ऑर्डर पर छोटे बैच में कॉफी भुनाई, चखने के नोट्स के साथ

मैं छोटे बैच में कॉफी भूनता हूँ, और हर ऑर्डर हरी बीन्स से शुरू होता है न कि ड्रम से। मैं हाथ से लॉट की जांच करता हूँ, स्क्रीन के आकार और समानता को देखता हूँ, दोषपूर्ण बीन्स को निकालता हूँ, और तभी एक नमूना रखता हूँ। नमूना दो सौ ग्राम है: यह एक दिन के लिए आराम करता है, और फिर मैं इसे पिछले प्रोफ़ाइल के बगल में अंधा बनाता हूँ और सुनता हूँ कि लॉट क्या देने के लिए तैयार है। मुख्य रन तब ही चलता है जब नमूना उस पर मेल खाता है जिस पर हमने सहमति की थी। एक नमूने पर बिताया गया एक अतिरिक्त दिन एक पूरे ऑर्डर को एक शेड से अधिक भूनने की तुलना में बहुत सस्ता है।

प्रोफ़ाइल स्वयं काम है। एक हल्की भूनाई अम्लता को जीवित रखती है और शरीर को हल्का रखती है, इसलिए बेरी, साइट्रस और पुष्प स्वर सामने रहते हैं और बीन्स की उत्पत्ति कप में सुनाई देती है। एक गहरी भूनाई उस चमक को वजन और घनत्व के लिए व्यापार करती है: कोको, नट, एक लंबा फिनिश, लेकिन नाजुक नोट गायब हो जाते हैं। उनके बीच पूरी स्केल है, और मैं इसे पहले क्रैक द्वारा नियंत्रित करता हूँ। उस क्रैक के बाद जो होता है उसे विकास कहा जाता है, और इसके मिनट यह तय करते हैं कि आपको कितनी मिठास मिलती है और इसके साथ कितनी जलती हुई धार आती है। ड्रॉप के बाद बीन्स सीधे एक ठंडा ट्रे पर मजबूर हवा के साथ जाती हैं, क्योंकि एक बीन्स जिसे अपने आप ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, अपनी ही गर्मी में भुनता रहता है।

ताजा कॉफी को बाहर सांस लेने की आवश्यकता होती है। मैं बीन्स को पीसने से पहले दो से तीन दिन के लिए गैस छोड़ने देता हूँ: जब तक कार्बन डाइऑक्साइड निकल रहा है, पानी ब्रू में कणों से दूर धकेल दिया जाता है और कप पतला और खट्टा पढ़ता है। मैं कभी भी समय से पहले पीसता नहीं हूँ, क्योंकि पिसी हुई कॉफी मिनटों में अपनी सुगंध खो देती है। पीसना शिपिंग के दिन किया जाता है और आपके द्वारा नामित विधि के अनुसार मेल खाता है: एस्प्रेसो के लिए बारीक, पोर ओवर के लिए मध्यम, फ्रेंच प्रेस के लिए मोटा, तुर्की के लिए पाउडर, मोकापॉट के लिए एक अलग सेटिंग। हर बैग पर भूनाई की तारीख, बीन्स की संरचना और उत्पत्ति का देश, और भंडारण की शर्तें होती हैं: सूखा और अंधेरा, कमरे का तापमान, कसकर बंद, कोई रेफ्रिजरेटर नहीं और न ही स्पष्ट जार में डालना जो रोशनी में खड़े होते हैं। एक-तरफा वॉल्व गैस को बाहर जाने देता है और ऑक्सीजन को वापस आने से रोकता है।

आग सुरक्षा पर एक शब्द, क्योंकि भुनाई एक खुले गर्म स्रोत के साथ काम है। रोस्टर एक निकासी हुड के तहत अपने खुद के डक्ट के साथ चलता है, और हर बैच के बाद चाफ़ को साइक्लोन से बाहर निकाला जाता है और पानी से बुझाया जाता है बजाय इसके कि इसे एक बिन में जमा किया जाए: सूखी सिल्वरस्किन अनदेखी में जलती है और यह रोस्टरी आग का सामान्य कारण है। न्यूनतम बैच प्रति प्रोफ़ाइल तीन किलोग्राम हरी कॉफी है, और लीड टाइम नमूने के अनुमोदन के क्षण से पांच से दस कार्य दिवस है।

क्या शामिल है:
— भूनाई से पहले आपके संक्षिप्त विवरण के अनुसार हरी लॉट का चयन और हाथ से छंटाई
— मुख्य रन से पहले एक नमूना भूनाई और चखना
— अम्लता, शरीर और स्पष्ट भाषा में वर्णनकर्ताओं पर चखने के नोट्स
— चुनने के लिए दो प्रोफ़ाइल विकल्प, हल्का और गहरा
— पूरे बीन्स या आपके ब्रूइंग विधि के अनुसार मेल खाता हुआ पीसना
— भूनाई की तारीख, संरचना, उत्पत्ति और भंडारण की शर्तों के साथ लेबल वाले वॉल्व बैग