À propos du service
TraduitJe monte de petites brasseries et cidreries à domicile, et je commence toujours par la pièce plutôt que par une liste de courses. La taille du lot doit correspondre à la hauteur du plafond, à la porte, au sol sur lequel vous vous tenez et à l'alimentation électrique que vous avez réellement. Un bouilleur de vingt litres et un bouilleur de cent litres sont deux métiers différents : différents volumes d'eau, différents levages, différents nettoyages par la suite. Donc, je viens mesurer, regarder le drain, la ventilation, la prise et le disjoncteur, et seulement ensuite je propose un volume que vous pourrez soulever, laver et répéter sans le regretter au troisième jour de brassage.
La brasserie elle-même, je la construis en acier inoxydable avec des soudures sanitaires, meulées et passivées, car une couture rugueuse est exactement l'endroit où l'infection s'installe et où aucune brosse n'atteint jamais. La cuve de mash, la chaudière et le récipient d'eau chaude sont à des hauteurs de travail afin que les transferts se fassent par gravité ou par une seule pompe, et les raccords sont à déconnexion rapide pour que toute la ligne se démonte pour le lavage en quelques minutes plutôt qu'en une soirée. Les fermenteurs sont cylindroconiques, avec une enveloppe de refroidissement, un chemin de verrouillage d'air qui ne peut pas aspirer dans la bière, et une vanne d'échantillonnage que vous pouvez désinfecter d'une main pendant que l'autre tient le verre. Pour le cidre, j'ajoute le côté presse : manipulation du jus, dosage de sulfites et une longue fermentation à froid qui garde l'arôme de la pomme dans le récipient au lieu de le faire s'échapper par le verrou d'air.
La température est tout l'art, donc le contrôle que j'installe est un vrai contrôle. Un refroidisseur à plaque ou à immersion dimensionné selon la pression de l'eau et la température de l'eau que vous avez réellement ; un compresseur ou une boucle de glycol sur les fermenteurs ; des sondes dans des thermowells plutôt que collées à un mur ; un contrôleur qui maintient un programme avec des rampes et des repos, pas un seul numéro solitaire. Le nettoyage est conçu dans la tuyauterie dès le départ : une boucle de recirculation, une boule de pulvérisation, et une routine de lavage sur place que vous exécutez sans démonter la moitié de la pièce. Je termine avec un emballage qui ne ruine pas le travail, une bouteille ou un fût rempli avec un minimum d'oxygène, je remets un modèle de journal de brassage, et je reste avec vous pendant votre premier lot complet afin que vous puissiez le gérer vous-même, de l'eau de strike à la bouteille scellée.
Ce qui est inclus :
— une étude de site et un volume de lot honnête pour votre espace, eau et électricité ;
— agencement et hauteurs de la brasserie, routage de la pompe et des tuyaux, drainage ;
— récipients en acier inoxydable avec des soudures sanitaires, vannes, thermowells et raccords ;
— fermenteurs avec enveloppes de refroidissement, protection contre les débordements et échantillonnage ;
— sélection de refroidisseurs, raccordement et un programme de température pour la bière et le cidre ;
— boucle de lavage sur place, une routine de désinfection et une liste de produits chimiques de nettoyage ;
— mise en bouteille ou en fût avec faible absorption d'oxygène ;
— un modèle de journal de brassage et une journée de formation de brassage avec vous aux commandes.
La brasserie elle-même, je la construis en acier inoxydable avec des soudures sanitaires, meulées et passivées, car une couture rugueuse est exactement l'endroit où l'infection s'installe et où aucune brosse n'atteint jamais. La cuve de mash, la chaudière et le récipient d'eau chaude sont à des hauteurs de travail afin que les transferts se fassent par gravité ou par une seule pompe, et les raccords sont à déconnexion rapide pour que toute la ligne se démonte pour le lavage en quelques minutes plutôt qu'en une soirée. Les fermenteurs sont cylindroconiques, avec une enveloppe de refroidissement, un chemin de verrouillage d'air qui ne peut pas aspirer dans la bière, et une vanne d'échantillonnage que vous pouvez désinfecter d'une main pendant que l'autre tient le verre. Pour le cidre, j'ajoute le côté presse : manipulation du jus, dosage de sulfites et une longue fermentation à froid qui garde l'arôme de la pomme dans le récipient au lieu de le faire s'échapper par le verrou d'air.
La température est tout l'art, donc le contrôle que j'installe est un vrai contrôle. Un refroidisseur à plaque ou à immersion dimensionné selon la pression de l'eau et la température de l'eau que vous avez réellement ; un compresseur ou une boucle de glycol sur les fermenteurs ; des sondes dans des thermowells plutôt que collées à un mur ; un contrôleur qui maintient un programme avec des rampes et des repos, pas un seul numéro solitaire. Le nettoyage est conçu dans la tuyauterie dès le départ : une boucle de recirculation, une boule de pulvérisation, et une routine de lavage sur place que vous exécutez sans démonter la moitié de la pièce. Je termine avec un emballage qui ne ruine pas le travail, une bouteille ou un fût rempli avec un minimum d'oxygène, je remets un modèle de journal de brassage, et je reste avec vous pendant votre premier lot complet afin que vous puissiez le gérer vous-même, de l'eau de strike à la bouteille scellée.
Ce qui est inclus :
— une étude de site et un volume de lot honnête pour votre espace, eau et électricité ;
— agencement et hauteurs de la brasserie, routage de la pompe et des tuyaux, drainage ;
— récipients en acier inoxydable avec des soudures sanitaires, vannes, thermowells et raccords ;
— fermenteurs avec enveloppes de refroidissement, protection contre les débordements et échantillonnage ;
— sélection de refroidisseurs, raccordement et un programme de température pour la bière et le cidre ;
— boucle de lavage sur place, une routine de désinfection et une liste de produits chimiques de nettoyage ;
— mise en bouteille ou en fût avec faible absorption d'oxygène ;
— un modèle de journal de brassage et une journée de formation de brassage avec vous aux commandes.
