Acerca del servicio
TraducidoRecojo fuego desde los últimos días de junio hasta agosto, tomando solo la parte superior y media del brote, antes de que el pelaje comience a subir por el tallo. Nada se corta a menos de un kilómetro de las carreteras o de los campos que son rociados, y me mantengo alejado de zanjas y terrenos de pastoreo. La hoja recogida con rocío aún en ella se oscurece antes de que comience a marchitarse, así que espero a la mañana para secarla. En casa, la hoja va a una habitación sombreada en una capa de cuatro o cinco centímetros de profundidad y se queda allí hasta que la hoja se vuelve suave y se pliega por la mitad sin romperse: generalmente de ocho a dieciocho horas, juzgado por el tacto y por el clima en lugar de por el reloj.
Luego viene el enrollado. Parte de cada lote la retuerzo a mano en cuerdas apretadas, parte pasa por un molino grueso. La hoja granulada se elabora más rápido y da una taza más oscura; la enrollada a mano se mantiene más clara y más floral. La fermentación se realiza bajo un paño húmedo a 24-27 grados, y esta es la única etapa de la que nunca me alejo. Por encima de treinta, la taza se vuelve ácida, si se retira demasiado pronto aún sabe a hierba. Sigo el olor a medida que pasa de verde a manzana y luego a miel y fruta cocida, y me detengo en esa última nota. El secado es a 50-60 grados hasta que el tallo se rompe limpio. Quemar deshace todo lo que se ha trabajado: los aceites aromáticos se van y lo que queda es papel coloreado sin taza detrás de él.
La mezcla comienza solo después de que la hoja base ha reposado dos o tres semanas, porque una hoja recién fermentada aún es ruidosa y miente sobre su propio sabor. Berries, pétalos y hierbas de jardín entran en un cinco a quince por ciento; más allá de eso, la hoja deja de ser legible y obtienes compota de frutas. Antes de empaquetar un lote, elaboro una muestra de tres maneras, a diferentes intensidades, y te envío las proporciones por escrito. Por favor, lee esto claramente: esta es una bebida, no un medicamento. No hago afirmaciones de salud o preventivas y no doy consejos para ninguna enfermedad; si estás embarazada, tomando medicamentos recetados o alérgico al polen, habla primero con tu médico. Cada paquete lleva la composición completa y la fecha, y guardo el té en latas opacas alejadas de la luz y olores de cocina.
Lo que incluye el pedido:
— cosecha y clasificación de la hoja, con el lugar y la fecha de recolección registrados;
— marchitamiento, enrollado a mano o granulación, fermentación controlada por temperatura y secado suave;
— una mezcla construida a tu gusto con la proporción de bayas y flores acordada contigo;
— una muestra de degustación y notas de elaboración escritas antes de que el lote entre en producción;
— molienda a hoja, gránulo o corte fino, empaquetado en latas opacas o bolsas de kraft con composición y fecha.
El lote mínimo es de tres kilogramos de té terminado. Diez días desde el momento en que la hoja base está lista; si la hoja aún tiene que ser cosechada, la fecha depende de la temporada y lo digo honestamente antes de comenzar.
Luego viene el enrollado. Parte de cada lote la retuerzo a mano en cuerdas apretadas, parte pasa por un molino grueso. La hoja granulada se elabora más rápido y da una taza más oscura; la enrollada a mano se mantiene más clara y más floral. La fermentación se realiza bajo un paño húmedo a 24-27 grados, y esta es la única etapa de la que nunca me alejo. Por encima de treinta, la taza se vuelve ácida, si se retira demasiado pronto aún sabe a hierba. Sigo el olor a medida que pasa de verde a manzana y luego a miel y fruta cocida, y me detengo en esa última nota. El secado es a 50-60 grados hasta que el tallo se rompe limpio. Quemar deshace todo lo que se ha trabajado: los aceites aromáticos se van y lo que queda es papel coloreado sin taza detrás de él.
La mezcla comienza solo después de que la hoja base ha reposado dos o tres semanas, porque una hoja recién fermentada aún es ruidosa y miente sobre su propio sabor. Berries, pétalos y hierbas de jardín entran en un cinco a quince por ciento; más allá de eso, la hoja deja de ser legible y obtienes compota de frutas. Antes de empaquetar un lote, elaboro una muestra de tres maneras, a diferentes intensidades, y te envío las proporciones por escrito. Por favor, lee esto claramente: esta es una bebida, no un medicamento. No hago afirmaciones de salud o preventivas y no doy consejos para ninguna enfermedad; si estás embarazada, tomando medicamentos recetados o alérgico al polen, habla primero con tu médico. Cada paquete lleva la composición completa y la fecha, y guardo el té en latas opacas alejadas de la luz y olores de cocina.
Lo que incluye el pedido:
— cosecha y clasificación de la hoja, con el lugar y la fecha de recolección registrados;
— marchitamiento, enrollado a mano o granulación, fermentación controlada por temperatura y secado suave;
— una mezcla construida a tu gusto con la proporción de bayas y flores acordada contigo;
— una muestra de degustación y notas de elaboración escritas antes de que el lote entre en producción;
— molienda a hoja, gránulo o corte fino, empaquetado en latas opacas o bolsas de kraft con composición y fecha.
El lote mínimo es de tres kilogramos de té terminado. Diez días desde el momento en que la hoja base está lista; si la hoja aún tiene que ser cosechada, la fecha depende de la temporada y lo digo honestamente antes de comenzar.
