coin fromage à la maison : table de travail, étagère et chambre d'affinage

Je fais du fromage à la maison pour ma propre famille, et rien de tout cela n'est à vendre — je ne vais pas du tout dans cette direction : vendre des produits alimentaires nécessite des permis séparés et un ensemble de conditions complètement différent, et cela n'a rien à voir avec mon coin. En ce moment, tout se passe sur le plan de travail de la cuisine : une casserole de vingt litres occupe la cuisinière, des moules sèchent sur un torchon, du lactosérum finit sur le sol, et les meules vieillissent dans le réfrigérateur de la maison à côté des restes. J'ai dégagé environ quatre mètres carrés dans le garde-manger — il y a une prise et le robinet est à deux pas.

Ce dont j'ai besoin en premier, c'est d'une table de travail avec un plateau en acier inoxydable de qualité alimentaire, un rebord surélevé tout autour et un drain dans un coin, afin que le lactosérum puisse être poussé dans un seau au lieu d'être essuyé. Une hauteur adaptée à moi, et une étagère ouverte en dessous pour la casserole de vingt litres et les seaux. À côté, un support pour les moules, les plateaux de drainage et les poids de pressage. Toute étagère qui touche le fromage doit être en tilleul ou en hêtre, non vernie et non traitée, afin qu'elle puisse être lavée et séchée correctement ; tout ce qui entre en contact avec le lait ou le caillé doit être en matériau sûr pour les aliments uniquement.

La chambre de maturation que j'aimerais construire à partir d'un vieux réfrigérateur : un contrôleur de température externe, une humidité maintenue constante, et des étagères en tilleul ou en hêtre à lattes qui se retirent pour le nettoyage. L'odeur est une véritable préoccupation — le garde-manger n'a pas de fenêtre, donc j'ai besoin d'une extraction vers l'extérieur plus d'air de compensation, sinon la note d'ammoniac s'installera dans tout l'appartement. Le nettoyage est également important : après une session, tout devrait se laver en quinze minutes et sécher.

— mesurer le garde-manger, esquisser le plan et s'accorder avant d'acheter quoi que ce soit ;
— la table : cadre, dessus en acier inoxydable de qualité alimentaire, rebord surélevé, évacuation dans le coin, étagère inférieure pour le pot ;
— étagère pour les moules et les plateaux de drainage, avec des étagères en tilleul ou en hêtre amovibles ;
— chambre de maturation à partir de l'ancien réfrigérateur : contrôle de la température, humidité, étagères à lattes ;
— extraction vers l'extérieur, air de compensation, un ventilateur silencieux ;
— connexion pour l'eau et les déchets si cela a du sens, ou une solution de seau propre ;
— un court guide pour laver et sécher le bois et entretenir la chambre.