Besoin d'un logiciel pour le coût des plats et l'analyse de la rentabilité du menu

Nous gérons un restaurant et avons besoin d'un outil qui montre le coût réel et la marge de chaque plat de notre menu. Actuellement, les recettes sont dans des tableurs et nous estimons le coût des aliments par intuition, donc nous ne savons pas vraiment quels plats rapportent de l'argent et lesquels mangent discrètement des bénéfices. Nous avons besoin d'un système approprié où chaque recette est construite à partir d'ingrédients avec des portions et des rendements exacts, et le coût se recalculer automatiquement lorsque les prix des produits changent.

Le cœur de la tâche est le module de recette : pour chaque plat, nous saisissons les ingrédients, le poids brut et net, la perte de transformation et le prix par unité pour chaque ingrédient. Le programme doit calculer le coût par portion, le prix de vente, la majoration brute en argent et en pourcentage, et la marge. Nous fabriquons des produits semi-finis — sauces, bouillons, pâtes — donc une recette doit pouvoir inclure une autre recette comme ingrédient et en tirer son coût. Lorsqu'un fournisseur envoie une nouvelle liste de prix, nous la téléchargeons et tous les plats avec ces produits sont re-prixés en une seule fois.

En plus des recettes, nous avons besoin d'ingénierie de menu : un écran de rentabilité qui classe les plats en "étoiles", "boulons", "casse-têtes" et "chiens" par combinaison de marge et de volume de ventes, afin que nous voyions quoi promouvoir, quoi re-prix et quoi retirer. Intégrer un accès basé sur les rôles : les chefs modifient les recettes, les managers voient les coûts ; exporter des fiches techniques et un historique clair des changements de prix. Une interface en ukrainien et en russe, rapide et propre, serait un grand plus pour notre cuisine.