À propos du service
TraduitJe cueille le feuillage des derniers jours de juin jusqu'en août, ne prenant que la partie supérieure et médiane de la tige, avant que le duvet ne commence à remonter le tige. Rien n'est coupé à moins d'un kilomètre des routes ou des champs qui sont pulvérisés, et je reste éloigné des fossés et des terrains de pâturage. Les feuilles récoltées avec la rosée encore dessus s'assombrissent avant même de commencer à flétrir, donc j'attends le matin pour les sécher. À la maison, les feuilles vont dans une pièce ombragée en une couche de quatre ou cinq centimètres de profondeur et y restent jusqu'à ce que la lame devienne molle et se plie en deux sans se casser : généralement de huit à dix-huit heures, jugées par le toucher et par la météo plutôt que par l'horloge.
Puis vient le roulage. Une partie de chaque lot que je tord à la main en cordes serrées, une partie passe par un broyeur grossier. La feuille granuleuse infuse plus rapidement et donne une tasse plus foncée ; celle roulée à la main reste plus claire et plus florale. La fermentation se déroule sous un tissu humide à 24-27 degrés, et c'est la seule étape dont je ne m'éloigne jamais. Au-dessus de trente, la tasse devient aigre, tirée trop tôt elle a encore un goût d'herbe. Je suis l'odeur alors qu'elle passe du vert à la pomme puis au miel et aux fruits cuits, et je m'arrête sur cette dernière note. Le séchage se fait à 50-60 degrés jusqu'à ce que la tige se casse proprement. Brûler annule tout le travail : les huiles aromatiques s'en vont et ce qui reste est du papier coloré sans tasse derrière.
Le mélange commence seulement après que la feuille de base a reposé deux ou trois semaines, car une feuille fraîchement fermentée est encore bruyante et ment sur son propre goût. Des baies, des pétales et des herbes de jardin entrent à cinq à quinze pour cent ; au-delà, la feuille cesse d'être lisible et vous obtenez une compote de fruits. Avant qu'un lot ne soit emballé, je prépare un échantillon de trois manières, à différentes forces, et vous envoie les proportions par écrit. Veuillez lire cela clairement : c'est une boisson, pas un médicament. Je ne fais aucune déclaration de santé ou préventive et ne donne aucun conseil pour une maladie ; si vous êtes enceinte, prenez des médicaments prescrits ou êtes allergique au pollen, parlez d'abord à votre médecin. Chaque paquet porte la composition complète et la date, et je garde le thé dans des boîtes opaques à l'abri de la lumière et des odeurs de cuisine.
Ce que la commande comprend :
— récolte et tri des feuilles, avec le lieu et la date de collecte enregistrés ;
— flétrissement, roulage à la main ou granulation, fermentation contrôlée par la température et séchage doux ;
— un mélange construit selon votre goût avec la proportion de baies et de fleurs convenue avec vous ;
— un échantillon de dégustation et des notes de brassage écrites avant que le lot ne passe en production ;
— broyage en feuilles, granules ou coupe fine, emballage dans des boîtes opaques ou des sachets kraft avec composition et date.
Le lot minimum est de trois kilogrammes de thé fini. Dix jours à partir du moment où la feuille de base est prête ; si la feuille doit encore être récoltée, la date dépend de la saison et je le dis honnêtement avant de commencer.
Puis vient le roulage. Une partie de chaque lot que je tord à la main en cordes serrées, une partie passe par un broyeur grossier. La feuille granuleuse infuse plus rapidement et donne une tasse plus foncée ; celle roulée à la main reste plus claire et plus florale. La fermentation se déroule sous un tissu humide à 24-27 degrés, et c'est la seule étape dont je ne m'éloigne jamais. Au-dessus de trente, la tasse devient aigre, tirée trop tôt elle a encore un goût d'herbe. Je suis l'odeur alors qu'elle passe du vert à la pomme puis au miel et aux fruits cuits, et je m'arrête sur cette dernière note. Le séchage se fait à 50-60 degrés jusqu'à ce que la tige se casse proprement. Brûler annule tout le travail : les huiles aromatiques s'en vont et ce qui reste est du papier coloré sans tasse derrière.
Le mélange commence seulement après que la feuille de base a reposé deux ou trois semaines, car une feuille fraîchement fermentée est encore bruyante et ment sur son propre goût. Des baies, des pétales et des herbes de jardin entrent à cinq à quinze pour cent ; au-delà, la feuille cesse d'être lisible et vous obtenez une compote de fruits. Avant qu'un lot ne soit emballé, je prépare un échantillon de trois manières, à différentes forces, et vous envoie les proportions par écrit. Veuillez lire cela clairement : c'est une boisson, pas un médicament. Je ne fais aucune déclaration de santé ou préventive et ne donne aucun conseil pour une maladie ; si vous êtes enceinte, prenez des médicaments prescrits ou êtes allergique au pollen, parlez d'abord à votre médecin. Chaque paquet porte la composition complète et la date, et je garde le thé dans des boîtes opaques à l'abri de la lumière et des odeurs de cuisine.
Ce que la commande comprend :
— récolte et tri des feuilles, avec le lieu et la date de collecte enregistrés ;
— flétrissement, roulage à la main ou granulation, fermentation contrôlée par la température et séchage doux ;
— un mélange construit selon votre goût avec la proportion de baies et de fleurs convenue avec vous ;
— un échantillon de dégustation et des notes de brassage écrites avant que le lot ne passe en production ;
— broyage en feuilles, granules ou coupe fine, emballage dans des boîtes opaques ou des sachets kraft avec composition et date.
Le lot minimum est de trois kilogrammes de thé fini. Dix jours à partir du moment où la feuille de base est prête ; si la feuille doit encore être récoltée, la date dépend de la saison et je le dis honnêtement avant de commencer.
