Costruisci una affumicatoio a freddo con generatore di fumi nel giardino

Stiamo cercando un costruttore per realizzare un impianto di affumicatura a freddo nell'angolo più lontano del nostro giardino, a circa diciotto metri dalla casa e sei metri dalla recinzione in legno. L'idea è semplice, ma deve essere realizzata correttamente: una camera di affumicatura, un generatore di fumi separato, e un camino di raffreddamento inclinato tra di essi in modo che il fumo raggiunga il pesce e la carne a non più di venticinque gradi Celsius. Affumichiamo per la famiglia e per un piccolo gruppo di vicini, circa venti chilogrammi per volta, quindi la camera dovrebbe contenere circa 400 litri ed essere abbastanza alta da appendere intere sgombri, pollo e pancetta di maiale su ganci, più due griglie rimovibili.

I materiali sono aperti alla discussione, ma tendiamo verso un telaio in pino piallato o larice con un rivestimento interno in acciaio inossidabile di grado alimentare, isolato con lana di basalto, poggiato su una piccola base in cemento o su lastre di pavimentazione su un letto di ghiaia. Il generatore può essere un tubo in acciaio saldato con una parete di almeno due millimetri di spessore, un cassetto per la cenere, una piccola finestra di ispezione per l'accensione e un attacco per un compressore d'aria, funzionante con trucioli di ontano e legno da frutto. Il camino dovrebbe essere lungo almeno tre metri, posato con una pendenza verso il generatore, con un trappola per condensato e un tappo di pulizia nel punto più basso.

La sicurezza antincendio è più importante per noi dell'aspetto estetico. Tutto il metallo caldo deve essere distanziato dal legno, il terreno sotto il generatore deve essere non combustibile e vogliamo un termometro nel coperchio della camera e, se è pratico, un secondo dove il camino entra nella camera. Si prega di quotare i materiali e il lavoro separatamente, dirci quanti giorni lavorativi sono necessari in loco e inviare foto di costruzioni simili che avete completato. Quando il lavoro è finito, ci aspettiamo un breve test con trucioli di ontano in modo da poter osservare noi stessi la temperatura e il tiraggio.