Описание услуги
Лист кипрея собираю с конца июня по август, беру верхнюю и среднюю часть побега — до того, как пух пойдёт по стеблю. Места выбираю подальше от трасс и от полей, которые обрабатывают: ближе километра к дороге не режу вообще, придорожные канавы и выпасы обхожу стороной. Лист с росой не беру, он темнеет ещё до подвяливания, поэтому жду, пока утро просохнет. Дома раскладываю сырьё слоем в четыре-пять сантиметров в тени и держу, пока пластинка не станет мягкой и не будет складываться пополам без хруста: обычно от восьми до восемнадцати часов, смотрю по листу и по погоде, а не по часам.
Дальше скручивание. Часть партии кручу руками в плотные жгуты, часть пропускаю через крупную решётку — гранула заваривается быстрее и даёт тёмный настой, ручной жгут выходит светлее и цветочнее. Ферментация идёт под влажной тканью при 24-27 градусах, и это единственный этап, от которого я не отхожу. Выше тридцати появляется кислая нота, недодержанный лист остаётся травяным. Ориентируюсь на запах: он меняется с зелёного на яблочный, потом на медово-фруктовый — на этой ноте и останавливаю. Сушка при 50-60 градусах до ломкости черенка. Пережог убивает всё, ради чего затевалась работа: ароматические масла уходят, остаётся крашеная бумага без вкуса.
Купаж собираю, когда базовый лист отлежится две-три недели: свежеферментированный ещё шумит и врёт по вкусу. Ягоды, лепестки и садовые травы ввожу долей от пяти до пятнадцати процентов — больше, и лист перестаёт читаться, остаётся компот. Перед партией завариваю пробу тремя способами, разной крепости, и присылаю вам пропорции письменно. Говорю прямо: это напиток, а не лекарство. Лечебных и профилактических свойств я не обещаю и советов при болезнях не даю; при беременности, приёме лекарств и аллергии на пыльцу сначала посоветуйтесь с врачом. На каждой упаковке стоит полный состав и дата, храню и отдаю чай в непрозрачной таре, без света и кухонных запахов.
Что входит в заказ:
— сбор и переборка листа с записанным местом и датой сбора;
— подвяливание, ручная скрутка или гранулирование, ферментация под контролем температуры, мягкая сушка;
— составление купажа по вашему вкусу с согласованной долей ягод и цветов;
— дегустационная проба и письменная памятка по завариванию до запуска партии;
— помол листом, гранулой или мелкой резкой, фасовка в непрозрачные банки или крафт с составом и датой.
Минимальная партия — три килограмма готового чая. Срок десять дней с момента, когда базовый лист готов; если лист ещё предстоит собрать, дата зависит от сезона, и я говорю об этом честно до начала работы.
Дальше скручивание. Часть партии кручу руками в плотные жгуты, часть пропускаю через крупную решётку — гранула заваривается быстрее и даёт тёмный настой, ручной жгут выходит светлее и цветочнее. Ферментация идёт под влажной тканью при 24-27 градусах, и это единственный этап, от которого я не отхожу. Выше тридцати появляется кислая нота, недодержанный лист остаётся травяным. Ориентируюсь на запах: он меняется с зелёного на яблочный, потом на медово-фруктовый — на этой ноте и останавливаю. Сушка при 50-60 градусах до ломкости черенка. Пережог убивает всё, ради чего затевалась работа: ароматические масла уходят, остаётся крашеная бумага без вкуса.
Купаж собираю, когда базовый лист отлежится две-три недели: свежеферментированный ещё шумит и врёт по вкусу. Ягоды, лепестки и садовые травы ввожу долей от пяти до пятнадцати процентов — больше, и лист перестаёт читаться, остаётся компот. Перед партией завариваю пробу тремя способами, разной крепости, и присылаю вам пропорции письменно. Говорю прямо: это напиток, а не лекарство. Лечебных и профилактических свойств я не обещаю и советов при болезнях не даю; при беременности, приёме лекарств и аллергии на пыльцу сначала посоветуйтесь с врачом. На каждой упаковке стоит полный состав и дата, храню и отдаю чай в непрозрачной таре, без света и кухонных запахов.
Что входит в заказ:
— сбор и переборка листа с записанным местом и датой сбора;
— подвяливание, ручная скрутка или гранулирование, ферментация под контролем температуры, мягкая сушка;
— составление купажа по вашему вкусу с согласованной долей ягод и цветов;
— дегустационная проба и письменная памятка по завариванию до запуска партии;
— помол листом, гранулой или мелкой резкой, фасовка в непрозрачные банки или крафт с составом и датой.
Минимальная партия — три килограмма готового чая. Срок десять дней с момента, когда базовый лист готов; если лист ещё предстоит собрать, дата зависит от сезона, и я говорю об этом честно до начала работы.
