Описание услуги
Собираю домашние мини-пивоварни и сидродельни — от первого замера помещения до первой партии, которую вы сварите сами. Начинаю всегда с площади, а не с оборудования: объём варки должен встать по потолку, по дверному проёму, по полу и по тому электричеству, которое в доме реально есть, а не написано в паспорте щитка. Двадцатилитровый котёл и столитровый — это разные хлопоты: разный вес, разная вода, разная уборка после. Поэтому я приезжаю, смотрю слив, вытяжку, розетку и автомат, и только потом называю объём, который вы сможете поднимать, мыть и повторять без раздражения к третьей варке.
Варочный порядок делаю из нержавейки с санитарными сварными швами — зачищенными и пассивированными: шероховатый шов это ровно то место, где заводится зараза и куда не достаёт ни одна щётка. Заторник, сусловарочный котёл и бак горячей воды ставлю по рабочим высотам, чтобы переливы шли самотёком или одним насосом, а соединения ставлю быстросъёмные, чтобы линия разбиралась на мойку за минуты, а не за вечер. Бродильные ёмкости — цилиндроконические, с рубашкой охлаждения, с гидрозатвором без обратного подсоса и с пробоотборником, который дезинфицируется одной рукой, пока вторая держит стакан. Под сидр добавляю прессовую часть: приём сока, дозирование сульфита и долгое холодное брожение, которое сохраняет яблочный аромат в ёмкости, а не выдувает его через шланг.
Температура — это и есть всё ремесло, поэтому контроль ставлю настоящий. Пластинчатый или погружной чиллер подбираю под ваш напор и вашу воду, на бродилки вешаю холодильный контур, датчики ставлю в гильзы, а не приматываю к стенке, и беру контроллер, который держит график с подъёмами и выдержками, а не одну одинокую цифру. Мойка закладывается в обвязку сразу: контур рециркуляции, моющая головка и промывка по месту, которую вы проводите, не разбирая полкомнаты. Заканчиваю розливом, который не губит работу: бутылка или кег с минимальным захватом кислорода. Отдаю шаблон журнала варок и остаюсь на первую полную варку — от воды затирания до закрытой бутылки её ведёте вы, я только подсказываю.
Что входит:
— выезд, замер и честный объём варки под вашу площадь, воду и электричество;
— компоновка и высоты варочного порядка, разводка насоса и шлангов, слив;
— нержавеющие ёмкости с санитарными швами, краны, гильзы, быстросъёмы;
— бродильные ёмкости с рубашками, защитой от подсоса и пробоотбором;
— подбор и подключение чиллера, температурный график для пива и сидра;
— контур промывки по месту, порядок санитарии и список моющей химии;
— розлив в бутылку или кег с низким захватом кислорода;
— шаблон журнала варок и учебная варка, где у пульта стоите вы.
Варочный порядок делаю из нержавейки с санитарными сварными швами — зачищенными и пассивированными: шероховатый шов это ровно то место, где заводится зараза и куда не достаёт ни одна щётка. Заторник, сусловарочный котёл и бак горячей воды ставлю по рабочим высотам, чтобы переливы шли самотёком или одним насосом, а соединения ставлю быстросъёмные, чтобы линия разбиралась на мойку за минуты, а не за вечер. Бродильные ёмкости — цилиндроконические, с рубашкой охлаждения, с гидрозатвором без обратного подсоса и с пробоотборником, который дезинфицируется одной рукой, пока вторая держит стакан. Под сидр добавляю прессовую часть: приём сока, дозирование сульфита и долгое холодное брожение, которое сохраняет яблочный аромат в ёмкости, а не выдувает его через шланг.
Температура — это и есть всё ремесло, поэтому контроль ставлю настоящий. Пластинчатый или погружной чиллер подбираю под ваш напор и вашу воду, на бродилки вешаю холодильный контур, датчики ставлю в гильзы, а не приматываю к стенке, и беру контроллер, который держит график с подъёмами и выдержками, а не одну одинокую цифру. Мойка закладывается в обвязку сразу: контур рециркуляции, моющая головка и промывка по месту, которую вы проводите, не разбирая полкомнаты. Заканчиваю розливом, который не губит работу: бутылка или кег с минимальным захватом кислорода. Отдаю шаблон журнала варок и остаюсь на первую полную варку — от воды затирания до закрытой бутылки её ведёте вы, я только подсказываю.
Что входит:
— выезд, замер и честный объём варки под вашу площадь, воду и электричество;
— компоновка и высоты варочного порядка, разводка насоса и шлангов, слив;
— нержавеющие ёмкости с санитарными швами, краны, гильзы, быстросъёмы;
— бродильные ёмкости с рубашками, защитой от подсоса и пробоотбором;
— подбор и подключение чиллера, температурный график для пива и сидра;
— контур промывки по месту, порядок санитарии и список моющей химии;
— розлив в бутылку или кег с низким захватом кислорода;
— шаблон журнала варок и учебная варка, где у пульта стоите вы.
