वाइनरी उत्पादन, बैच और इन्वेंटरी लेखा प्रणाली

हम एक छोटे परिवार की वाइनरी चलाते हैं, और उत्पादन के हर चरण का अभी भी कागज़ पर और कुछ उलझे हुए स्प्रेडशीट में जीवन है। हम रिसेप्शन पर अंगूरों का वजन करते हैं, किण्वन शुरू करते हैं, वाइन को टैंकों के बीच स्थानांतरित करते हैं, प्रयोगशाला के रीडिंग लेते हैं, लॉट्स को मिश्रित करते हैं और अंततः बोतल करते हैं — और उन क्षणों में से प्रत्येक को हाथ से नोटबुक में लिखा जाता है जो फसल के दौरान चिपचिपा, गीला और खो जाता है। जब एक खरीदार या ऑडिटर पूछता है कि एक वाइन कैसे बनाई गई, तो हम बिखरे हुए नोट्स से कहानी को पुनर्निर्माण करने में दिन बिताते हैं।

हमें ब्लॉक, किस्म और वाइन की उम्र के अनुसार अंगूर रिसेप्शन लॉगिंग की आवश्यकता है जिसमें वजन, चीनी और स्थिति हो, साथ ही किण्वन बैच जो नामित टैंकों और बैरल में रहते हैं ताकि हम देख सकें कि कौन सा मात्रा कहाँ है। प्रत्येक बैच को अपना प्रयोगशाला जर्नल ले जाना चाहिए — ब्रिक्स या घनत्व, तापमान, पीएच, अम्लता, मुक्त और कुल सल्फर — समय के साथ प्लॉट किया गया। जब हम रैक करते हैं, टॉप अप करते हैं, सल्फर जोड़ते हैं या दो लॉट्स को मिश्रित करते हैं, तो प्रणाली को आंदोलन को रिकॉर्ड करना चाहिए, चलती मात्रा की पुनर्गणना करनी चाहिए और मूल अंगूर लॉट्स तक एक पूर्ण वंशावली ट्रेल बनाए रखना चाहिए।

अंतिम भाग बोतल और स्टॉक है। एक बोतल चलाना एक टैंक को खींचना चाहिए, एक समाप्त माल लॉट बनाना चाहिए जिसमें अपनी उम्र और SKU हो, और बोतलों, बंद करने वालों, लेबल और हानियों का लेखा-जोखा करना चाहिए। वहां से हमें उम्र और SKU के अनुसार लाइव इन्वेंटरी की आवश्यकता है — क्या थोक में है, बोतल में है, आरक्षित है और भेजा गया है — ताकि हम एक वितरक को एक वास्तविक संख्या बता सकें। इसे सेलर में एक लैपटॉप पर और टैंकों के बीच एक फोन पर चलाना चाहिए, गिराए गए वाईफाई पर जीवित रहना चाहिए, और किसी को भी जो पहुंच रखता है, एक बैच इतिहास पढ़ने की अनुमति देनी चाहिए बिना किसी के हस्तलेख को डिकोड किए।