सेवा के बारे में
अनुवादितमैं उस मौसम के साथ काम करता हूँ जो वास्तव में देता है, न कि एक निश्चित साल भर की सूची के साथ। स्ट्रॉबेरी और खट्टे चेरी पहले आते हैं, फिर खुबानी और रसभरी, फिर आलूबुखारा, नाशपाती, क्विंस और शरद ऋतु के बक्सों के लिए देर से सेब। मैं उन उत्पादकों से खरीदता हूँ जिनसे मैं वर्षों से मिल रहा हूँ, मैं उसी दिन फल को हाथ से छांटता हूँ जब यह arrives, और जो भी फल कुचला हुआ या अधिक पका हुआ होता है, उसे पूरी के लिए प्यूरी में डाल दिया जाता है न कि पूरे बेरी के संरक्षित जार में। अधपका फल भी सस्ता नहीं होता: यह बिना सुगंध के एसिड लाता है, और कोई भी मात्रा चीनी की गर्म जुलाई के खेत की गंध को वापस नहीं लाती।
सब कुछ छोटे बैचों में पकाया जाता है, आमतौर पर एक बार में तीन से पांच किलोग्राम फल। एक बड़ा बर्तन केवल छोटे का एक बड़ा संस्करण नहीं है। यह धीरे-धीरे गर्म होता है, उबाल के करीब लंबे समय तक द्रव्यमान को रखता है, और जब तक केंद्र तैयार होता है, तब तक किनारों पर चीनी पहले ही गहरी हो चुकी होती है और बेरी एक समान भूरे मीठे में गिर जाती है। एक छोटे पैन में फल मिनटों में सेटिंग पॉइंट पर पहुँचता है, अपनी आकृति और रंग बनाए रखता है, और अभी भी उस फल का स्वाद देता है जिससे यह आया है। मैं प्रत्येक बैच की प्राकृतिक एसिड के खिलाफ चीनी को संतुलित करता हूँ न कि संरक्षक के लिए पहुँचता हूँ, और मैं फल की अपनी पेक्टिन को सेटिंग करने देता हूँ, केवल तब मदद करता हूँ जब एक बेरी में लगभग अपनी कोई नहीं होती। मार्मलेड को और नीचे पकाया जाता है और ट्रे में डाला जाता है ताकि यह काटने के लिए पर्याप्त मजबूत सेट हो सके।
पास्तिला मोटे बेक्ड प्यूरी से बनाई जाती है जिसे पतली परतों में फैलाया जाता है और एक समय में एक परत को सुखाया जाता है, प्रत्येक परत को अगली परत लगाने से पहले सेट किया जाता है। यही इसे एक घनी, चबाने योग्य बनावट देता है न कि एक भंगुर शीट, और यही कारण है कि इसे जल्दी नहीं किया जा सकता। जार धोए जाते हैं, स्टेरिलाइज किए जाते हैं और गर्म भरे जाते हैं, फिर सील किए जाते हैं और ठंडा होने के बाद उचित वैक्यूम के लिए जांचा जाता है। एक बड़े ऑर्डर से पहले मैं एक छोटा चखने का सेट भेजता हूँ ताकि आप खुद जोड़ी चुन सकें: खट्टा चेरी कोको निब के साथ, खुबानी को रोज़मेरी के साथ, प्लम काली मिर्च के साथ, क्विंस नींबू के छिलके के साथ। उपहार बॉक्स को प्रत्येक जार के लिए एक हस्ताक्षरित कार्ड के साथ इकट्ठा किया जाता है, और समय को मौसम के अनुसार योजना बनाई जाती है, इसलिए एक शरद ऋतु का क्विंस सेट शरद ऋतु में ऑर्डर किया जाता है और मार्च में नहीं।
क्या शामिल है:
— मौसम के फलों का चयन और स्वाद जोड़ों पर सहमति;
— एक बड़े बैच को पकाने से पहले छोटे जार का चखने का सेट;
— छोटे बैचों में पकाना, सुखाना और पैक करना;
— प्रत्येक जार पर पूर्ण सामग्री सूची और इसे बनाने की तारीख लेबल पर लिखी गई;
— स्पष्ट रूप से बताए गए एलर्जेन, जिसमें नट्स और पत्थर के फल के बीज शामिल हैं;
— शेल्फ जीवन और भंडारण की शर्तें लेबल पर लिखी गई;
— हस्ताक्षरित कार्ड और मौसम आधारित डिलीवरी शेड्यूल के साथ उपहार बॉक्स।
मैं जो कुछ भी पकाता हूँ उसके बारे में कोई स्वास्थ्य, औषधीय या चिकित्सीय दावे नहीं करता: यह भोजन है, उपचार नहीं। खाद्य पदार्थों को आगे बेचना उस स्थान पर लागू नियमों द्वारा शासित होता है जहाँ खरीदार है, और उन्हें पूरा करना, जिसमें पुनर्विक्रय के लिए कोई पंजीकरण, लेबलिंग या स्वच्छता आवश्यकताएँ शामिल हैं, खरीदार की जिम्मेदारी बनी रहती है।
सब कुछ छोटे बैचों में पकाया जाता है, आमतौर पर एक बार में तीन से पांच किलोग्राम फल। एक बड़ा बर्तन केवल छोटे का एक बड़ा संस्करण नहीं है। यह धीरे-धीरे गर्म होता है, उबाल के करीब लंबे समय तक द्रव्यमान को रखता है, और जब तक केंद्र तैयार होता है, तब तक किनारों पर चीनी पहले ही गहरी हो चुकी होती है और बेरी एक समान भूरे मीठे में गिर जाती है। एक छोटे पैन में फल मिनटों में सेटिंग पॉइंट पर पहुँचता है, अपनी आकृति और रंग बनाए रखता है, और अभी भी उस फल का स्वाद देता है जिससे यह आया है। मैं प्रत्येक बैच की प्राकृतिक एसिड के खिलाफ चीनी को संतुलित करता हूँ न कि संरक्षक के लिए पहुँचता हूँ, और मैं फल की अपनी पेक्टिन को सेटिंग करने देता हूँ, केवल तब मदद करता हूँ जब एक बेरी में लगभग अपनी कोई नहीं होती। मार्मलेड को और नीचे पकाया जाता है और ट्रे में डाला जाता है ताकि यह काटने के लिए पर्याप्त मजबूत सेट हो सके।
पास्तिला मोटे बेक्ड प्यूरी से बनाई जाती है जिसे पतली परतों में फैलाया जाता है और एक समय में एक परत को सुखाया जाता है, प्रत्येक परत को अगली परत लगाने से पहले सेट किया जाता है। यही इसे एक घनी, चबाने योग्य बनावट देता है न कि एक भंगुर शीट, और यही कारण है कि इसे जल्दी नहीं किया जा सकता। जार धोए जाते हैं, स्टेरिलाइज किए जाते हैं और गर्म भरे जाते हैं, फिर सील किए जाते हैं और ठंडा होने के बाद उचित वैक्यूम के लिए जांचा जाता है। एक बड़े ऑर्डर से पहले मैं एक छोटा चखने का सेट भेजता हूँ ताकि आप खुद जोड़ी चुन सकें: खट्टा चेरी कोको निब के साथ, खुबानी को रोज़मेरी के साथ, प्लम काली मिर्च के साथ, क्विंस नींबू के छिलके के साथ। उपहार बॉक्स को प्रत्येक जार के लिए एक हस्ताक्षरित कार्ड के साथ इकट्ठा किया जाता है, और समय को मौसम के अनुसार योजना बनाई जाती है, इसलिए एक शरद ऋतु का क्विंस सेट शरद ऋतु में ऑर्डर किया जाता है और मार्च में नहीं।
क्या शामिल है:
— मौसम के फलों का चयन और स्वाद जोड़ों पर सहमति;
— एक बड़े बैच को पकाने से पहले छोटे जार का चखने का सेट;
— छोटे बैचों में पकाना, सुखाना और पैक करना;
— प्रत्येक जार पर पूर्ण सामग्री सूची और इसे बनाने की तारीख लेबल पर लिखी गई;
— स्पष्ट रूप से बताए गए एलर्जेन, जिसमें नट्स और पत्थर के फल के बीज शामिल हैं;
— शेल्फ जीवन और भंडारण की शर्तें लेबल पर लिखी गई;
— हस्ताक्षरित कार्ड और मौसम आधारित डिलीवरी शेड्यूल के साथ उपहार बॉक्स।
मैं जो कुछ भी पकाता हूँ उसके बारे में कोई स्वास्थ्य, औषधीय या चिकित्सीय दावे नहीं करता: यह भोजन है, उपचार नहीं। खाद्य पदार्थों को आगे बेचना उस स्थान पर लागू नियमों द्वारा शासित होता है जहाँ खरीदार है, और उन्हें पूरा करना, जिसमें पुनर्विक्रय के लिए कोई पंजीकरण, लेबलिंग या स्वच्छता आवश्यकताएँ शामिल हैं, खरीदार की जिम्मेदारी बनी रहती है।
