Necesitamos software para el cálculo de costos de platos y análisis de rentabilidad del menú

Dirigimos un restaurante y necesitamos una herramienta que muestre el costo real y el margen de cada plato en nuestro menú. Actualmente, las recetas están en hojas de cálculo y estimamos el costo de los alimentos por intuición, por lo que realmente no sabemos qué platos generan ganancias y cuáles consumen silenciosamente las ganancias. Necesitamos un sistema adecuado donde cada receta se construya a partir de ingredientes con porciones y rendimientos exactos, y el costo se recalcula automáticamente cuando cambian los precios de los productos.

El corazón de la tarea es el módulo de recetas: para cada plato ingresamos los ingredientes, peso bruto y neto, pérdida de procesamiento y precio por unidad de cada ingrediente. El programa debe calcular el costo por porción, precio de venta, margen bruto en dinero y porcentaje, y margen. Hacemos productos semielaborados: salsas, caldos, masa, por lo que una receta debe poder incluir otra receta como ingrediente y obtener su costo. Cuando un proveedor envía una nueva lista de precios, la subimos y todos los platos con esos productos se vuelven a fijar de una vez.

Además de las recetas, necesitamos ingeniería de menús: una pantalla de rentabilidad que clasifique los platos en "estrellas", "caballos de batalla", "rompecabezas" y "perros" según la combinación de margen y volumen de ventas, para que veamos qué promover, qué revalorizar y qué eliminar. Incluir acceso basado en roles: los chefs editan recetas, los gerentes ven costos; exportar tarjetas técnicas y un historial claro de cambios de precios. Una interfaz en ucraniano y ruso, rápida y limpia, sería un gran plus para nuestra cocina.