Description du projet
TraduitNous recherchons un constructeur pour installer un système de fumage à froid dans le coin éloigné de notre parcelle de jardin, à environ dix-huit mètres de la maison et six mètres de la clôture en bois. L'idée est simple, mais elle doit être réalisée correctement : une chambre de fumage, un générateur de fumée séparé à côté, et un conduit de refroidissement incliné entre les deux afin que la fumée atteigne le poisson et la viande à une température ne dépassant pas vingt-cinq degrés Celsius. Nous fumons pour la famille et pour un petit cercle de voisins, environ vingt kilogrammes par session, donc la chambre devrait contenir environ 400 litres et être suffisamment haute pour suspendre des maquereaux entiers, du poulet et du ventre de porc sur des crochets, plus deux grilles amovibles.
Les matériaux sont ouverts à la discussion, mais nous penchons pour un cadre en pin raboté ou en mélèze avec un revêtement intérieur en acier inoxydable de qualité alimentaire, isolé avec de la laine de basalte, reposant sur une petite dalle en béton ou sur des dalles de pavage sur un lit de gravier. Le générateur peut être un tube en acier soudé avec une paroi d'au moins deux millimètres d'épaisseur, un tiroir à cendres, une petite fenêtre de visualisation pour l'allumage et un raccord pour un compresseur d'air, fonctionnant avec des copeaux de bois d'aulne et de fruits. Le conduit doit mesurer au moins trois mètres de long, posé avec une pente vers le générateur, avec un piège à condensat et un bouchon de nettoyage au point le plus bas.
La sécurité incendie compte plus pour nous que l'apparence. Tout métal chaud doit être éloigné du bois, le sol sous le générateur doit être incombustible, et nous voulons un thermomètre dans le couvercle de la chambre et, si c'est pratique, un second là où le conduit entre dans la chambre. Veuillez chiffrer les matériaux et la main-d'œuvre séparément, dites-nous combien de jours de travail vous avez besoin sur site, et envoyez des photos de constructions similaires que vous avez terminées. Lorsque le travail est terminé, nous attendons un court essai avec des copeaux de bouleau afin que nous puissions surveiller la température et le tirage nous-mêmes.
Les matériaux sont ouverts à la discussion, mais nous penchons pour un cadre en pin raboté ou en mélèze avec un revêtement intérieur en acier inoxydable de qualité alimentaire, isolé avec de la laine de basalte, reposant sur une petite dalle en béton ou sur des dalles de pavage sur un lit de gravier. Le générateur peut être un tube en acier soudé avec une paroi d'au moins deux millimètres d'épaisseur, un tiroir à cendres, une petite fenêtre de visualisation pour l'allumage et un raccord pour un compresseur d'air, fonctionnant avec des copeaux de bois d'aulne et de fruits. Le conduit doit mesurer au moins trois mètres de long, posé avec une pente vers le générateur, avec un piège à condensat et un bouchon de nettoyage au point le plus bas.
La sécurité incendie compte plus pour nous que l'apparence. Tout métal chaud doit être éloigné du bois, le sol sous le générateur doit être incombustible, et nous voulons un thermomètre dans le couvercle de la chambre et, si c'est pratique, un second là où le conduit entre dans la chambre. Veuillez chiffrer les matériaux et la main-d'œuvre séparément, dites-nous combien de jours de travail vous avez besoin sur site, et envoyez des photos de constructions similaires que vous avez terminées. Lorsque le travail est terminé, nous attendons un court essai avec des copeaux de bouleau afin que nous puissions surveiller la température et le tirage nous-mêmes.
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