Sobre o serviço
TraduzidoEu colho erva-de-fogo dos últimos dias de junho até agosto, pegando apenas a parte superior e média do broto, antes que a penugem comece a subir pelo caule. Nada é cortado a menos de um quilômetro de estradas ou de campos que são pulverizados, e eu me mantenho longe de valas e pastagens. A folha colhida com orvalho ainda sobre ela escurece antes mesmo de começar a murchar, então eu espero pela manhã para secar. Em casa, a folha vai para um quarto sombreado em uma camada de quatro ou cinco centímetros de profundidade e fica lá até que a lâmina fique macia e dobre ao meio sem quebrar: geralmente de oito a dezoito horas, julgado pelo toque e pelo clima, em vez de pelo relógio.
Então vem a enrolação. Parte de cada lote eu torço à mão em cordas apertadas, parte passa por um moedor grosso. A folha granulado infunde mais rápido e dá uma xícara mais escura; a enrolada à mão permanece mais clara e mais floral. A fermentação ocorre sob um pano úmido a 24-27 graus, e esta é a única etapa da qual nunca me afasto. Acima de trinta, a xícara fica azeda, se puxada muito cedo ainda tem gosto de grama. Eu sigo o cheiro enquanto ele se move de verde para maçã e depois para mel e frutas cozidas, e eu paro nessa última nota. A secagem é a 50-60 graus até que o caule quebre limpo. Queimar desfaz tudo pelo que o trabalho foi feito: os óleos aromáticos saem e o que resta é papel colorido sem xícara por trás.
A mistura começa apenas depois que a folha base descansou duas ou três semanas, porque uma folha recém-fermentada ainda é barulhenta e mente sobre seu próprio gosto. Frutas, pétalas e ervas de jardim entram em cinco a quinze por cento; além disso, a folha deixa de ser legível e você obtém compota de frutas. Antes que um lote seja embalado, eu preparo uma amostra de três maneiras, em diferentes intensidades, e envio as proporções por escrito. Por favor, leia isso claramente: esta é uma bebida, não um remédio. Não faço alegações de saúde ou preventivas e não dou conselhos para nenhuma doença; se você estiver grávida, tomando medicação prescrita ou alérgico ao pólen, converse com seu médico primeiro. Cada pacote contém a composição completa e a data, e eu mantenho o chá em latas opacas longe da luz e dos cheiros da cozinha.
O que o pedido inclui:
— colheita e seleção da folha, com o local e a data de coleta registrados;
— murchamento, enrolação manual ou granulação, fermentação controlada por temperatura e secagem suave;
— uma mistura construída ao seu gosto com a proporção de frutas e flores acordada com você;
— uma amostra de degustação e notas de preparo escritas antes que o lote entre em produção;
— moagem em folha, granulado ou corte fino, embalagem em latas opacas ou sacos kraft com composição e data.
O lote mínimo é de três quilos de chá acabado. Dez dias a partir do momento em que a folha base está pronta; se a folha ainda precisa ser colhida, a data depende da estação e eu digo isso honestamente antes de começarmos.
Então vem a enrolação. Parte de cada lote eu torço à mão em cordas apertadas, parte passa por um moedor grosso. A folha granulado infunde mais rápido e dá uma xícara mais escura; a enrolada à mão permanece mais clara e mais floral. A fermentação ocorre sob um pano úmido a 24-27 graus, e esta é a única etapa da qual nunca me afasto. Acima de trinta, a xícara fica azeda, se puxada muito cedo ainda tem gosto de grama. Eu sigo o cheiro enquanto ele se move de verde para maçã e depois para mel e frutas cozidas, e eu paro nessa última nota. A secagem é a 50-60 graus até que o caule quebre limpo. Queimar desfaz tudo pelo que o trabalho foi feito: os óleos aromáticos saem e o que resta é papel colorido sem xícara por trás.
A mistura começa apenas depois que a folha base descansou duas ou três semanas, porque uma folha recém-fermentada ainda é barulhenta e mente sobre seu próprio gosto. Frutas, pétalas e ervas de jardim entram em cinco a quinze por cento; além disso, a folha deixa de ser legível e você obtém compota de frutas. Antes que um lote seja embalado, eu preparo uma amostra de três maneiras, em diferentes intensidades, e envio as proporções por escrito. Por favor, leia isso claramente: esta é uma bebida, não um remédio. Não faço alegações de saúde ou preventivas e não dou conselhos para nenhuma doença; se você estiver grávida, tomando medicação prescrita ou alérgico ao pólen, converse com seu médico primeiro. Cada pacote contém a composição completa e a data, e eu mantenho o chá em latas opacas longe da luz e dos cheiros da cozinha.
O que o pedido inclui:
— colheita e seleção da folha, com o local e a data de coleta registrados;
— murchamento, enrolação manual ou granulação, fermentação controlada por temperatura e secagem suave;
— uma mistura construída ao seu gosto com a proporção de frutas e flores acordada com você;
— uma amostra de degustação e notas de preparo escritas antes que o lote entre em produção;
— moagem em folha, granulado ou corte fino, embalagem em latas opacas ou sacos kraft com composição e data.
O lote mínimo é de três quilos de chá acabado. Dez dias a partir do momento em que a folha base está pronta; se a folha ainda precisa ser colhida, a data depende da estação e eu digo isso honestamente antes de começarmos.
