Sobre o serviço
TraduzidoEu monto pequenas cervejarias e cidrarias caseiras, e sempre começo pela sala em vez de uma lista de compras. O tamanho do lote deve se adequar à altura do teto, à porta, ao piso em que você está e à fonte de energia que você realmente tem. Uma fervura de vinte litros e uma fervura de cem litros são dois ofícios diferentes: volumes de água diferentes, levantamento diferente, limpeza diferente depois. Então eu venho e meço, olho para o dreno, a ventilação, a tomada e o disjuntor, e só então proponho um volume que você será capaz de levantar, lavar e repetir sem se ressentir até o terceiro dia de produção.
A casa de cerveja que eu construo é em aço inox com soldas sanitárias, lixadas e passivadas, porque uma costura áspera é exatamente onde a infecção se instala e onde nenhuma escova alcança. O tanque de mosto, a panela de fervura e o recipiente de água quente são colocados em alturas de trabalho para que as transferências ocorram por gravidade ou por uma única bomba, e as conexões são de liberação rápida para que toda a linha se desmonte para lavagem em minutos em vez de em uma noite. Os fermentadores são cilindro-conicais, com uma jaqueta de resfriamento, um caminho de ar que não pode puxar de volta para a cerveja, e uma válvula de amostra que você pode sanitizar com uma mão enquanto a outra segura o copo. Para cidra, eu adiciono o lado da prensa: manuseio de suco, dosagem de sulfito e uma fermentação longa e fria que mantém o aroma da maçã no recipiente em vez de expeli-lo pelo ar.
A temperatura é toda a arte, então o controle que eu instalo é controle real. Um resfriador de placa ou imersão dimensionado para a pressão da água e a temperatura da água que você realmente tem; um compressor ou circuito de glicol nos fermentadores; sondas em poços térmicos em vez de coladas a uma parede; um controlador que mantém um cronograma com rampas e descansos, não um número solitário. A limpeza é projetada na tubulação desde o início: um circuito de recirculação, uma bola de spray e uma rotina de lavagem no local que você executa sem desmontar metade da sala. Eu finalizo com embalagens que não arruínam o trabalho, garrafa ou barril preenchido com mínima absorção de oxigênio, entrego um modelo de registro de produção e fico durante o seu primeiro lote completo para que você o execute sozinho desde a água de strike até a garrafa selada.
O que está incluído:
— uma pesquisa do local e um volume de lote honesto para seu espaço, água e energia;
— layout e alturas da casa de cerveja, bombeamento e roteamento de mangueiras, drenagem;
— recipientes de aço inox com soldas sanitárias, válvulas, poços térmicos e conexões;
— fermentadores com jaquetas de resfriamento, proteção contra transbordamento e amostragem;
— seleção de resfriadores, conexão e um cronograma de temperatura para cerveja e cidra;
— circuito de lavagem no local, uma rotina de sanitização e uma lista de produtos químicos de limpeza;
— engarrafamento ou envasamento com baixa absorção de oxigênio;
— um modelo de registro de produção e um dia de produção de treinamento com você no controle.
A casa de cerveja que eu construo é em aço inox com soldas sanitárias, lixadas e passivadas, porque uma costura áspera é exatamente onde a infecção se instala e onde nenhuma escova alcança. O tanque de mosto, a panela de fervura e o recipiente de água quente são colocados em alturas de trabalho para que as transferências ocorram por gravidade ou por uma única bomba, e as conexões são de liberação rápida para que toda a linha se desmonte para lavagem em minutos em vez de em uma noite. Os fermentadores são cilindro-conicais, com uma jaqueta de resfriamento, um caminho de ar que não pode puxar de volta para a cerveja, e uma válvula de amostra que você pode sanitizar com uma mão enquanto a outra segura o copo. Para cidra, eu adiciono o lado da prensa: manuseio de suco, dosagem de sulfito e uma fermentação longa e fria que mantém o aroma da maçã no recipiente em vez de expeli-lo pelo ar.
A temperatura é toda a arte, então o controle que eu instalo é controle real. Um resfriador de placa ou imersão dimensionado para a pressão da água e a temperatura da água que você realmente tem; um compressor ou circuito de glicol nos fermentadores; sondas em poços térmicos em vez de coladas a uma parede; um controlador que mantém um cronograma com rampas e descansos, não um número solitário. A limpeza é projetada na tubulação desde o início: um circuito de recirculação, uma bola de spray e uma rotina de lavagem no local que você executa sem desmontar metade da sala. Eu finalizo com embalagens que não arruínam o trabalho, garrafa ou barril preenchido com mínima absorção de oxigênio, entrego um modelo de registro de produção e fico durante o seu primeiro lote completo para que você o execute sozinho desde a água de strike até a garrafa selada.
O que está incluído:
— uma pesquisa do local e um volume de lote honesto para seu espaço, água e energia;
— layout e alturas da casa de cerveja, bombeamento e roteamento de mangueiras, drenagem;
— recipientes de aço inox com soldas sanitárias, válvulas, poços térmicos e conexões;
— fermentadores com jaquetas de resfriamento, proteção contra transbordamento e amostragem;
— seleção de resfriadores, conexão e um cronograma de temperatura para cerveja e cidra;
— circuito de lavagem no local, uma rotina de sanitização e uma lista de produtos químicos de limpeza;
— engarrafamento ou envasamento com baixa absorção de oxigênio;
— um modelo de registro de produção e um dia de produção de treinamento com você no controle.
