того, щоб компресор смикався і перетворював повітря всередині на протяг.

Найбільше турбують вологість і рух повітря. Потрібен зволожувач, який не плюється краплями на сир, продуманий збір і відведення конденсату, щоб під полицями ніколи не стояла калюжа, і схема повітрообміну: кілька оновлень повітря на добу, але жодного струменя, спрямованого просто на кірку. Друге відкрите питання — полиці. Вагаюся між ялиновою дошкою, яку сир явно любить, і харчовими пластиковими ґратками, які я справді можу санітарно обробити. Потрібна порада щодо обох варіантів, з чесним регламентом миття та обробки, і окремо — як не пустити всередину чужі цвілі та кухонні запахи.

Що хочу отримати за роботою:

1. Компонувальне креслення з внутрішніми розмірами, кроком полиць і розташуванням кожного датчика.
2. Специфікацію охолодження, зволоження, осушення та керованого повітрообміну із зазначенням допусків.
3. Логіку контролера людською мовою: уставки, гістерезис, розклад вентиляції, відтавання, умови аварії.
4. План щодо полиць і санобробки для дерева й для пластику.
5. Пусконалагоджувальний чек-лист, щоб тиждень перевіряти камеру порожньою, перш ніж довіряти їй сир.

Руки та інструмент маю, збирати буду сам. Десять-дванадцять днів на документацію мене влаштовують: краще продумано, ніж швидко.