Angolo formaggi a casa: tavolo da lavoro, scaffale e camera di stagionatura

Faccio formaggio a casa per la mia famiglia, e nessuno di esso è in vendita — non voglio affatto intraprendere quella strada: vendere prodotti alimentari richiede permessi separati e un insieme completamente diverso di condizioni, e questo non ha nulla a che fare con il mio angolo. In questo momento tutto avviene sul piano della cucina: una pentola da venti litri occupa il fornello, le forme si asciugano su un canovaccio, il siero finisce sul pavimento e le forme invecchiano nel frigorifero di casa accanto agli avanzi. Ho liberato circa quattro metri quadrati nella dispensa — c'è una presa e il rubinetto è a due passi.

Quello di cui ho bisogno per prima cosa è un tavolo da lavoro con un piano in acciaio inossidabile per uso alimentare, un bordo rialzato attorno al perimetro e uno scarico in un angolo, in modo che il siero possa essere spinto in un secchio invece di essere pulito. Altezza a misura mia, e un ripiano aperto sotto per la pentola da venti litri e i secchi. Accanto, un ripiano per le forme, i vassoi di drenaggio e i pesi per la pressatura. Qualsiasi ripiano che tocchi il formaggio dovrebbe essere in tiglio o faggio, non verniciato e non trattato, in modo che possa essere lavato e asciugato correttamente; tutto ciò che entra in contatto con il latte o la cagliata deve essere solo materiale sicuro per alimenti.

La camera di maturazione che vorrei costruire da un vecchio frigorifero: un controllore di temperatura esterno, umidità mantenuta costante e ripiani in tiglio o faggio con listelli che si sollevano per la pulizia. L'odore è una vera preoccupazione: la dispensa non ha finestre, quindi ho bisogno di estrazione verso l'esterno più aria di compensazione, altrimenti la nota di ammoniaca si diffonderà in tutto l'appartamento. Anche la pulizia è importante: dopo una sessione tutto dovrebbe essere lavato in quindici minuti e asciugato.

— misura la dispensa, schizza il layout e concordalo prima di acquistare qualsiasi cosa;
— il tavolo: struttura, piano in acciaio inossidabile per uso alimentare, bordo rialzato, scarico negli angoli, ripiano inferiore per la pentola;
— scaffale per stampi e vassoi di drenaggio, con ripiani in tiglio o faggio rimovibili;
— camera di maturazione dal vecchio frigorifero: controllo della temperatura, umidità, ripiani a listelli;
— estrazione verso l'esterno, aria di compensazione, una ventola silenziosa;
— connessione per acqua e rifiuti se ha senso, o una soluzione con un secchio ordinato;
— una breve guida per lavare e asciugare il legno e prendersi cura della camera.