Опис послуги
ПерекладЯ працюю за сезоном, а не за прайсом на цілий рік. Спершу полуниця й вишня, далі абрикос і малина, потім слива, груша, айва та пізні яблука для осінніх коробок. Сировину беру в господарствах, до яких їжджу не перший рік, перебираю руками того ж дня і не змішую партії: пом'ята та перезріла ягода йде в пюре на пастилу, а в банку з цілими ягодами не потрапляє. Недозріле теж не вигода — кислота є, аромату немає, і жодним цукром запах липневого поля назад не повернеш.
Варю малими партіями, зазвичай по три-п'ять кілограмів за раз. Велика каструля — це не та сама каструля, тільки більша. Вона довго набирає температуру, тримає масу біля кипіння значно довше, ніж треба, і поки прогріється середина, цукор біля стінок уже потемнів, а ягода розповзлася в однорідну буру солодкість. У малому тазі варення доходить до готовності за хвилини, ягода лишається цілою, колір живим, а смак — смаком тієї самої ягоди. Цукор підбираю під кислотність конкретної партії, а не за загальною нормою, і обходжуся без консервантів: збереження дає співвідношення цукру та кислоти плюс чесне закупорювання. Желювання природне, на власному пектині фруктів; яблучний або цитрусовий пектин додаю лише там, де в ягоди свого майже немає. Мармелад уварюю далі й розливаю в лотки, щоб застиг щільно і різався ножем.
Пастила — це густе запечене пюре, розмазане тонкими шарами й висушене пошарово: кожен шар схоплюється до того, як лягає наступний. Звідси її щільне жувальне тіло замість ламкого листа, звідси ж і строк — швидко не вийде. Банки мию, стерилізую і наповнюю гарячими, після охолодження перевіряю кожну кришку на вакуум. Перед великим замовленням надсилаю пробний набір маленьких банок, щоб пари ви обрали самі: вишня з какао-крупкою, абрикос із розмарином, слива з чорним перцем, айва з лимонною цедрою. Набори складаю в коробку з підписаною карткою до кожної банки, а строки планую під сезон: осінній набір з айвою замовляють восени, а не в березні.
Що входить:
— добір сезонної сировини та узгодження смакових пар;
— пробний набір маленьких банок до варіння основної партії;
— варіння, сушіння та фасування малими партіями;
— на кожній банці склад повністю та дата виготовлення;
— алергени названі прямо, зокрема горіхи та кісточкові;
— строк і умови зберігання зазначені на етикетці;
— подарункова коробка з підписами та графік відвантаження під сезон.
Жодних заяв про користь для здоров'я та лікувальні властивості я не роблю: це їжа, а не засіб лікування. Продаж харчової продукції регулюється правилами, що діють у регіоні замовника, і дотримання їх під час перепродажу — включно з реєстрацією, маркуванням та санітарними вимогами — лишається його відповідальністю.
Варю малими партіями, зазвичай по три-п'ять кілограмів за раз. Велика каструля — це не та сама каструля, тільки більша. Вона довго набирає температуру, тримає масу біля кипіння значно довше, ніж треба, і поки прогріється середина, цукор біля стінок уже потемнів, а ягода розповзлася в однорідну буру солодкість. У малому тазі варення доходить до готовності за хвилини, ягода лишається цілою, колір живим, а смак — смаком тієї самої ягоди. Цукор підбираю під кислотність конкретної партії, а не за загальною нормою, і обходжуся без консервантів: збереження дає співвідношення цукру та кислоти плюс чесне закупорювання. Желювання природне, на власному пектині фруктів; яблучний або цитрусовий пектин додаю лише там, де в ягоди свого майже немає. Мармелад уварюю далі й розливаю в лотки, щоб застиг щільно і різався ножем.
Пастила — це густе запечене пюре, розмазане тонкими шарами й висушене пошарово: кожен шар схоплюється до того, як лягає наступний. Звідси її щільне жувальне тіло замість ламкого листа, звідси ж і строк — швидко не вийде. Банки мию, стерилізую і наповнюю гарячими, після охолодження перевіряю кожну кришку на вакуум. Перед великим замовленням надсилаю пробний набір маленьких банок, щоб пари ви обрали самі: вишня з какао-крупкою, абрикос із розмарином, слива з чорним перцем, айва з лимонною цедрою. Набори складаю в коробку з підписаною карткою до кожної банки, а строки планую під сезон: осінній набір з айвою замовляють восени, а не в березні.
Що входить:
— добір сезонної сировини та узгодження смакових пар;
— пробний набір маленьких банок до варіння основної партії;
— варіння, сушіння та фасування малими партіями;
— на кожній банці склад повністю та дата виготовлення;
— алергени названі прямо, зокрема горіхи та кісточкові;
— строк і умови зберігання зазначені на етикетці;
— подарункова коробка з підписами та графік відвантаження під сезон.
Жодних заяв про користь для здоров'я та лікувальні властивості я не роблю: це їжа, а не засіб лікування. Продаж харчової продукції регулюється правилами, що діють у регіоні замовника, і дотримання їх під час перепродажу — включно з реєстрацією, маркуванням та санітарними вимогами — лишається його відповідальністю.
