Опис послуги
ПерекладЛист іван-чаю збираю з кінця червня до серпня, беру верхню та середню частину пагона — поки пух не пішов по стеблу. Місця обираю подалі від трас і від полів, які обприскують: ближче за кілометр до дороги не ріжу взагалі, придорожні канави та випаси обходжу. Лист із росою не беру, він темніє ще до пров'ялювання, тому чекаю, доки ранок висохне. Удома розкладаю сировину шаром чотири-п'ять сантиметрів у затінку й тримаю, поки пластинка не стане м'якою і не складатиметься навпіл без хрускоту: зазвичай від восьми до вісімнадцяти годин, дивлюся по листу й погоді, а не на годинник.
Далі скручування. Частину партії кручу руками в щільні джгути, частину пропускаю крізь велику решітку — гранула заварюється швидше й дає темніший настій, ручний джгут виходить світлішим і квітковішим. Ферментація йде під вологою тканиною за 24-27 градусів, і це єдиний етап, від якого я не відходжу. Вище тридцяти з'являється кисла нота, недотриманий лист лишається трав'яним. Орієнтуюся на запах: він змінюється із зеленого на яблучний, потім на медово-фруктовий — на цій ноті й зупиняю. Сушіння за 50-60 градусів до ламкості черешка. Перепал убиває все, заради чого робилася робота: ароматичні олії йдуть, лишається фарбований папір без смаку.
Купаж складаю, коли базовий лист відлежиться два-три тижні: свіжоферментований ще шумить і бреше на смак. Ягоди, пелюстки та садові трави вводжу часткою від п'яти до п'ятнадцяти відсотків — більше, і лист перестає читатися, лишається узвар. Перед партією заварюю пробу трьома способами, різної міцності, і надсилаю вам пропорції письмово. Кажу прямо: це напій, а не ліки. Лікувальних і профілактичних властивостей я не обіцяю й порад при хворобах не даю; при вагітності, прийомі ліків та алергії на пилок спершу порадьтеся з лікарем. На кожному пакованні стоїть повний склад і дата, зберігаю та віддаю чай у непрозорій тарі, без світла й кухонних запахів.
Що входить у замовлення:
— збір і переберання листа із записаним місцем та датою збору;
— пров'ялювання, ручна скрутка або гранулювання, ферментація під контролем температури, м'яке сушіння;
— складання купажу під ваш смак із погодженою часткою ягід і квітів;
— дегустаційна проба та письмова пам'ятка про заварювання до запуску партії;
— помел листом, гранулою чи дрібною різкою, фасування в непрозорі банки або крафт зі складом і датою.
Мінімальна партія — три кілограми готового чаю. Строк десять днів від моменту, коли базовий лист готовий; якщо лист ще треба зібрати, дата залежить від сезону, і я кажу про це чесно до початку роботи.
Далі скручування. Частину партії кручу руками в щільні джгути, частину пропускаю крізь велику решітку — гранула заварюється швидше й дає темніший настій, ручний джгут виходить світлішим і квітковішим. Ферментація йде під вологою тканиною за 24-27 градусів, і це єдиний етап, від якого я не відходжу. Вище тридцяти з'являється кисла нота, недотриманий лист лишається трав'яним. Орієнтуюся на запах: він змінюється із зеленого на яблучний, потім на медово-фруктовий — на цій ноті й зупиняю. Сушіння за 50-60 градусів до ламкості черешка. Перепал убиває все, заради чого робилася робота: ароматичні олії йдуть, лишається фарбований папір без смаку.
Купаж складаю, коли базовий лист відлежиться два-три тижні: свіжоферментований ще шумить і бреше на смак. Ягоди, пелюстки та садові трави вводжу часткою від п'яти до п'ятнадцяти відсотків — більше, і лист перестає читатися, лишається узвар. Перед партією заварюю пробу трьома способами, різної міцності, і надсилаю вам пропорції письмово. Кажу прямо: це напій, а не ліки. Лікувальних і профілактичних властивостей я не обіцяю й порад при хворобах не даю; при вагітності, прийомі ліків та алергії на пилок спершу порадьтеся з лікарем. На кожному пакованні стоїть повний склад і дата, зберігаю та віддаю чай у непрозорій тарі, без світла й кухонних запахів.
Що входить у замовлення:
— збір і переберання листа із записаним місцем та датою збору;
— пров'ялювання, ручна скрутка або гранулювання, ферментація під контролем температури, м'яке сушіння;
— складання купажу під ваш смак із погодженою часткою ягід і квітів;
— дегустаційна проба та письмова пам'ятка про заварювання до запуску партії;
— помел листом, гранулою чи дрібною різкою, фасування в непрозорі банки або крафт зі складом і датою.
Мінімальна партія — три кілограми готового чаю. Строк десять днів від моменту, коли базовий лист готовий; якщо лист ще треба зібрати, дата залежить від сезону, і я кажу про це чесно до початку роботи.
