Acerca del servicio
TraducidoArmo pequeñas cervecerías y sidrerías en casa, y siempre empiezo desde la habitación en lugar de desde una lista de compras. El tamaño del lote debe ajustarse a la altura del techo, la puerta, el suelo en el que estás y el suministro eléctrico que realmente tienes. Un hervor de veinte litros y un hervor de cien litros son dos oficios diferentes: diferentes volúmenes de agua, diferentes levantamientos, diferente limpieza después. Así que vengo y mido, miro el desagüe, la ventilación, el enchufe y el interruptor, y solo entonces propongo un volumen que podrás levantar, lavar y repetir sin resentirte para el tercer día de elaboración.
La sala de cocción la construyo en acero inoxidable con soldaduras sanitarias, desbastadas y pasivadas, porque una costura rugosa es exactamente donde se asienta la infección y donde ninguna brocha llega. La olla de maceración, la olla de hervor y el recipiente de agua caliente están a alturas de trabajo para que las transferencias se realicen por gravedad o por una sola bomba, y las conexiones son de liberación rápida para que toda la línea se desmonte para lavar en minutos en lugar de en una noche. Los fermentadores son cilíndricos y cónicos, con una chaqueta de refrigeración, un camino de trampa de aire que no puede succionar de vuelta a la cerveza, y una válvula de muestreo que puedes desinfectar con una mano mientras la otra sostiene el vaso. Para la sidra añado el lado de la prensa: manejo de jugo, dosificación de sulfitos y una fermentación larga y fresca que mantiene el aroma de la manzana en el recipiente en lugar de expulsarlo por la trampa de aire.
La temperatura es todo el arte, así que el control que instalo es control real. Un enfriador de placa o de inmersión dimensionado para la presión del agua y la temperatura del agua que realmente tienes; un compresor o un circuito de glicol en los fermentadores; sondas en termopares en lugar de pegadas a una pared; un controlador que mantiene un horario con rampas y descansos, no un número solitario. La limpieza está diseñada en la tubería desde el principio: un circuito de recirculación, una bola de pulverización y una rutina de lavado en el lugar que ejecutas sin desmontar la mitad de la habitación. Termino con un embalaje que no arruina el trabajo, botella o barril llenos con mínima captación de oxígeno, entrego una plantilla de registro de elaboración y me quedo durante tu primer lote completo para que lo dirijas tú mismo desde el agua de strike hasta la botella sellada.
Lo que se incluye:
— una encuesta del sitio y un volumen de lote honesto para tu espacio, agua y energía;
— diseño y alturas de la sala de cocción, enrutamiento de bombas y mangueras, drenaje;
— recipientes de acero inoxidable con soldaduras sanitarias, válvulas, termopares y accesorios;
— fermentadores con chaquetas de refrigeración, protección contra desbordamientos y muestreo;
— selección de enfriadores, conexión y un horario de temperatura para cerveza y sidra;
— circuito de lavado en el lugar, una rutina de saneamiento y una lista de productos químicos de limpieza;
— embotellado o envasado con baja captación de oxígeno;
— una plantilla de registro de elaboración y un día de elaboración de entrenamiento contigo al mando.
La sala de cocción la construyo en acero inoxidable con soldaduras sanitarias, desbastadas y pasivadas, porque una costura rugosa es exactamente donde se asienta la infección y donde ninguna brocha llega. La olla de maceración, la olla de hervor y el recipiente de agua caliente están a alturas de trabajo para que las transferencias se realicen por gravedad o por una sola bomba, y las conexiones son de liberación rápida para que toda la línea se desmonte para lavar en minutos en lugar de en una noche. Los fermentadores son cilíndricos y cónicos, con una chaqueta de refrigeración, un camino de trampa de aire que no puede succionar de vuelta a la cerveza, y una válvula de muestreo que puedes desinfectar con una mano mientras la otra sostiene el vaso. Para la sidra añado el lado de la prensa: manejo de jugo, dosificación de sulfitos y una fermentación larga y fresca que mantiene el aroma de la manzana en el recipiente en lugar de expulsarlo por la trampa de aire.
La temperatura es todo el arte, así que el control que instalo es control real. Un enfriador de placa o de inmersión dimensionado para la presión del agua y la temperatura del agua que realmente tienes; un compresor o un circuito de glicol en los fermentadores; sondas en termopares en lugar de pegadas a una pared; un controlador que mantiene un horario con rampas y descansos, no un número solitario. La limpieza está diseñada en la tubería desde el principio: un circuito de recirculación, una bola de pulverización y una rutina de lavado en el lugar que ejecutas sin desmontar la mitad de la habitación. Termino con un embalaje que no arruina el trabajo, botella o barril llenos con mínima captación de oxígeno, entrego una plantilla de registro de elaboración y me quedo durante tu primer lote completo para que lo dirijas tú mismo desde el agua de strike hasta la botella sellada.
Lo que se incluye:
— una encuesta del sitio y un volumen de lote honesto para tu espacio, agua y energía;
— diseño y alturas de la sala de cocción, enrutamiento de bombas y mangueras, drenaje;
— recipientes de acero inoxidable con soldaduras sanitarias, válvulas, termopares y accesorios;
— fermentadores con chaquetas de refrigeración, protección contra desbordamientos y muestreo;
— selección de enfriadores, conexión y un horario de temperatura para cerveza y sidra;
— circuito de lavado en el lugar, una rutina de saneamiento y una lista de productos químicos de limpieza;
— embotellado o envasado con baja captación de oxígeno;
— una plantilla de registro de elaboración y un día de elaboración de entrenamiento contigo al mando.
