O usłudze
PrzetłumaczoneZbieram wierzby ogniowe od ostatnich dni czerwca do sierpnia, biorąc tylko górną i środkową część pędu, zanim puszystość zacznie wznosić się wzdłuż łodygi. Nic nie jest zbierane bliżej niż kilometr od dróg lub pól, które są opryskiwane, a ja trzymam się z daleka od rowów i pastwisk. Liść zbierany z rosą na sobie ciemnieje, zanim zacznie więdnąć, więc czekam na poranek, aby wyschnąć. W domu liść trafia do zacienionego pomieszczenia w warstwie czterech lub pięciu centymetrów głębokości i pozostaje tam, aż blaszka stanie się miękka i złoży się na pół bez łamania: zazwyczaj od ośmiu do osiemnastu godzin, oceniane na podstawie dotyku i pogody, a nie zegara.
Następnie przychodzi czas na zwijanie. Część każdej partii skręcam ręcznie w ciasne liny, część przechodzi przez grube młynki. Granulowany liść parzy szybciej i daje ciemniejszą filiżankę; ręcznie zwinięty pozostaje jaśniejszy i bardziej kwiatowy. Fermentacja przebiega pod wilgotną szmatką w temperaturze 24-27 stopni, i to jest ten jeden etap, od którego nigdy nie odchodzę. Powyżej trzydziestu filiżanka staje się kwaśna, a zbyt wczesne ściągnięcie smakuje jeszcze trawą. Podążam za zapachem, gdy przechodzi od zielonego do jabłkowego, a następnie do miodowego i duszonych owoców, i zatrzymuję się na tej ostatniej nutce. Suszenie odbywa się w temperaturze 50-60 stopni, aż łodyga złamie się czysto. Przypalenie psuje wszystko, co zostało zrobione: olejki aromatyczne odchodzą, a to, co pozostaje, to kolorowy papier bez filiżanki za nim.
Mieszanie zaczyna się dopiero po tym, jak podstawowy liść odpoczął przez dwa lub trzy tygodnie, ponieważ świeżo fermentowany liść wciąż jest hałaśliwy i kłamie na temat swojego smaku. Jagody, płatki i zioła ogrodowe dodaje się w ilości od pięciu do piętnastu procent; powyżej tego liść przestaje być czytelny i otrzymujesz kompot owocowy. Przed zapakowaniem partii parzę próbkę na trzy sposoby, w różnych mocach, i wysyłam Ci proporcje na piśmie. Proszę, przeczytaj to jasno: to jest napój, a nie lekarstwo. Nie składam żadnych twierdzeń zdrowotnych ani zapobiegawczych i nie udzielam żadnych porad dotyczących chorób; jeśli jesteś w ciąży, przyjmujesz leki na receptę lub jesteś uczulony na pyłki, najpierw porozmawiaj ze swoim lekarzem. Każda paczka zawiera pełny skład i datę, a herbatę przechowuję w nieprzezroczystych puszkach z dala od światła i zapachów kuchennych.
Co zawiera zamówienie:
— zbieranie i sortowanie liści, z zapisanym miejscem i datą zbioru;
— więdnięcie, ręczne zwijanie lub granulacja, fermentacja w kontrolowanej temperaturze i delikatne suszenie;
— mieszanka stworzona według Twojego gustu z uzgodnioną proporcją jagód i kwiatów;
— próbka do degustacji i pisemne notatki warzenia przed rozpoczęciem produkcji partii;
— mielenie na liść, granulat lub drobne cięcie, pakowanie w nieprzezroczyste puszki lub torby kraftowe z opisem i datą.
Minimalna partia to trzy kilogramy gotowej herbaty. Dziesięć dni od momentu, gdy podstawowy liść jest gotowy; jeśli liść wciąż musi być zbierany, data zależy od sezonu i mówię to szczerze przed rozpoczęciem.
Następnie przychodzi czas na zwijanie. Część każdej partii skręcam ręcznie w ciasne liny, część przechodzi przez grube młynki. Granulowany liść parzy szybciej i daje ciemniejszą filiżankę; ręcznie zwinięty pozostaje jaśniejszy i bardziej kwiatowy. Fermentacja przebiega pod wilgotną szmatką w temperaturze 24-27 stopni, i to jest ten jeden etap, od którego nigdy nie odchodzę. Powyżej trzydziestu filiżanka staje się kwaśna, a zbyt wczesne ściągnięcie smakuje jeszcze trawą. Podążam za zapachem, gdy przechodzi od zielonego do jabłkowego, a następnie do miodowego i duszonych owoców, i zatrzymuję się na tej ostatniej nutce. Suszenie odbywa się w temperaturze 50-60 stopni, aż łodyga złamie się czysto. Przypalenie psuje wszystko, co zostało zrobione: olejki aromatyczne odchodzą, a to, co pozostaje, to kolorowy papier bez filiżanki za nim.
Mieszanie zaczyna się dopiero po tym, jak podstawowy liść odpoczął przez dwa lub trzy tygodnie, ponieważ świeżo fermentowany liść wciąż jest hałaśliwy i kłamie na temat swojego smaku. Jagody, płatki i zioła ogrodowe dodaje się w ilości od pięciu do piętnastu procent; powyżej tego liść przestaje być czytelny i otrzymujesz kompot owocowy. Przed zapakowaniem partii parzę próbkę na trzy sposoby, w różnych mocach, i wysyłam Ci proporcje na piśmie. Proszę, przeczytaj to jasno: to jest napój, a nie lekarstwo. Nie składam żadnych twierdzeń zdrowotnych ani zapobiegawczych i nie udzielam żadnych porad dotyczących chorób; jeśli jesteś w ciąży, przyjmujesz leki na receptę lub jesteś uczulony na pyłki, najpierw porozmawiaj ze swoim lekarzem. Każda paczka zawiera pełny skład i datę, a herbatę przechowuję w nieprzezroczystych puszkach z dala od światła i zapachów kuchennych.
Co zawiera zamówienie:
— zbieranie i sortowanie liści, z zapisanym miejscem i datą zbioru;
— więdnięcie, ręczne zwijanie lub granulacja, fermentacja w kontrolowanej temperaturze i delikatne suszenie;
— mieszanka stworzona według Twojego gustu z uzgodnioną proporcją jagód i kwiatów;
— próbka do degustacji i pisemne notatki warzenia przed rozpoczęciem produkcji partii;
— mielenie na liść, granulat lub drobne cięcie, pakowanie w nieprzezroczyste puszki lub torby kraftowe z opisem i datą.
Minimalna partia to trzy kilogramy gotowej herbaty. Dziesięć dni od momentu, gdy podstawowy liść jest gotowy; jeśli liść wciąż musi być zbierany, data zależy od sezonu i mówię to szczerze przed rozpoczęciem.
