Informazioni sul servizio
TradottoRaccolgo l'erba di fuoco dagli ultimi giorni di giugno fino ad agosto, prendendo solo la parte superiore e centrale del germoglio, prima che la peluria inizi a risalire lungo il fusto. Niente viene tagliato a meno di un chilometro da strade o da campi che vengono spruzzati, e sto lontano da fossati e terreni da pascolo. Le foglie raccolte con la rugiada ancora su di esse si scuriscono prima ancora di iniziare a appassire, quindi aspetto la mattina per farle asciugare. A casa, le foglie vanno in una stanza ombreggiata in uno strato profondo quattro o cinque centimetri e rimangono lì fino a quando la lamina diventa morbida e si piega a metà senza spezzarsi: di solito da otto a diciotto ore, giudicato dal tatto e dal tempo piuttosto che dall'orologio.
Poi viene la fase di arrotolamento. Parte di ogni lotto la giro a mano in corde strette, parte passa attraverso un macinino grosso. La foglia granulata si infonde più velocemente e dà una tazza più scura; quella arrotolata a mano rimane più leggera e floreale. La fermentazione avviene sotto un panno umido a 24-27 gradi, e questa è l'unica fase da cui non mi allontano mai. Sopra i trenta la tazza diventa acida, se viene tirata troppo presto ha ancora sapore di erba. Seguo l'odore mentre passa dal verde al mela e poi al miele e alla frutta cotta, e mi fermo su quest'ultima nota. L'essiccazione avviene a 50-60 gradi fino a quando il fusto si spezza pulito. Bruciare rovina tutto il lavoro: gli oli aromatici se ne vanno e ciò che rimane è carta colorata senza una tazza dietro di essa.
La miscelazione inizia solo dopo che la foglia di base ha riposato due o tre settimane, perché una foglia appena fermentata è ancora rumorosa e mente sul suo stesso sapore. Bacche, petali e erbe da giardino vengono aggiunti in percentuale dal cinque al quindici per cento; oltre a questo, la foglia smette di essere leggibile e ottieni una composta di frutta. Prima che un lotto venga confezionato, preparo un campione in tre modi, a diverse intensità, e ti invio le proporzioni per iscritto. Per favore, leggi questo chiaramente: questa è una bevanda, non un medicinale. Non faccio affermazioni sulla salute o preventive e non do consigli per alcuna malattia; se sei incinta, stai assumendo farmaci prescritti o sei allergica al polline, parla prima con il tuo medico. Ogni pacco riporta la composizione completa e la data, e conservo il tè in contenitori opachi lontano dalla luce e dagli odori della cucina.
Cosa include l'ordine:
— raccolta e selezione delle foglie, con il luogo e la data di raccolta registrati;
— appassimento, arrotolamento a mano o granulazione, fermentazione a temperatura controllata e essiccazione delicata;
— una miscela costruita secondo il tuo gusto con la proporzione di bacche e fiori concordata con te;
— un campione da degustare e note di preparazione scritte prima che il lotto entri in produzione;
— macinazione in foglia, granuli o taglio fine, confezionamento in contenitori opachi o sacchetti kraft con composizione e data.
Il lotto minimo è di tre chilogrammi di tè finito. Dieci giorni dal momento in cui la foglia di base è pronta; se la foglia deve ancora essere raccolta, la data dipende dalla stagione e lo dico onestamente prima di iniziare.
Poi viene la fase di arrotolamento. Parte di ogni lotto la giro a mano in corde strette, parte passa attraverso un macinino grosso. La foglia granulata si infonde più velocemente e dà una tazza più scura; quella arrotolata a mano rimane più leggera e floreale. La fermentazione avviene sotto un panno umido a 24-27 gradi, e questa è l'unica fase da cui non mi allontano mai. Sopra i trenta la tazza diventa acida, se viene tirata troppo presto ha ancora sapore di erba. Seguo l'odore mentre passa dal verde al mela e poi al miele e alla frutta cotta, e mi fermo su quest'ultima nota. L'essiccazione avviene a 50-60 gradi fino a quando il fusto si spezza pulito. Bruciare rovina tutto il lavoro: gli oli aromatici se ne vanno e ciò che rimane è carta colorata senza una tazza dietro di essa.
La miscelazione inizia solo dopo che la foglia di base ha riposato due o tre settimane, perché una foglia appena fermentata è ancora rumorosa e mente sul suo stesso sapore. Bacche, petali e erbe da giardino vengono aggiunti in percentuale dal cinque al quindici per cento; oltre a questo, la foglia smette di essere leggibile e ottieni una composta di frutta. Prima che un lotto venga confezionato, preparo un campione in tre modi, a diverse intensità, e ti invio le proporzioni per iscritto. Per favore, leggi questo chiaramente: questa è una bevanda, non un medicinale. Non faccio affermazioni sulla salute o preventive e non do consigli per alcuna malattia; se sei incinta, stai assumendo farmaci prescritti o sei allergica al polline, parla prima con il tuo medico. Ogni pacco riporta la composizione completa e la data, e conservo il tè in contenitori opachi lontano dalla luce e dagli odori della cucina.
Cosa include l'ordine:
— raccolta e selezione delle foglie, con il luogo e la data di raccolta registrati;
— appassimento, arrotolamento a mano o granulazione, fermentazione a temperatura controllata e essiccazione delicata;
— una miscela costruita secondo il tuo gusto con la proporzione di bacche e fiori concordata con te;
— un campione da degustare e note di preparazione scritte prima che il lotto entri in produzione;
— macinazione in foglia, granuli o taglio fine, confezionamento in contenitori opachi o sacchetti kraft con composizione e data.
Il lotto minimo è di tre chilogrammi di tè finito. Dieci giorni dal momento in cui la foglia di base è pronta; se la foglia deve ancora essere raccolta, la data dipende dalla stagione e lo dico onestamente prima di iniziare.
