Informazioni sul servizio
TradottoMetto insieme piccoli birrifici e sidrerie domestiche, e inizio sempre dalla stanza piuttosto che da una lista della spesa. La dimensione del lotto deve adattarsi all'altezza del soffitto, alla porta, al pavimento su cui ti trovi e all'alimentazione elettrica che hai realmente. Un'ebollizione di venti litri e un'ebollizione di cento litri sono due mestieri diversi: volumi d'acqua diversi, sollevamento diverso, pulizia diversa dopo. Quindi vengo e misuro, guardo lo scarico, la ventilazione, la presa e il salvavita, e solo allora propongo un volume che sarai in grado di sollevare, lavare e ripetere senza risentirne entro il terzo giorno di produzione.
Il birrificio stesso lo costruisco in acciaio inox con saldature sanitarie, levigato e passivato, perché una cucitura ruvida è esattamente dove si insedia l'infezione e dove nessuna spazzola arriva mai. Il tino di ammostamento, il bollitore e il recipiente per l'acqua calda sono posizionati a altezze di lavoro in modo che i trasferimenti avvengano per gravità o tramite una singola pompa, e i raccordi sono a sgancio rapido in modo che l'intera linea si smonti per la pulizia in pochi minuti piuttosto che in una serata. I fermentatori sono cilindro-conici, con un giacket di raffreddamento, un percorso di sfiato che non può risucchiare nel birra, e una valvola di campionamento che puoi sanificare con una mano mentre l'altra tiene il bicchiere. Per il sidro aggiungo il lato della pressa: gestione del succo, dosaggio di solfiti e una lunga fermentazione a freddo che mantiene l'aroma di mela nel recipiente invece di soffiarlo fuori dal sfiato.
La temperatura è l'intero mestiere, quindi il controllo che installo è un vero controllo. Un refrigeratore a piastre o a immersione dimensionato per la pressione dell'acqua e la temperatura dell'acqua che hai realmente; un compressore o un circuito di glicole sui fermentatori; sonde in termocoppie piuttosto che attaccate a un muro; un controller che mantiene un programma con rampe e pause, non un numero solitario. La pulizia è progettata nel sistema di tubazioni fin dall'inizio: un circuito di ricircolo, una sfera di spruzzatura e una routine di lavaggio in loco che esegui senza smontare metà della stanza. Concludo con un imballaggio che non rovina il lavoro, bottiglia o fusto riempito con un minimo assorbimento di ossigeno, ti consegno un modello di registro di produzione e rimango durante il tuo primo lotto completo in modo che tu possa gestirlo da solo dall'acqua di strike alla bottiglia sigillata.
Cosa è incluso:
— un sopralluogo e un volume di lotto onesto per il tuo spazio, acqua e energia;
— layout e altezze del birrificio, pompaggio e instradamento dei tubi, drenaggio;
— recipienti in acciaio inox con saldature sanitarie, valvole, termocoppie e raccordi;
— fermentatori con giacche di raffreddamento, protezione da sovrapressione e campionamento;
— selezione del refrigeratore, collegamento e un programma di temperatura per birra e sidro;
— circuito di lavaggio in loco, una routine di sanificazione e un elenco di prodotti chimici per la pulizia;
— imbottigliamento o riempimento di fusti con basso assorbimento di ossigeno;
— un modello di registro di produzione e un giorno di produzione di formazione con te ai comandi.
Il birrificio stesso lo costruisco in acciaio inox con saldature sanitarie, levigato e passivato, perché una cucitura ruvida è esattamente dove si insedia l'infezione e dove nessuna spazzola arriva mai. Il tino di ammostamento, il bollitore e il recipiente per l'acqua calda sono posizionati a altezze di lavoro in modo che i trasferimenti avvengano per gravità o tramite una singola pompa, e i raccordi sono a sgancio rapido in modo che l'intera linea si smonti per la pulizia in pochi minuti piuttosto che in una serata. I fermentatori sono cilindro-conici, con un giacket di raffreddamento, un percorso di sfiato che non può risucchiare nel birra, e una valvola di campionamento che puoi sanificare con una mano mentre l'altra tiene il bicchiere. Per il sidro aggiungo il lato della pressa: gestione del succo, dosaggio di solfiti e una lunga fermentazione a freddo che mantiene l'aroma di mela nel recipiente invece di soffiarlo fuori dal sfiato.
La temperatura è l'intero mestiere, quindi il controllo che installo è un vero controllo. Un refrigeratore a piastre o a immersione dimensionato per la pressione dell'acqua e la temperatura dell'acqua che hai realmente; un compressore o un circuito di glicole sui fermentatori; sonde in termocoppie piuttosto che attaccate a un muro; un controller che mantiene un programma con rampe e pause, non un numero solitario. La pulizia è progettata nel sistema di tubazioni fin dall'inizio: un circuito di ricircolo, una sfera di spruzzatura e una routine di lavaggio in loco che esegui senza smontare metà della stanza. Concludo con un imballaggio che non rovina il lavoro, bottiglia o fusto riempito con un minimo assorbimento di ossigeno, ti consegno un modello di registro di produzione e rimango durante il tuo primo lotto completo in modo che tu possa gestirlo da solo dall'acqua di strike alla bottiglia sigillata.
Cosa è incluso:
— un sopralluogo e un volume di lotto onesto per il tuo spazio, acqua e energia;
— layout e altezze del birrificio, pompaggio e instradamento dei tubi, drenaggio;
— recipienti in acciaio inox con saldature sanitarie, valvole, termocoppie e raccordi;
— fermentatori con giacche di raffreddamento, protezione da sovrapressione e campionamento;
— selezione del refrigeratore, collegamento e un programma di temperatura per birra e sidro;
— circuito di lavaggio in loco, una routine di sanificazione e un elenco di prodotti chimici per la pulizia;
— imbottigliamento o riempimento di fusti con basso assorbimento di ossigeno;
— un modello di registro di produzione e un giorno di produzione di formazione con te ai comandi.
