Опис послуги
ПерекладЯ обсмажувач, і кожне замовлення починаю не з печі, а з зеленого зерна. Перебираю партію руками, дивлюся на розмір і рівність, відбраковую дефектні зерна — і лише тоді ставлю пробу. Проба — це маленька партія грамів на двісті: вона відлежується добу, потім я заварюю її наосліп поряд із попереднім профілем і слухаю, що зерно готове віддати. Основну партію смажу тільки після того, як проба збіглася з тим, про що ми домовилися. Зайвий день на пробі коштує дешевше, ніж усе замовлення, обсмажене на відтінок далі, ніж потрібно.
Профіль обсмаження — це і є робота. Світле обсмаження зберігає кислотність і легке тіло: у чашці чути ягоду, цитрус, квіткові тони, і походження зерна читається прямо. Темне міняє кислотність на щільність і вагу — шоколад, горіх, довгий післясмак, але тонка фруктова лінія зникає. Між ними вся шкала, і веду я її за першим креком: після клацання починається розвиток, і саме його хвилини вирішують, скільки буде солодощі, а скільки палено-гіркого краю. Одразу після вивантаження зерно йде на охолоджувальний стіл із примусовим обдувом — зерно, залишене вистигати саме, продовжує смажитися власним теплом.
Свіжій каві треба віддихатися. Даю зерну дегазуватися дві-три доби і лише тоді віддаю під помел: доки вуглекислий газ виходить бурхливо, вода в заварці відштовхується від частинок, і чашка виходить порожньою та кислою. Наперед не мелю ніколи — мелена кава втрачає аромат за лічені хвилини. Помел роблю в день відвантаження і суворо під спосіб приготування: тонкий для еспресо, середній для лійки, грубий для френч-преса, пудра для турки, окреме налаштування для гейзерної кавоварки. На кожному пакеті стоїть дата обсмаження, написано склад і країну походження зерна, зазначено умови зберігання: сухо, темно, кімнатна температура, щільно закрито, без холодильника. Пакет з одностороннім клапаном: газ виходить, кисень назад не заходить.
Окремо про безпеку, бо обсмаження — це робота з вогнем. Ростер стоїть під витяжкою з власним повітроводом, лушпиння з циклону вигрібається після кожного закладання і заливається водою, а не збирається у відрі: суха срібляста плівка тліє непомітно і лишається найчастішою причиною займання в обсмажувальні. Мінімальна партія — три кілограми зеленого зерна на профіль, термін — від п'яти до десяти робочих днів від моменту, коли пробу затверджено.
Що входить:
— добір зеленого зерна під задачу та ручне перебирання перед обсмаженням
— пробне обсмаження й дегустація до основної партії
— нотатки щодо кислотності, тіла та дескрипторів зрозумілою мовою
— два варіанти профілю на вибір, світліший і темніший
— зерно цілим або помел під ваш спосіб заварювання
— пакети з клапаном і етикеткою: дата обсмаження, склад, походження, зберігання
Профіль обсмаження — це і є робота. Світле обсмаження зберігає кислотність і легке тіло: у чашці чути ягоду, цитрус, квіткові тони, і походження зерна читається прямо. Темне міняє кислотність на щільність і вагу — шоколад, горіх, довгий післясмак, але тонка фруктова лінія зникає. Між ними вся шкала, і веду я її за першим креком: після клацання починається розвиток, і саме його хвилини вирішують, скільки буде солодощі, а скільки палено-гіркого краю. Одразу після вивантаження зерно йде на охолоджувальний стіл із примусовим обдувом — зерно, залишене вистигати саме, продовжує смажитися власним теплом.
Свіжій каві треба віддихатися. Даю зерну дегазуватися дві-три доби і лише тоді віддаю під помел: доки вуглекислий газ виходить бурхливо, вода в заварці відштовхується від частинок, і чашка виходить порожньою та кислою. Наперед не мелю ніколи — мелена кава втрачає аромат за лічені хвилини. Помел роблю в день відвантаження і суворо під спосіб приготування: тонкий для еспресо, середній для лійки, грубий для френч-преса, пудра для турки, окреме налаштування для гейзерної кавоварки. На кожному пакеті стоїть дата обсмаження, написано склад і країну походження зерна, зазначено умови зберігання: сухо, темно, кімнатна температура, щільно закрито, без холодильника. Пакет з одностороннім клапаном: газ виходить, кисень назад не заходить.
Окремо про безпеку, бо обсмаження — це робота з вогнем. Ростер стоїть під витяжкою з власним повітроводом, лушпиння з циклону вигрібається після кожного закладання і заливається водою, а не збирається у відрі: суха срібляста плівка тліє непомітно і лишається найчастішою причиною займання в обсмажувальні. Мінімальна партія — три кілограми зеленого зерна на профіль, термін — від п'яти до десяти робочих днів від моменту, коли пробу затверджено.
Що входить:
— добір зеленого зерна під задачу та ручне перебирання перед обсмаженням
— пробне обсмаження й дегустація до основної партії
— нотатки щодо кислотності, тіла та дескрипторів зрозумілою мовою
— два варіанти профілю на вибір, світліший і темніший
— зерно цілим або помел під ваш спосіб заварювання
— пакети з клапаном і етикеткою: дата обсмаження, склад, походження, зберігання
