家庭奶酪角落：工作台、架子和熟成室

我在家为自己的家人制作奶酪，所有的奶酪都不出售——我根本不打算走这条路：销售食品需要单独的许可证和完全不同的条件，这与我的小角落无关。现在一切都发生在厨房台面上：一个二十升的锅占据了炉子，模具在茶巾上晾干，乳清洒在地板上，奶酪轮在冰箱里与剩菜一起老化。我在储藏室清理了大约四平方米的空间——那里有一个插座，水龙头离得很近。

我首先需要的是一个带有食品级不锈钢台面的工作台，边缘有一个抬高的唇，角落里有一个排水口，这样乳清就可以推入桶中，而不是用拖把擦拭。高度适合我，下面有一个开放的架子，用于放置二十升的锅和桶。旁边是一个架子，用于放置模具、排水托盘和压重物。任何接触奶酪的架子都应该是椴木或榉木，未上漆且未经处理，以便可以正确清洗和干燥；所有接触牛奶或凝乳的材料必须仅为食品安全材料。

我想用旧冰箱建一个熟成室：一个外部温度控制器，湿度保持稳定，还有可拆卸的椴木或山毛榉架子，方便清洁。气味是一个真正的问题——储藏室没有窗户，所以我需要排气到外面并补充空气，否则氨味会弥漫整个公寓。清洁也很重要：每次使用后，所有东西应该在十五分钟内清洗干净并干燥。

— 测量储藏室，绘制布局并在购买任何东西之前达成一致；
— 桌子：框架，食品级不锈钢台面，抬高的边缘，角落排水，锅的下层架；
— 模具和排水托盘的架子，带可拆卸的椴木或山毛榉架子；
— 用旧冰箱制作的熟成室：温度控制，湿度，带条纹的架子；
— 排气到外面，补充空气，一个安静的风扇；
— 如果合理的话，水和废物连接，或者一个整洁的桶解决方案；
— 关于清洗和干燥木材以及维护熟成室的简短指南。