Necessità di software per il calcolo dei piatti e l'analisi della redditività del menu

Gestiamo un ristorante e abbiamo bisogno di uno strumento che mostri il costo reale e il margine di ciascun piatto del nostro menu. Attualmente le ricette sono in fogli di calcolo e stimiamo il costo del cibo a sentimento, quindi non sappiamo davvero quali piatti generano profitto e quali silenziosamente mangiano i profitti. Abbiamo bisogno di un sistema adeguato in cui ogni ricetta sia costruita con ingredienti con porzioni e rese esatte, e il costo si ricalcola automaticamente quando i prezzi dei prodotti cambiano.

Il cuore del compito è il modulo delle ricette: per ogni piatto inseriamo gli ingredienti, il peso lordo e netto, la perdita di lavorazione e il prezzo per unità per ogni ingrediente. Il programma dovrebbe calcolare il costo per porzione, il prezzo di vendita, il margine lordo in denaro e percentuale, e il margine. Produciamo prodotti semilavorati — salse, brodi, impasti — quindi una ricetta deve poter includere un'altra ricetta come ingrediente e prelevare il suo costo. Quando un fornitore invia un nuovo listino prezzi, lo carichiamo e tutti i piatti con quei prodotti vengono riprezzati in una sola volta.

Oltre alle ricette, abbiamo bisogno di ingegneria del menu: uno schermo di redditività che ordina i piatti in "stelle", "cavalli da lavoro", "puzzle" e "cani" in base alla combinazione di margine e volume di vendite, così vediamo cosa promuovere, cosa riprezzare e cosa rimuovere. Integrare l'accesso basato sui ruoli: gli chef modificano le ricette, i manager vedono i costi; esportare schede tecniche e cronologia dei cambiamenti di prezzo chiara. Un'interfaccia in ucraino e russo, veloce e pulita, sarebbe un grande vantaggio per la nostra cucina.