Esquina de queso en casa: mesa de trabajo, estante y cámara de maduración

Hago queso en casa para mi propia familia, y nada de eso está a la venta — no voy por ese camino en absoluto: vender productos alimenticios necesita permisos separados y un conjunto completamente diferente de condiciones, y eso no tiene nada que ver con mi rincón. En este momento, todo sucede en la encimera de la cocina: una olla de veinte litros ocupa la estufa, los moldes se secan sobre un paño de cocina, el suero termina en el suelo, y las ruedas maduran en el frigorífico de la casa junto a las sobras. He despejado alrededor de cuatro metros cuadrados en la despensa — hay un enchufe y el grifo está a dos pasos.

Lo que necesito primero es una mesa de trabajo con una superficie de acero inoxidable de grado alimenticio, un borde elevado alrededor del borde y un desagüe en una esquina, para que el suero pueda ser empujado a un cubo en lugar de ser recogido con una mopa. Altura adecuada para mí, y una estantería abierta debajo para la olla de veinte litros y los cubos. Al lado, un estante para moldes, bandejas de drenaje y pesos de prensado. Cualquier estante que toque el queso debe ser de tilo o haya, sin barnizar y sin tratar, para que se pueda lavar y secar adecuadamente; todo lo que entre en contacto con la leche o el cuajo debe ser solo material seguro para alimentos.

La cámara de maduración que me gustaría construir a partir de un viejo frigorífico: un controlador de temperatura externo, humedad constante y estantes de tilo o haya con listones que se pueden sacar para limpiar. El olor es una preocupación real: la despensa no tiene ventana, así que necesito extracción al exterior más aire de reposición, de lo contrario, el olor a amoníaco se asentará por todo el piso. La limpieza también es importante: después de una sesión, todo debería lavarse en quince minutos y secarse.

— medir la despensa, esbozar el diseño y acordarlo antes de comprar cualquier cosa;
— la mesa: estructura, superficie de acero inoxidable apta para alimentos, borde elevado, desagüe en la esquina, estante inferior para la olla;
— estante para moldes y bandejas de drenaje, con estantes de tilo o haya removibles;
— cámara de maduración del viejo frigorífico: control de temperatura, humedad, estantes con listones;
— extracción al exterior, aire de reposición, un ventilador silencioso;
— conexión de agua y desechos si tiene sentido, o una solución de cubo ordenada;
— una breve guía para lavar y secar la madera y cuidar la cámara.