O usłudze
PrzetłumaczonePale kawę w małych partiach, a każde zamówienie zaczyna się od zielonej kawy, a nie od bębna. Przechodzę przez partię ręcznie, sprawdzam rozmiar ekranu i jednorodność, wyciągam wadliwe ziarna, a dopiero potem robię próbkę. Próbka to dwieście gram: odpoczywa przez dzień, a potem parzę ją na ślepo obok poprzedniego profilu i słucham, co partia ma do zaoferowania. Główne palenie odbywa się dopiero po tym, jak próbka odpowiada temu, na co się umówiliśmy. Jeden dodatkowy dzień spędzony na próbce jest znacznie tańszy niż całe zamówienie palone o jeden odcień za daleko.
Profil to sama praca. Jaśniejsze palenie utrzymuje kwasowość i lekkość ciała, więc tonacje owocowe, cytrusowe i kwiatowe pozostają na pierwszym planie, a pochodzenie ziarna jest słyszalne w filiżance. Ciemniejsze palenie wymienia tę jasność na wagę i gęstość: kakao, orzech, długi finisz, ale delikatne nuty znikają. Pomiędzy nimi leży cała skala, a ja kieruję nią przez pierwszy trzask. To, co dzieje się po tym trzasku, nazywa się rozwojem, a minuty tego decydują, ile słodyczy dostajesz i ile przypalonego krawędzi z tym przychodzi. Po opadnięciu ziarna trafiają prosto na tacę chłodzącą z wymuszonym powietrzem, ponieważ ziarno pozostawione do schłodzenia na własną rękę nadal się pali w swoim cieple.
Świeża kawa musi oddychać. Pozwalam ziarnom odgazować przez dwa do trzech dni przed zmieleniem: podczas gdy dwutlenek węgla wciąż ucieka, woda jest wypychana z cząsteczek w naparze, a filiżanka smakuje cienko i kwaśno. Nigdy też nie mielę z wyprzedzeniem, ponieważ zmielona kawa traci swoje aromaty w ciągu kilku minut. Mielenie odbywa się w dniu wysyłki i jest dopasowane do metody, którą podasz: drobno do espresso, średnio do przelewu, grubo do French press, proszek do tureckiej, osobne ustawienie do kawiarki. Każda torba nosi datę palenia, skład i kraj pochodzenia ziaren oraz warunki przechowywania: sucho i ciemno, temperatura pokojowa, szczelnie zamknięta, bez lodówki i bez przelewania do przezroczystych słoików stojących w świetle. Zawór jednokierunkowy pozwala gazowi uciekać i zapobiega powrotowi tlenu.
Słowo o bezpieczeństwie pożarowym, ponieważ palenie to praca z otwartym źródłem ciepła. Palarnia działa pod okapem wyciągowym z własnym przewodem, a łuski są usuwane z cyklonu po każdej partii i gaszone wodą zamiast gromadzić się w pojemniku: suche srebrne skórki tlą się niezauważone i są zwykłą przyczyną pożaru w palarni. Minimalna partia to trzy kilogramy zielonej kawy na profil, a czas realizacji wynosi od pięciu do dziesięciu dni roboczych od momentu zatwierdzenia próbki.
Co jest wliczone:
— wybór zielonej partii zgodnie z Twoimi wymaganiami i ręczne sortowanie przed paleniem
— próbne palenie i degustacja przed głównym paleniem
— notatki degustacyjne dotyczące kwasowości, ciała i opisów w prostym języku
— dwa warianty profilu do wyboru, jaśniejszy i ciemniejszy
— całe ziarna lub mielenie dopasowane do Twojej metody parzenia
— torby z zaworem oznaczone datą palenia, składem, pochodzeniem i warunkami przechowywania
Profil to sama praca. Jaśniejsze palenie utrzymuje kwasowość i lekkość ciała, więc tonacje owocowe, cytrusowe i kwiatowe pozostają na pierwszym planie, a pochodzenie ziarna jest słyszalne w filiżance. Ciemniejsze palenie wymienia tę jasność na wagę i gęstość: kakao, orzech, długi finisz, ale delikatne nuty znikają. Pomiędzy nimi leży cała skala, a ja kieruję nią przez pierwszy trzask. To, co dzieje się po tym trzasku, nazywa się rozwojem, a minuty tego decydują, ile słodyczy dostajesz i ile przypalonego krawędzi z tym przychodzi. Po opadnięciu ziarna trafiają prosto na tacę chłodzącą z wymuszonym powietrzem, ponieważ ziarno pozostawione do schłodzenia na własną rękę nadal się pali w swoim cieple.
Świeża kawa musi oddychać. Pozwalam ziarnom odgazować przez dwa do trzech dni przed zmieleniem: podczas gdy dwutlenek węgla wciąż ucieka, woda jest wypychana z cząsteczek w naparze, a filiżanka smakuje cienko i kwaśno. Nigdy też nie mielę z wyprzedzeniem, ponieważ zmielona kawa traci swoje aromaty w ciągu kilku minut. Mielenie odbywa się w dniu wysyłki i jest dopasowane do metody, którą podasz: drobno do espresso, średnio do przelewu, grubo do French press, proszek do tureckiej, osobne ustawienie do kawiarki. Każda torba nosi datę palenia, skład i kraj pochodzenia ziaren oraz warunki przechowywania: sucho i ciemno, temperatura pokojowa, szczelnie zamknięta, bez lodówki i bez przelewania do przezroczystych słoików stojących w świetle. Zawór jednokierunkowy pozwala gazowi uciekać i zapobiega powrotowi tlenu.
Słowo o bezpieczeństwie pożarowym, ponieważ palenie to praca z otwartym źródłem ciepła. Palarnia działa pod okapem wyciągowym z własnym przewodem, a łuski są usuwane z cyklonu po każdej partii i gaszone wodą zamiast gromadzić się w pojemniku: suche srebrne skórki tlą się niezauważone i są zwykłą przyczyną pożaru w palarni. Minimalna partia to trzy kilogramy zielonej kawy na profil, a czas realizacji wynosi od pięciu do dziesięciu dni roboczych od momentu zatwierdzenia próbki.
Co jest wliczone:
— wybór zielonej partii zgodnie z Twoimi wymaganiami i ręczne sortowanie przed paleniem
— próbne palenie i degustacja przed głównym paleniem
— notatki degustacyjne dotyczące kwasowości, ciała i opisów w prostym języku
— dwa warianty profilu do wyboru, jaśniejszy i ciemniejszy
— całe ziarna lub mielenie dopasowane do Twojej metody parzenia
— torby z zaworem oznaczone datą palenia, składem, pochodzeniem i warunkami przechowywania
