Acerca del servicio
TraducidoTuesto café en pequeñas cantidades, y cada pedido comienza con el grano verde en lugar de con el tambor. Reviso el lote a mano, miro el tamaño de la pantalla y la uniformidad, saco los granos defectuosos, y solo entonces pongo una muestra. La muestra son doscientos gramos: reposa un día, y luego la preparo a ciegas junto al perfil anterior y escucho lo que el lote está dispuesto a dar. La producción principal comienza solo después de que la muestra coincide con lo que acordamos. Un día extra dedicado a una muestra es mucho más barato que un pedido entero tostado un tono demasiado lejos.
El perfil es el trabajo en sí. Un tueste más ligero mantiene la acidez viva y el cuerpo ligero, por lo que los tonos de bayas, cítricos y florales permanecen al frente y el origen del grano es audible en la taza. Un tueste más oscuro intercambia esa luminosidad por peso y densidad: cacao, nuez, un final largo, pero las notas delicadas se han ido. Entre ellos se encuentra toda la escala, y la guío por la primera grieta. Lo que sucede después de esa grieta se llama desarrollo, y los minutos de este deciden cuánta dulzura obtienes y cuántos bordes quemados vienen con ello. Después de la caída, los granos van directamente a una bandeja de enfriamiento con aire forzado, porque un grano dejado enfriar por sí solo sigue tostándose en su propio calor.
El café fresco tiene que respirar. Dejo que los granos desgasifiquen durante dos a tres días antes de moler: mientras el dióxido de carbono aún se escapa, el agua es empujada lejos de las partículas en la infusión y la taza se siente delgada y ácida. Nunca muelo con anticipación tampoco, porque el café molido pierde sus aromáticos en minutos. El molido se realiza el día del envío y se ajusta al método que indiques: fino para espresso, medio para pour over, grueso para prensa francesa, polvo para turco, un ajuste separado para una moka. Cada bolsa lleva la fecha de tueste, la composición y el país de origen de los granos, y los términos de almacenamiento: seco y oscuro, temperatura ambiente, bien cerrado, sin refrigerador y sin decantar en frascos claros que estén a la luz. La válvula unidireccional deja salir el gas y evita que el oxígeno vuelva a entrar.
Una palabra sobre la seguridad contra incendios, ya que el tueste es un trabajo con una fuente de calor abierta. El tostador funciona bajo una campana de extracción con su propio conducto, y la cáscara se raspa del ciclón después de cada lote y se apaga con agua en lugar de acumularse en un contenedor: la piel plateada seca se smolder sin ser notada y es la causa habitual de un incendio en la tostadora. El lote mínimo es de tres kilogramos de café verde por perfil, y el tiempo de entrega es de cinco a diez días hábiles desde el momento en que se aprueba la muestra.
Lo que se incluye:
— selección de un lote verde según tu breve y clasificación manual antes del tueste
— un tueste de muestra y cata antes de la producción principal
— notas de cata sobre acidez, cuerpo y descriptores en lenguaje sencillo
— dos variantes de perfil para elegir, más claro y más oscuro
— grano entero o un molido ajustado a tu método de preparación
— bolsas con válvula etiquetadas con la fecha de tueste, composición, origen y términos de almacenamiento
El perfil es el trabajo en sí. Un tueste más ligero mantiene la acidez viva y el cuerpo ligero, por lo que los tonos de bayas, cítricos y florales permanecen al frente y el origen del grano es audible en la taza. Un tueste más oscuro intercambia esa luminosidad por peso y densidad: cacao, nuez, un final largo, pero las notas delicadas se han ido. Entre ellos se encuentra toda la escala, y la guío por la primera grieta. Lo que sucede después de esa grieta se llama desarrollo, y los minutos de este deciden cuánta dulzura obtienes y cuántos bordes quemados vienen con ello. Después de la caída, los granos van directamente a una bandeja de enfriamiento con aire forzado, porque un grano dejado enfriar por sí solo sigue tostándose en su propio calor.
El café fresco tiene que respirar. Dejo que los granos desgasifiquen durante dos a tres días antes de moler: mientras el dióxido de carbono aún se escapa, el agua es empujada lejos de las partículas en la infusión y la taza se siente delgada y ácida. Nunca muelo con anticipación tampoco, porque el café molido pierde sus aromáticos en minutos. El molido se realiza el día del envío y se ajusta al método que indiques: fino para espresso, medio para pour over, grueso para prensa francesa, polvo para turco, un ajuste separado para una moka. Cada bolsa lleva la fecha de tueste, la composición y el país de origen de los granos, y los términos de almacenamiento: seco y oscuro, temperatura ambiente, bien cerrado, sin refrigerador y sin decantar en frascos claros que estén a la luz. La válvula unidireccional deja salir el gas y evita que el oxígeno vuelva a entrar.
Una palabra sobre la seguridad contra incendios, ya que el tueste es un trabajo con una fuente de calor abierta. El tostador funciona bajo una campana de extracción con su propio conducto, y la cáscara se raspa del ciclón después de cada lote y se apaga con agua en lugar de acumularse en un contenedor: la piel plateada seca se smolder sin ser notada y es la causa habitual de un incendio en la tostadora. El lote mínimo es de tres kilogramos de café verde por perfil, y el tiempo de entrega es de cinco a diez días hábiles desde el momento en que se aprueba la muestra.
Lo que se incluye:
— selección de un lote verde según tu breve y clasificación manual antes del tueste
— un tueste de muestra y cata antes de la producción principal
— notas de cata sobre acidez, cuerpo y descriptores en lenguaje sencillo
— dos variantes de perfil para elegir, más claro y más oscuro
— grano entero o un molido ajustado a tu método de preparación
— bolsas con válvula etiquetadas con la fecha de tueste, composición, origen y términos de almacenamiento
